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标题: 超级辣子鸡的做法 [打印本页]

作者: shishi 时间: 2005-5-3 19:13 标题: 超级辣子鸡的做法

　原料: 　　

　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

　　做法: 　　

　　1. 将鸡切成小块放盐
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。　　

　　注意: 　　

　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。

　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

作者: shishi 时间: 2005-5-3 19:14

Originally posted by shishi at 2005-5-3 19:13:
　原料: 　　

　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

　　做法: 　　

　　1. 将鸡切成小块放盐
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变 ...

作者: 麦香奶茶 时间: 2005-5-3 19:29

好辣好辣！
受不了的。。。

作者: 娇贝儿 时间: 2005-5-3 20:08

koushui.giyes.gif

作者: shishi 时间: 2005-5-3 20:12

我喜欢辣，但是吃不了麻的
好想念正宗湘菜的辣阿

作者: chinesehejing 时间: 2005-5-3 20:14

koushui.gikoushui.gikoushui.gikoushui.gikoushui.gikoushui.gi

作者: hohoho 时间: 2005-5-3 21:05

照片真好看！！

作者: yu@bxl 时间: 2005-5-3 21:24

看上去就很好， shishi 真伟大！

作者: tata 时间: 2005-5-3 22:22

好诱人的辣子鸡啊！！！！！

作者: euryli 时间: 2005-5-4 10:31

555～～我也好想念湘菜，555～～～～

作者: nuoya 时间: 2005-5-4 20:00

太辣了吧～～～

作者: y北北西n 时间: 2005-5-4 23:08

呵呵，越辣越好，超级喜欢～～～

作者: 慵懒的猫 时间: 2005-5-5 16:34

晕~~

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