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标题: 北方元宵·南方汤圆哦。。。。 [打印本页]

作者: littleting 时间: 2004-2-4 21:31 标题: 北方元宵·南方汤圆哦。。。。

正月十五元宵节，沿起春秋末期至今，已二千余年。今天，张灯、看灯吃酒之俗越来越少见，但北方吃元宵，南方吃汤圆仍相沿成习。元宵最早叫“浮圆子”、“团子”，取团团圆圆之意，到明朝才改称元宵。至今台湾仍有民谣：“吃了汤圆好团圆。”千里不同风，百里不同俗，北方元宵的制作既奇特又简单，馅不是藏进粉里，而是蘸进粉中，其工艺可概括为一蘸、二摇：先把馅做好，裁成小块，然后用大篱箕盛着往水里一蘸，然后放在盛有糯米粉的大筛子里摇，等馅粘满糯米粉，倒在篱箕里蘸水再摇，往复两三次，元宵由方而变圆就算大功告成。北方元宵的优点是没裂缝，个头大，缺点是馅粗粉糙，板滞质硬。由于干粉太多，使汤变糊，往往浊而不清。

　　南方的汤圆是甜咸兼备，菜肉各全。馅料精致滑香，糯米粉柔滑细润。一谈到南方汤圆，人们很自然会想到广州汤圆，广州汤丸与南方汤圆有着共同之处：先擀好了皮，放上馅然后包起来搓圆。而在制作上，上海、苏州、江苏、四川都很有创意。上海乔家珊的汤圆，馅甜得蜜渍香泛，溅齿流甘。乔家的咸味汤丸，肉馅选料精纯，肥瘦适当切剁如糜，膏润芳鲜。另有一种鸡肉芥菜的“碧玉溶浆”自有一种菜根香味，令人品味回甘。而乔家的擂沙圆子，更是只此一家。南京“秦淮八绝”的第八绝，就是莲湖甜食店的桂花夹心小元宵与五色糕团，一干一稀搭配，相得益彰。重庆汤圆花样更多，有大汤圆、小汤圆、掐掐汤圆、开水鸡蛋小汤圆。依照巴渝民族，大年初一家家户户吃汤圆，正月十五元宵节，就更是汤圆节了。重庆的山城小汤圆，把汤圆改成龙眼大小，采用猪油、香芝麻、桃仁、花生，白糖做馅心，皮薄馅多，甜香爽口，独树一帜。与此相比，广州汤圆品种不多，其百年一贯制实在令人唏嘘。最近，广州电子大厦新荔枝湾推出的雪蛤桂花汤圆，以清、香著称，似乎代表着广州汤圆由简朴向精美转变的趋势。

　　在我们这个极重乐生和养生的国度里，不能让人尽情吃喝玩乐的节日是不可能长久的，正月十五，全国上下一起吃元宵，所以，正月十五闹元宵，一闹就是二千年……koushui.gi

作者: littleting 时间: 2004-2-4 21:33

农历正月十五日，是中国的传统节日元宵节。正月为元月，古人称夜为“宵”，而十五日又是一年中第一个月圆之夜，所以称正月十五为元宵节。又称为“上元节”。按中国民间的传统，在一元复始、大地回春的节日夜晚，人们观彩灯、猜灯谜、吃汤圆，合家团聚、其乐融融。

　　元宵节起源于汉朝，据说是汉文帝时为纪念“平吕”而设。汉惠帝刘盈死后，吕后篡权，吕氏宗族把持朝政。周勃、陈平等人在吕后死后，平除吕后势力，拥立刘恒为汉文帝。因为平息诸吕的日子是正月十五日，此后每年正月十五日之夜，汉文帝都微服出宫，与民同乐以示纪念。并把正月十五日定为元宵节。汉武帝时，“太一神”的祭祀活动在正月十五。西汉“太初历”就把元宵节列为重大节日。biggrin.gibiggrin.gi

　　我国民间有元宵节吃元宵的习俗。民间相传，元宵起源于春秋时期的楚昭王。某个正月十五日，楚昭王经过长江，见江面有漂浮物，为一种外白内红的甜美食物。楚昭王请教孔子，孔子说“此浮萍果也，得之主复兴之兆”。元宵和春节的年糕，端午节的粽子一样，都是节日食品。吃元宵象征家庭团圆，寄托了人们对未来生活的美好愿望。元宵在南方称“汤圆”、“圆子”、“浮圆子”、“水圆”，由糯米制成，或实心，或带馅。馅有豆沙、白糖、山楂等等，煮、煎、蒸、炸皆可。　　

作者: littleting 时间: 2004-2-4 21:34

好吃好吃！！！！biggrin.gibiggrin.gi
甜甜的。。。。

作者: littleting 时间: 2004-2-4 22:16

那明天就自己做来吃，呵呵，粘粘的糯米，喜欢！

作者: littleting 时间: 2004-2-4 22:43

有个苏州的好朋友说他们那里习惯叫汤团，^_^

作者: 带鱼 时间: 2004-2-4 22:49

哇~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

长知识了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: Ares 时间: 2004-2-4 23:31

想吃，呵呵。

作者: littleting 时间: 2004-2-4 23:55

呵呵，我们自己有个元宵灯节好像也不错哦，哈哈，可以吃汤圆。。。。不过花灯就太复杂了。。

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