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标题: 图解韩国辣白菜的制作 [打印本页]

作者: shishi 时间: 2005-5-3 19:39 标题: 图解韩国辣白菜的制作

选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。

作者: shishi 时间: 2005-5-3 19:40

每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。
加水淹过白菜。

作者: shishi 时间: 2005-5-3 19:41

用水冲洗，然后控水10分钟。

作者: shishi 时间: 2005-5-3 19:41

制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。

作者: shishi 时间: 2005-5-3 19:42

加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下没关系）味精适量，糖一勺，生姜末少许，盐适量（可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐）
这一部是决定口味的关键，有一个南韩教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些南韩的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，自由发挥。但偶常放萝卜丝，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到湖状，

作者: 后撤三部一车 时间: 2005-5-3 19:42

哇，这个N难做的~~~

作者: shishi 时间: 2005-5-3 19:43

涂抹均匀。

作者: shishi 时间: 2005-5-3 19:43

用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到

作者: 菠菜 时间: 2005-5-3 19:44

shishi厚道，shishi是及时雨，shishi万岁！！！！！！！！！！！！

这个盐腌的需要的时间没写啊

作者: shishi 时间: 2005-5-3 19:45

第三天，就开吃了，这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有风味。

[ Last edited by shishi on 2005-5-5 at 17:09 ]

作者: shishi 时间: 2005-5-3 19:45

补充一下:

1)首先腌渍白菜,有两个方法,先将白菜对切成两半.可直接浸泡到盐水(两棵白菜,半包细盐)中,另一个方法是用海盐(大颗粒盐)均匀的一层一层撒在白菜当中,无须浸泡.(两棵白菜,一包海盐)放置在容器中,直到白菜里外腌渍成松软的样子.这个过程大约需3~5小时.当然也视情况而定,腌太久太蔫了,也会影响泡菜的口感.
2)等待白菜腌渍的过程中,可预备泡菜的酱料.
a.抓两小把粘米(糯米)熬粥,熬成粘稠的糊状,稍微晾凉.然后将优质辣椒粉(有专用辣白菜用辣椒粉)倒入粘米粥中均匀的搅拌.(两棵白菜,150g~200g辣椒粉)这里千万记住,辣椒粉倒入后搅拌即可,千万不能再继续与粥同熬了.(我同事这里没听明白,把辣椒粉倒进去后,连其他辅料又熬了半天,毁了:(
b.白萝卜:削皮 ,洗净 ,切细丝.(两棵白菜,半块萝卜)
  韭菜: 一小把,大约拇指和食指扣在一起那么多即可,切成5cm的小段.
  洋葱:一个,捣碎或切细细丝.
  雪梨:一个,切细丝.
  大葱:一根,切细丝.
  蒜:4头,捣碎.
  姜:100g捣碎.
  盐:适量(按照白菜腌渍程度而定)
  糖:3勺(一般家里吃饭的勺)
  鱼露:50g
  虾酱:两勺,捣碎(一般家里吃饭的勺)最好韩国虾酱,国产虾酱味道过咸,而且不够鲜.
c.这个时候差不多白菜腌渍好了,先将白菜放在盆里洗一遍,把残留的盐洗掉.然后再在流动的水(自来水)下均匀的从里至外冲洗干净.用手将残留的水分挤出,放在干净的菜篮子里,沥干多余水分.最好充分沥净,否则泡菜做好后,会产生过多的水分,影响其味道.本人建议3~5小时.
d.将顺序b所有预备好的辅料及调料统统倒入顺序a中,戴上一次性手套(戴两层),均匀的搅拌,用点心思,认真搅拌,如果不均匀,里面的盐啊糖啊什么的分布不均匀的时候,也会造成泡菜味道走样.

如果你的白菜水还没有沥净,但酱料已准备好,那可以先将酱料放在冰箱里保存.然后你可以听听歌,看看书,休息一下.当然这个时候你的整个厨房或房间都会弥漫着清爽的新鲜泡菜味道.再看上一集韩剧,哦,那简直美极了.生活多么美好~~~

时间过得好快.白菜水已经沥干了.那就赶快动手吧,把弄好的酱料一层一层均匀涂抹在白菜上.
准备一个保鲜盒,将抹好料的白菜放入其中,记得要把白菜叶子向白菜心方向轻轻裹一下,防止内里的酱料脱落出来,也是方便放置.
盖好保鲜盒的盖子,放置在恒温的冰箱中,等待自然发酵.如果你想早点吃到泡菜,那头两天,可以不放入冰箱,第三天再放进去,那发酵的进度就会很快.基本第4天就可以吃了呀~~~

