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标题: 喝的学问说给你听 [打印本页]

作者: Skytrain 时间: 2005-3-30 20:00 标题: 喝的学问说给你听

喝的学问说给你听

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http://eat.sina.com.cn 2005年03月30日12:12 美食导报

　　对于“喝”，平时我们多数人只会想到喝茶、喝酒。其实，喝的范围还很广，诸如喝水、喝汤、喝粥、喝饮料等等。因此我们应当研究“喝”的学问，做到喝得科学合理、喝得营养健康。懂得喝水、喝咖啡、喝汤、喝冷饮、喝矿泉水、喝果汁、喝菜汁、喝保健饮料、喝粥……

　　喝水

　　李时珍认为：“饮食者，人之命脉也”，“水去则营竭”。说明没有水人体就会枯竭。

　　人尽管需要水，若喝得不是时候，喝的方法不对，也会生毛病，影响健康。所以，喝水也是有学问的。首先，不要喝生水，因为生水有各种各样的细菌、对人体有害的微生物和矿物质，喝了会使人生病；煮开以后，可以杀死细菌，可使有害物质沉淀或失去毒性。其次，不要等到口渴时才去喝水，如果感到口渴了再喝水，已有些迟了。因为这时，人体内水分己失去平衡，部分细胞已处于脱水状态。在饭前、饭后半小时和吃饭时都不宜大量喝水，这样势必冲淡唾液、胃液，大大削弱了它们的作用，最后形成消化不良症，影响身体健康。清晨起床后饮一杯水有益健康，尤其对高血压、脑溢血和便秘患者来说，早饮一杯水更为必要。还有，不要暴饮，“渴饮过多则成痰”。

　　喝咖啡

　　咖啡是世界上最流行的饮料之一，营养丰富。咖啡的最大效应是能提神。疲倦时喝一杯咖啡能使你精神振奋，饭后喝一杯咖啡有助消化，夏季酷热喝一杯凉咖啡可起解渴、防暑的作用。但大量喝咖啡也不利。实验证明：三杯咖啡里面的咖啡精等于注射一针兴奋剂。饮咖啡两小时后，心脏跳动增快，血压增高。故高血压、心脏病患者应戒饮或尽量少饮。胃部不舒服的人应戒饮，特别是浓黑咖啡会使胃酸大量分泌，更要慎重。以咖啡来保持精神、勉力工作的人，极易衰老。

　　渴汤

　　喝汤不仅有益于健康，而且还可用来防病、治病。如淋雨回来，喝上一碗姜汤水，顿觉浑身轻松，不必担心感冒发生。

　　怎样喝汤？这没有统一的标准。从时间上说，广东人喜欢饭前喝，而北方人则喜欢饭后喝；有的人喜欢一日三餐有汤，而有的人则喜欢中午、晚上喝点汤，这些都要依据具体情况而定。至于汤的内容，更无法统一规定。简单他说，若菜肴丰富，则汤可简单点；若菜较简单，则汤可丰富些。

　　喝冷饮

　　天热时，腠理开泄，出汗很多，常感口渴，适当用些冷饮，可帮助体内散发热量，补充体内丢失的水分、盐类和维生素，能起到生津止渴、清热解暑的作用。但从人体生理特点来讲，因气候炎热，人体气血趋向体表，从而形成阳气在外，阴气内伏的生理状态，此时胃液分泌相对减少，消化功能较低，喝冷饮必须根据年龄、性别、职业不同，对饮料适当加以选择，即因人服用。如百合绿豆汤，适用于阴虚内热之人饮用；用绿豆、赤小豆、黑豆、黄豆、白扁豆加甘草做成的五豆汤，男女老幼皆宜；夏季腹泻及苦夏之人，宜服乌梅汤，因本汤能生津开胃、除烦涩肠。夏季饮料品种繁多，但冷饮切忌暴食。此外，大汗之后不要过量服用冷饮，因为冷饮服用大多，不仅不能尽快地补充和调节体内盐类和水分的丢失，反而冲淡了胃液，降低胃液的杀菌力，易使致病维生物通过胃肠道，患胃肠道疾病。

