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标题: 肉夹馍般的爱情(转贴) [打印本页]

作者: IUU    时间: 2005-4-27 09:58     标题: 肉夹馍般的爱情(转贴)

吃肉夹馍一定要排队,它不能像包子那样整整齐齐的蹲在笼屉里热乎乎的猫着,随时等待你的血盆大口。所以,肉夹馍是手工作坊似的慢功出细活,不是油条,花卷般的成批量工业化生产。找到一家口味地道,质量上乘的肉夹馍店,是需要一点技术与眼光的。

      首先,得观察铺子里切肉的木墩子,通常这个木墩子摆在铺子的门脸处,很显目。如果是新开张的肉夹馍店,木墩子就心虚的隐匿在厨房深处,不为外人查看。历史悠久的肉夹馍木墩子都选用结实的枣木或者梨木树根横剖而成,直径大约一尺半见方,历年的猪肉汤汁沁入木墩纹理,这木墩就有儒林外史里胡屠夫巴掌的风范,随便一抹,油脂丰腻。陈年老木墩的颜色也起了变化,黢黑褐亮,彷佛久入风尘的女子,任凭黄河之水滔滔,也难洗出当年的青莲濯濯,不经人事。又像宦海沉浮的政客,一张猪肝老脸,满腔阴暗诡计。猪肉在墩子里经切割剁斩而粉身碎骨,饱受刀斧之罪,同样这猪肉的断头台也会跟着受些刀光之灾,有些年头的木墩中间部位常常深深的陷了下去,消失的那部分变成木屑混在猪肉里进了食客的肠胃,剩下中间的一个深坑对两边的木楞抱有高山仰止之心,这一点倒是让人想起绿茸茸的足球场上唯有罚球点上的一团,片草不长,可见,任何有用的东西都是最先被磨损的。  
  
      光看一个肉墩子还是不够,肉墩子可以从别处借一个来移花接木,或者预先用猪油泡它个十天半个月,再用刨刀轻易的刨出一个元宝状的深坑,然后刷上一层混了酱油的桐漆。漫天过海的手法足以以假乱真。
  
      还要仔细观察店里烤馍的炉子。我的一个朋友,在西安闯了祸,远遁山东威海,穷急之下,捡了一个旧汽油桶,剪去自己的一头乱发,在农民地里挖了一堆胶泥,汽油桶的中间用胶泥掺头发胡住,留一个脑袋般大小窟窿,油桶底部架几根钢筋。桶底生炭火,桶顶烤馍馍。就这样的胡乱制作了一个烤馍炉子,在山东威海做起了肉加馍生意,据此人后来对我讲,最疯狂的时候,一天能卖半扇子猪肉。山东人口粗,估计吃不出好歹,要是在西安,就凭他的那个汽油桶炉子,食客都用那唾沫将他骂死。所以,炉子很关键。传统的炉子呈水瓮状,两头小,中间大,跟可口可乐瓶子差不多。如果你看见一个上下一般粗中年妇女身材似的汽油桶烤馍摸炉子,你千万不要去吃,十有八九你吃到的是典型的劣质烧饼,还是那种很有韧性的,足以考验你得咀嚼力和牙床的密合度无敌神饼。
  
      肉夹馍的肉,选用家猪身上肥瘦相见的五花部位。炖制熟肉各门各派皆有秘方,我没有卖肉夹馍的直系亲戚,所以,只知道那家肉好吃,但是不知道制作秘笈。据说有一个铺子里,能用一斤猪肉熬制出八两熟肉,大大降低成本,就像你只用一张电影票外带一个泡泡糖就拿下一个姑娘一样,属于不外传的秘方。
  
      其实,肉加馍说白了就是往一个切开的圆形饼子里填入熟烂的猪肉,是劳动人民的美食,方便实惠但难登高雅之堂,试想,豪华盛宴上,每个嘉宾先每人吃一个肉加模,估计大菜上着来,统统没有了战斗力。
  
      吃肉夹馍要看墩子,看炉子,其实就像西谚讲的那样,要想知道你的妻子以后是什么样,先看看丈母娘。如果你抱着谨慎的心理,在接触一个姑娘的初始就观察她的家人,足以让你以后少些后悔,多些侥幸。但是一般人是做不到的,因为西谚又说了:恋爱中的男女就如瞎子,聋子。
  
      当然任何理论都会有误差和悖论,也许你观察了一个肉墩子悠久,靠馍炉子地道的肉加摸店,进去一吃,肉,肥的部分腻的让你找不到舌头,瘦的部分简直像在咀嚼牙签,馍馍该热的地方冷的像深闺怨妇冰冷的眼神,该温的地方又像性工作者如火的双手。你吐吧,好歹是粮食,不吐吧,实在受罪。放到爱情上来说,你本想踏踏实实的找一个肉加馍样的姑娘来填充你空虚的爱情饥腹,却发现总有不妥,你希望波澜不惊将爱情进行到底,对方却总是花样年华,么蛾子层出不穷,本来图个实惠爽口,最后总发现白菜买了猪肉价,头比身子大。你是个俗人,对方偏要高雅,是将就下去还是买单走人?痛苦的已经不是爱情本身,而是对自己判断力的深刻怀疑,有一种当街被叫化子撞了一把讹上了的恶心感觉。鉴于此,在自己的判断力不愿被现实蹂躏的关头,一种最简捷的方法可以行之帮助。进一个肉加馍铺子前先看看食客是否排队,是否吃的满嘴流油,欲罢不能。找一个姑娘开始爱情前先看看她是不是像板蓝根那样被众男抢购,以前的男朋友是不是现在仍后悔不迭,巨有高位割肉的切肤之感。举棋不定的时候,相信一句老话:群众的眼睛是雪亮的。当然,谨防拉托。
  
      看来要完成一个吃肉夹馍的标准过程,不太容易,要来一个肉夹馍似的爱情,看来也很难!所以,美味的肉夹馍是相似的,不幸福的爱情都有其不幸福的原因。




作者:洁儿花语
作者: IUU    时间: 2005-4-27 10:06

西安的小吃真正是馋煞人的,肉夹馍的味道更是没的说,N年前去西安的时候特意找了最有名的老樊家,据说那的肉夹馍最正宗,据说就是因为这个,所以麦当劳叔叔经考察硬是没在西安开店,当时很多大中城市都有麦当劳了呢,不过是很早的事了,现在有没有就不得而知了。。。
作者: ymore    时间: 2005-4-27 10:52

真是想念白寂寞啊,做的好的话,饼比肉好吃.




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