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标题: 学会了真传！ [打印本页]

作者: Skytrain 时间: 2005-5-22 17:08 标题: 学会了真传！

之前在餐馆打工的时候总是看大厨炒菜，本身对烹饪也很喜欢。看了几次竟然发现自己全部领会了。回家自己做了几次，发现味道确实不错，正宗的广东菜。记得以前菜里不是太喜欢放糖，后来才发现，放糖之后，菜肴会变得更加的鲜美，而且可以代替味精的作用。现在做什么菜的味道都越来越贴近原来在餐馆里的大师傅的口味，我是北方人，本来口味是很重的，现在突然变淡了，而且做的饭油也少多了，可口多了。

我发现，我现在可以独当一面了～

作者: 燃烧的蜡相 时间: 2005-5-22 17:11

。。。。。。呵呵。

作者: Reinhardt 时间: 2005-5-22 17:14

Originally posted by Skytrain at 2005-5-22 17:08:
之前在餐馆打工的时候总是看大厨炒菜，本身对烹饪也很喜欢。看了几次竟然发现自己全部领会了。回家自己做了几次，发现味道确实不错，正宗的广东菜。记得以前菜里不是太喜欢放糖，后来才发现，放糖之后，菜肴会变得 ...

嘿嘿，做菜多放糖，少放油和味精。你总算发现真谛了yes.gif

作者: Skytrain 时间: 2005-5-22 17:20

Originally posted by Reinhardt at 2005-5-22 05:14 PM:

嘿嘿，做菜多放糖，少放油和味精。你总算发现真谛了yes.gif

以前做菜特别喜欢放油自己本来挺喜欢吃油的不过后来听我同学有一次跟我们说亚洲的餐饮（和几个日本人和韩国人）他们说中日韩三国的餐饮只要就是油量控制上的不同了中国菜最油韩国次之日式基本没有油从餐馆的厨房里也能看出来瞧瞧人家日本餐馆基本上就没有油主要是鱼啊什么的炸的少韩国的餐馆有油也不多中餐馆的抽油烟机上竟然能往下滴油到人头上你就可想而知他有多费油了～

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作者: 赤足天使 时间: 2005-5-22 20:34

啥都放糖???????????哪里是真传啊

作者: Reinhardt 时间: 2005-5-22 20:49

Originally posted by 赤足天使 at 2005-5-22 20:34:
啥都放糖???????????哪里是真传啊

除了各别菜系以外，大多数中国菜都要放糖的，只是根据不同口味放糖多少不同罢了。可以去翻一下菜谱看看，最少的也是写着“糖少许”。过去我们没有味精，味精是小日本发明的，大厨们就是靠糖来调节菜的口味。

作者: Flea 时间: 2005-5-22 21:10

好, 可以请客了

作者: shishi 时间: 2005-5-22 21:20

我是浙江的，每次烧菜
不管是荤素，都喜欢放点糖，
以前北方的同学都很不理解的说

作者: 冰雨人生 时间: 2005-5-22 21:35

:)吃多了盐对身体不好！油放多了也不好！都不利于身体的！！人们现在讲究吃的关键就在于是否对身体有利！斑竹真是长见识了！

作者: 麦香奶茶 时间: 2005-5-22 21:48

但是糖放多了，很容易发胖的。

作者: Reinhardt 时间: 2005-5-22 22:08

Originally posted by 麦香奶茶 at 2005-5-22 21:48:
但是糖放多了，很容易发胖的。

不吃大米，少吃碳水化合物的东西，比少吃炒菜用的糖，有效的多了。

作者: Skytrain 时间: 2005-5-22 23:56

多多少少吃点糖比盐多油多都好盐多容易得肾病油多害处更多得不知道那说去了～

所以以后还是放糖～并且不放味精～

作者: 冰雨人生 时间: 2005-5-23 06:10

我做菜一般都不放味精的！

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