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标题: 各城市必吃菜（转贴） [打印本页]
作者: suessjill    时间: 2005-5-24 10:50     标题: 各城市必吃菜（转贴）

中国人的饮食文化是出了名的丰富多彩,各城各市都有自己的特色菜品,在此罗列一二,以供参考,同时也欢迎各位美食大师们进行补充.不沉最好.
无锡--肉骨头
无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西，肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨，但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥得可以咬着吃。现在有了真空包装，火车站常见人八盒、十盒地往车上提。


苏州：葱烤鲫鱼
苏州人爱吃鱼，不过挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从不曾听说有人忌口??苏州小孩学会说“鲜得来”这句话，准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段。虽然不明白为什么这样就是“葱烤”了，但这儿总是人最先下箸的地方。

南京：芦蒿炒香干
说起南京,大多人首先想到的是盐水鸭.但现在这鸭 子是越来越肥了。为健康着想,外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。其实产桐蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精细。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽.这也是我觉得南京菜中不多的一道不辣的菜.

扬州：清炖蟹粉狮子头
扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻。所谓“狮子头”，用扬州话说是大??肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”

南通：天下第一鲜
凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗里的是“天下第一鲜”。菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩，那蛤憋不住气露了头，带回家养两天，或煮或烧，奇鲜无比。南通的蛤是文蛤，这一带海滩独有，一只可重达半公斤以上，如今文蛤很少能上市场。往往是渔民正在采捕，小贩已经来到海滩与你商谈价钱问题，而在远处的公海上，爱猫扑，爱生活、韩国的船早已停在那里，在等小贩的船送货上门了。想吃？只有自己去踩了。

上海：炒鳝糊
外地人到上海，惊羡的是上海的西餐，上海人也乐于变着花样以各国“正宗”的西餐待客。浓油赤酱的上海本帮菜渐渐失去了拥趸，唯有几道名菜还让有着怀旧情结的人牵挂，比如炒鳝糊。梁实秋曾在一篇专论吃鳝的文章里，说炒鳝糊是因为鳝不够大做不成鳝丝的等而下之策。但能把“下脚料”做的这样咸中带甜，油而不腻，也足见上海人的精明能耐了。

杭州：老鸭煲
到杭州去，杭州的朋友一定眉飞色舞向你推介张生计老鸭煲。据说张生记一天卖出600多只鸭 子，等位子的时候，服务员会特地过来提醒你：今天没有老鸭煲了。张生记因为老鸭煲发了，上海衡山路上开了一家分店，弄得上海也流行起老鸭煲。

青岛：海鲜小豆腐
海鲜用的是海参、虾仁、鱿鱼和蛤蜊等小海鲜，再配上葱花豆腐炒成的各式各样的海鲜小豆腐，口味鲜香绝不油腻，吃的时候在就上葱油饼子就齐了。饭店开在各种古老的欧陆建筑中间，从饭店的各个窗口都看得见碧海蓝天，金色沙滩，谁不说青岛是个好地方呢？

　德州：德州扒鸡
其实德州除了扒鸡出名，西瓜也是种了上千年，就是这一道菜让德州出了名，也让全国各地大小烧鸡店的招牌高度统一：德州扒鸡！正宗的德州扒鸡，全名五香酥骨扒鸡。特点是：五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎。

重庆：香辣蟹
集火锅与海鲜于一身，融川菜和粤菜为一体的川菜香辣蟹由成都人创制，成为了时下重庆人的心头好。香而不闷，辣而不燥，鲜而可口。先用油、豆瓣、香料等炒好后上桌，把蟹吃完后，各剩下的作料加上汤，吃了螃蟹肉才开涮，过罢螃蟹瘾，再过一把火锅瘾。
作者: suessjill    时间: 2005-5-24 14:07

个人认为，还要补充：
成都：串串，龙抄手，朱水饺，麻婆豆腐，……

北京：京酱肉丝，涮羊肉，切糕，驴打滚，……

广州：水晶虾饺，粉果，豉汁蒸排骨，榴莲酥，……

杭州：西湖醋鱼，叫花鸡，宋嫂鱼羹，……

上海：南瓜饼，糖醋小排，……

苏州：津津豆腐干，鲜肉月饼，……

南京：鸭血粉丝汤

宁波：小汤圆

天津：贴饼子熬小鱼

山西：刀削面，平遥牛肉，

陕西：拉皮，臊子面

大连：清蒸带鱼

绍兴：霉千张

无锡：小笼包，蹄膀盅

山东：煎饼，
作者: Regenbogen    时间: 2005-5-24 17:11

这个馋地
作者: litianrui    时间: 2005-5-24 18:29

個人認為菜繫裏麵粵菜最佳，其次川菜和湘菜。麵食隻有山西的。
作者: suessjill    时间: 2005-5-24 18:47

个人认为，淮南菜最好吃，甜甜的。不过，广东的点心真的很棒。
作者: 麦香奶茶    时间: 2005-5-24 18:54

Originally posted by litianrui at 2005-5-24 06:29 PM:
個人認為菜繫裏麵粵菜最佳，其次川菜和湘菜。麵食隻有山西的。

同意。其次我最爱川菜！！！koushui.gi
作者: 醉心奶黄包    时间: 2005-5-24 19:00

川菜太刺激肠胃了！！！！第二天准保拉肚子……
作者: 麦香奶茶    时间: 2005-5-24 19:05

Originally posted by 醉心奶黄包 at 2005-5-24 07:00 PM:
川菜太刺激肠胃了！！！！第二天准保拉肚子……

还好拉。
不过太辣的我也受不了。
还有他们的八宝茶我觉得很好喝。
作者: suessjill    时间: 2005-5-24 19:11

八宝茶，好东西，偶也喜欢。
作者: litianrui    时间: 2005-5-24 19:13

走過暸祖國的大江南北，最不能虧待的就是自己這張嘴。粵菜講究原汁原味，先不比講正餐，跑到西關人傢去享受那美味的早茶、上午茶、下午茶和夜茶就是非常享受啦，俺的最愛是老火靚湯，酒足飯飽之后路過黃振龍再要一盃涼茶，倖福啊！
作者: suessjill    时间: 2005-5-24 19:15

凉茶太苦了，建议以后多放冰糖。
作者: litianrui    时间: 2005-5-24 19:17

樓上的，嫌苦可以去喫龜齡膏呀，讓老闆多加一點蜂蜜，降火美容：）
作者: suessjill    时间: 2005-5-24 19:23

龟菱膏超市就有的卖的，呵呵呵，原来经常吃的。
作者: litianrui    时间: 2005-5-24 19:39

超市的不好喫呀，有心情的話可以自己做。
作者: suessjill    时间: 2005-5-24 19:48

呵呵，那还不是在超市买的龟龄粉。
作者: suessjill    时间: 2005-5-24 19:49

大家还有什么家乡美食，说出来分享一下啊。
作者: 康斯    时间: 2005-5-24 23:25

Originally posted by suessjill at 2005-5-24 14:07:
个人认为，还要补充：

北京：京酱肉丝，涮羊肉，切糕，驴打滚，……


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作者: suessjill    时间: 2005-5-25 14:28

同道中人……



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