　　喝矿泉水

　　近年来，欧美各国酒的销量在逐年减少，而矿泉水却备受青睐，一花独秀。这是由于世界范围的水质污染，使人们对饮用水越来越不放心。我国适宜饮用的矿泉水资源约有100余处，近十几年来发展比较快。众所周知，世界上心血管病死亡率已超过癌症占第一位，而食物中缺少微量元素与心血管病发病率的上升有密切关系。事实证明，水质越软，心血管病的死亡率越高，但矿泉水含有丰富的人体必需的常量元素和微量元素，并且本身不含任何热量，所以是一个理想的矿物质补充源。

　　喝果汁

　　营养学家认为，常饮新鲜果汁，不仅可以补充人体所需的各种维生素，而且还可以用来医治某些常见病。但这里所说的果汁饮料，不包括从商店里买来的各种水果罐头。

　　罐头中的果汁是经过高温加工的，维生素大部分被破坏，还含有对人体无益的防腐剂，所以，它远没有新鲜果汁那样富含营养。

　　喝菜汁

　　营养专家们认为，要提倡大量吃菜，而且品种要多，不可偏废，因为每种菜都有它对人体特殊的益处。但蔬菜中的各种维生素，一经受热，或多或少都会损失，科学的吃法应该是生食。当新鲜蔬菜榨汁后，可与鲜果汁或其他鲜菜汁调和饮用，以减弱蔬菜特有的异味，并适应消费者不同口味的要求。要调酸可取柠檬汁、番茄汁，调甜可加蜂蜜、哈密瓜汁等。饮用鲜菜汁避免了传统烹调方式对维生素的破坏，人们喝的实际上是浓缩的营养汁。家庭制作菜汁，尽量选用新鲜蔬菜，现做现用。制作时，要充分洗涤干净和去皮后再取汁。取汁的办法是针对蔬菜的特点因物制宜，像番茄等果肉比较浓的可采用糖渍法。因为糖具有很强的渗透力，它能渗透到蔬菜的细胞内，使菜汁自动流出。对于一些纤维比较硬的蔬菜，像芹菜、萝卜、胡萝卜等，要事先切碎后，再用布包起来拧搅。

　　喝饮料

　　目前市场上的保健饮料很多，不能一一介绍，现仅就一两款传统药膳饮料列举如下。

　　1二汁饮：用鲜藕、白梨等量，洗净，分别榨汁，混合后饮用。每服一盅，日服2~3次。具清热凉血，生津止渴功能，适用于口干舌燥，内有积热等症。2二红煎：用红萝卜200克，红枣12克加水3碗，煮取1碗。日制一剂，随意饮用。具理肺脾之气，止咳，健身。3三豆饮：用赤小豆、绿豆、黑豆各100克一同入砂锅水煎，煮烂后调入白糖，频饮。具清热利水，健康人饮用可强身健体，消脂减肥。

　　喝粥

　　粥，一般以五谷杂粮为原料，合水熬制而成。谷类多含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和矿物盐等营养物质，经慢火久熬之后，质地糜烂稀软，甘淡适口，很容易被消化吸收，是一种理想而方便的食品。正如大医学家李时珍所说：“每日起，食粥一大碗……最为饮食之妙诀也。”无怪有人这样比喻：“药粥在祖国食疗百草园中，是一朵普通而又独特的奇葩。”此外，喝粥还可以治病，早已成为人们祛病延年的一种饮食疗法，清代名医王士雄在《随息居饮食谱》中说：“粥饮为世间第一补人之物，……病人、产妇，粥养最宜。”用喝粥来进行养生保健、治疗疾病的方法，就是我国传统的粥疗。以食物供药用者很多，如龙眼、山药、桑椹、山楂等，既可食用，又能入药，难以严格区分。选择具有滋养强壮的中药同米煮粥服食，可以鱼来补益身体，增强体质，达到延年益寿的目的。

作者: allien 时间: 2005-3-30 22:17

颜色不错，让人没有眼花，字体也很大，看得不是很累~~
如果每一种方法能再分在帖子中就更好了

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