作者: shishi 时间: 2005-5-3 19:46

所以冬天弄泡菜,都不放在冰箱里,在厨房放两天,打开盖子一闻,有一点点酸味的时候就吃吃.
不过,有了一点酸味后就一定要放冰箱了呀~~~否则会变得很酸很酸,吃起来口感也没那么好了.
如果你的泡菜变得太酸的时候,可以放点五花肉做泡菜汤,也可以炖排骨,还可以剁成馅加点肉包饺子...嘿嘿,反正吃法多多~~~

成功的泡菜有4样基本口感:脆、鲜、酸、淡淡的甜。广东人说：泡菜好爽口哦~

作者: shishi 时间: 2005-5-3 19:46

Originally posted by 菠菜 at 2005-5-3 19:44:
shishi厚道，shishi是及时雨，shishi万岁！！！！！！！！！！！！

这个盐腌的需要的时间没写啊

作者: chinesehejing 时间: 2005-5-3 19:53

试试。

作者: 菠菜 时间: 2005-5-3 19:54

哎，仔细看了！！真有技术含量阿！！真是好吃又好玩！！

明天开始做~~

作者: shishi 时间: 2005-5-3 19:58

这个N难做的..........

作者: 菠菜 时间: 2005-5-3 20:04

为啥这么说？？

难道你做失败过？？

实践中有什么特别要注意的问题？？

？？

作者: shishi 时间: 2005-5-3 20:05

http://www.csuchen.de/bbs/viewthread.php?tid=69668&fpage=2
http://www.csuchen.de/bbs/viewthread.php?tid=76093&fpage=1

作者: shishi 时间: 2005-5-3 20:14

我没有做过，有心没有这么勤奋
我吃过很正宗的韩国泡菜，味道好的不得了
嘴巴太刁，对自己的手艺没有信心阿

作者: 菠菜 时间: 2005-5-3 20:29

Originally posted by shishi at 2005-5-3 08:14 PM:
我没有做过，有心没有这么勤奋
我吃过很正宗的韩国泡菜，味道好的不得了
嘴巴太刁，对自己的手艺没有信心阿

hehe

在北京，我家那里的菜市场有很多朝鲜难民，他们做的朝鲜各种泡菜都很好吃，

尤其是辣白菜，我特别喜欢

shishi还不够勤奋？？

shishi就是美食宝库！！

哎，谁拥有了shishi，谁就拥有了中华美食！！

yes.gifyes.gif14.gif14.gif

wink.gifwink.gifman.gifman.gif

作者: Armen 时间: 2005-5-3 20:33

Originally posted by shishi at 2005-5-3 08:14 PM:
我没有做过，有心没有这么勤奋
我吃过很正宗的韩国泡菜，味道好的不得了
嘴巴太刁，对自己的手艺没有信心阿

就知道你是这样的.:D

作者: Ann 时间: 2005-5-3 21:56

14.gif真难，高手

作者: euryli 时间: 2005-5-3 22:12

真厉害，口水ing。。。

作者: shishi 时间: 2005-5-3 22:16

Originally posted by 菠菜 at 2005-5-3 20:29:

hehe

在北京，我家那里的菜市场有很多朝鲜难民，他们做的朝鲜各种泡菜都很好吃，

尤其是辣白菜，我特别喜欢

shishi还不够勤奋？？

shishi就是美食宝库！！

哎，谁拥有了shishi，谁就拥有了中华 ...

作者: Armen 时间: 2005-5-3 23:02

Originally posted by 菠菜 at 2005-5-3 08:29 PM:

hehe

在北京，我家那里的菜市场有很多朝鲜难民，他们做的朝鲜各种泡菜都很好吃，

尤其是辣白菜，我特别喜欢

shishi还不够勤奋？？

shishi就是美食宝库！！

哎，谁拥有了shishi，谁就拥有了中华 ...

太不实际了,能做朋友就不错了.:o

作者: sunbird10 时间: 2005-5-3 23:18

你有拿芬达的赞助吗，还替他们打广告。

作者: shishi 时间: 2005-5-4 08:16

挖，头回在这里被加花花
激动阿！！！！

作者: shishi 时间: 2005-5-5 17:13

Originally posted by 逍遥游 at 2005-5-4 14:04:
好吃欧。。。不过太复杂了。。。有没有简单速成班。。。

2页有个连接，里面都是简单的菜式

作者: 008 时间: 2005-5-5 17:18

发错地方了，应该发在生活版
shishi还是挺关系我门亚琛的苦难兄第姐妹们的嘛

作者: shishi 时间: 2005-5-5 17:23

不是看着菠菜询问做法吗，就发到这里来了

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