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标题: [绝对美味] 火辣辣的湘菜 [打印本页]

作者: shishi    时间: 2005-5-23 14:19     标题: [绝对美味] 火辣辣的湘菜

湘菜为湖南菜的简称,是我国八大菜系之一,具有悠久的历史,以其丰富内涵和浓郁的地方特色,同其它菜系构成了华厦饮食文化精华。湖南有着多元结构,由于受地区物产,民风习俗和自然条件等因素影响,湘菜逐步形成了以湘江流域,洞庭湖和湘西、湘中为基调的三种地方风味。

  湘菜选料精细,用料广泛,刀工讲究,作法多样,讲究菜肴内涵和外形美观,达到色、香、味、形、器俱佳。口味以酸辣、香腊、清香、浓鲜为主,讲究菜肴原汁原味得到社会人士赞扬。随着国人对饮食品质的不断追求以及市场的竞择取舍,湘菜目前已因其特色品质,推及大江南北,红追四面八方。

作者: shishi    时间: 2005-5-23 14:19

三湘四水------砂锅牛蹄

选用生长期三年以上的牛蹄,如果牛太嫩没有味道。配上十多种药材,口感肥而不厌,爽滑、味浓微辣。
作者: shishi    时间: 2005-5-23 14:20

三湘四水------青椒炒河虾

就是卖相稍微不好看点,吃还是蛮好吃的.
作者: shishi    时间: 2005-5-23 14:21

三湘四水------水芹菜水煮鳝鱼

生长在洞庭湖一带特有的野菜,配上鲜嫩的鳝鱼,对身体还有健肤、补血的益处。
作者: shishi    时间: 2005-5-23 14:21

三湘四水------竹筒排骨

“竹筒排骨”是湘菜中为数不多的不辣的一款湘菜,糯而不腻、清新鲜香,让你从中体会到湘菜不仅仅只有辣,也有如此多情的一面。只因为我们这边,盛产竹子,用竹子来做各种各样的菜名,还很多呢!,比如说:"少女怀春"就是在竹子里酿点儿肉,就得如此美名.
作者: shishi    时间: 2005-5-23 14:22

三湘四水------孜然寸骨

孜然寸骨是传统的特色湘菜,菜的原料很讲究,必须要用湖南本地的寸骨,否则味是不一样的.就连佐料也是空运过来,菜的口味正宗就并不奇怪了.
作者: shishi    时间: 2005-5-23 14:23

三湘四水------干锅螺肉

至今苗寨里还用“火塘”的形式招待宾客,以示隆重。而火塘上的铁锅翻炒,逐步延伸成干锅——锅内原料的放置是随意的,通常干锅鸡是最上等的菜肴。 起先干锅还只是贵州本地“特产”,渐渐就成了广西、湖南、湖北一带的流行。而当干锅突然在上海冒头的时候,原汁“土味”中便多了些时髦和“小资”的味道……
作者: shishi    时间: 2005-5-23 14:23

三湘四水------干锅田鸡

干锅田鸡当然不是鸡,而是种蛙类动物,体形介于青蛙与牛蛙之间——放心,田鸡是专供烹饪用的,与环保无关.干锅中的石鸡肉质很细腻,只需轻轻一吮,便只剩下骨头了.
我们说这道菜的田鸡,又给它安了一个别名叫"麻怪",这到菜中的田鸡,很多种,就看用那种了,如果是野生的,那很贵,如果家养的味就不一样多了,因此现在很多人,吃要吃野的,玩要玩嫩的.哈---哈!
作者: shishi    时间: 2005-5-23 14:24

三湘四水------湘西土匪鸭

湘西原产“土匪”,这老鸭炖了三个多钟头后,在用“土匪功夫”煨熟,口感烂而不散,有少少微辣。
作者: shishi    时间: 2005-5-23 14:25

三湘四水------啤酒鸭

啤酒鸭是下饭佐酒佳肴,回味无穷,鲜香微辣,略带啤酒香味,风味独特,并兼有清
热、开胃、利水、除湿之功效。
作者: shishi    时间: 2005-5-23 14:26

三湘四水------手撕农家鸡

〖特色〗皮脆肉酥,撕而食之,别有风味。
作者: shishi    时间: 2005-5-23 14:26

三湘四水------剁椒鱼头

鱼的肉质鲜嫩,汤汁浓厚,清香中蕴含可口的辣味,随菜限量供应的特制剁椒酱常常令食客啧啧称奇。乍看这道菜扮演主角的似乎是鳙鱼(俗称雄鱼,又叫大头鱼)的鱼头,实际上特制剁椒酱起了画龙点睛的作用。
作者: Flea    时间: 2005-5-23 19:25

唉....................
作者: 麦香奶茶    时间: 2005-5-23 20:14

Originally posted by shishi at 2005-5-23 02:26 PM:
三湘四水------剁椒鱼头

鱼的肉质鲜嫩,汤汁浓厚,清香中蕴含可口的辣味,随菜限量供应的特制剁椒酱常常令食客啧啧称奇。乍看这道菜扮演主角的似乎是鳙鱼(俗称雄鱼,又叫大头鱼)的鱼头,实际上特制剁椒酱起 ...

这个我最爱!koushui.gi
作者: chinesehejing    时间: 2005-5-24 07:19

koushui.gikoushui.gikoushui.gikoushui.gikoushui.gicry2.gifcry2.gifcry2.gif
作者: shishi    时间: 2005-5-24 07:23

我是昨天嘴馋,发到这里解馋的
嗬嗬,没有想到馋到这么多人
高兴啊!!!!!
作者: shishi    时间: 2005-5-28 20:03

没有食欲的时候翻出来看看马上又胃口了
作者: 长弓    时间: 2005-5-29 00:03

吃饭前我都是先来这.

斑竹努力啊:P::P
作者: 柏林的冬天    时间: 2005-5-29 04:25

唉~~馋死人不偿命啊~~;);););););)
作者: shishi    时间: 2005-5-29 08:03

Originally posted by 柏林的冬天 at 2005-5-29 04:25:
唉~~馋死人不偿命啊~~;);););););)

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哈, 你 终于回来了
作者: Ross_Geller    时间: 2005-5-29 12:28

外面天气太热了,吃了会上火的。
作者: shishi    时间: 2005-6-6 20:40

什么哦,好吃不怕上火
作者: Flea    时间: 2005-6-6 20:55

怎么又翻出来了
作者: 戒不了烟    时间: 2005-6-6 20:57

:
作者: shishi    时间: 2005-6-6 21:04

Originally posted by Flea at 2005-6-6 20:55:
怎么又翻出来了

我翻出来的,我馋了
作者: Flea    时间: 2005-6-6 21:35

那就做好了
作者: shishi    时间: 2005-6-6 21:37

能做出来,我开饭店算啦
作者: 土豆炖牛肉    时间: 2005-6-6 23:53

好吃啊,搞得俺拗饿鸟,可惜只有两个煮鸡蛋。。
作者: Flea    时间: 2005-6-7 18:12

你那么有兴趣, 可以慢慢学.自己动手, 丰衣足食




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