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标题: 今天想吃干锅，也来搀馋大家----重色味轻汤水——奇妙的干锅菜 [打印本页]

作者: shishi 时间: 2005-3-14 18:43 标题: 今天想吃干锅，也来搀馋大家----重色味轻汤水——奇妙的干锅菜

图] 苗家干锅鸡

作者: shishi 时间: 2005-3-14 18:43

突然变得不爱喝汤，只是将蔬菜与荤菜统统倒在一起，不加水，只搁了诸多辣椒与香料，红红地一锅支上——当掀开锅盖，用木勺不停翻搅时，浓香与重辣一同袭来，令人心神俱眩。

　　当很多人还在大嚼香辣小龙虾的时候，最近又说法：一种叫“干锅”的吃法正愈来愈热，它居然将香辣蟹、小龙虾、鸡、鱼统统纳入囊中，眼看火爆程度与日俱增。赶紧四处搜罗，编制出一页“干锅地图”：

作者: shishi 时间: 2005-3-14 18:44

[图] 干锅鸡翅

作者: shishi 时间: 2005-3-14 18:44 标题: 干锅“老祖宗”

干锅的本源应追述到古时的贵州山寨寨民的饮食习惯,至今在苗寨的寨民家里,通常可以见到一个“火塘”,所谓“火塘”就是在厨房中央挖一个小圆坑,放入柴火木炭,上面放个铁架,架上一个铁锅,烧炒主菜。而旁边则有不少新鲜蔬菜搁在地上,人们团团而坐进食。

作者: shishi 时间: 2005-3-14 18:45

至今苗寨里还用“火塘”的形式招待宾客,以示隆重。而火塘上的铁锅翻炒，逐步延伸成干锅——锅内原料的放置是随意的,通常干锅鸡是最上等的菜肴

作者: wayway2000 时间: 2005-3-14 18:45

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: shishi 时间: 2005-3-14 18:45

图] 干锅粉肠魔芋

作者: shishi 时间: 2005-3-14 18:46

起先干锅还只是贵州本地“特产”，渐渐就成了广西、湖南、湖北一带的流行。而当干锅突然在上海冒头的时候，原汁“土味”中便多了些时髦和“小资”的味道……

　　其他奇怪“锅” 　　只要能动足脑筋，其实什么都可以摆进干锅里，翻炒至令人直流口水。除了市面上正火爆的干锅鸡、干锅小龙虾之外，苹果派还推荐几道奇怪的“干锅”。

作者: shishi 时间: 2005-3-14 18:46

图] 田螺干锅
一盘滚热的田螺、一根极细的牙签，先用嘴吮出汁水来，然后才拿牙签挑出螺肉……街边摊上煮田螺的味道，想必很多人都会怀念。而当田螺被“扔”进干锅后，螺肉变得更加鲜嫩，虽然少了些汤水，可香味却愈加浓郁起来。

作者: shishi 时间: 2005-3-14 18:47

牛肉干锅
　　很少吃到“炖干”了的牛肉，并非想象中的“咬劲”十足，牛肉仍然嫩，还带着些类似孜然的香。
还有干锅的兔肉、羊肉。放很多香料。
啤酒鸭干锅吃过吗？曾经在南方风靡一时。

作者: shishi 时间: 2005-3-14 18:47

干锅居（北京地区）
亚运村店:朝阳区安慧里2区4号 010-64947721
五道口店:海淀区中关村东路清华科技园9号楼 010-58722008

作者: shishi 时间: 2005-3-14 18:48

干锅居（上海地区）
卢湾店:卢湾区淮海中路158号（淮海公园对面）  021-63861531
静安店:静安区南京西路1716号2楼（近华山路）  021-62480673
浦东店:浦东新区东方路855号（潍坊路口）  021-68769117  68769097
先施店:黄浦区南京东路479号先施百货大楼3楼  021-63526692
黄河店:黄浦区南京西路190号3楼（黄河路口）  021-63279707
曹杨店:普陀区兰溪路138号3楼（近棠浦路）  021-62549086
四川路店:虹口区四川北路2146号（近鲁迅公园）  021-65878136

作者: shishi 时间: 2005-3-14 18:50

biggrin.gi

作者: shishi 时间: 2005-3-14 18:52

酱香石鸡干锅

作者: shishi 时间: 2005-3-14 18:54

水煮乌江鱼

作者: YOUYOULI 时间: 2005-3-14 18:54 标题: 去过卢湾区那个，好吃阿！

Originally posted by shishi at 2005-3-14 18:48:
干锅居（上海地区）
卢湾店:卢湾区淮海中路158号（淮海公园对面）  021-63861531
静安店:静安区南京西路1716号2楼（近华山路）  021-62480673
浦东店:浦东新区东方路855号（潍坊路口）  021-68769117  68769 ...

作者: shishi 时间: 2005-3-14 18:55

随便上个苗家风味鱼

作者: 蹲在墙头等红杏 时间: 2005-3-14 18:56

还好刚吃完饭，没馋着我，呵呵

作者: shishi 时间: 2005-3-14 18:58

干锅手撕鸡

作者: shishi 时间: 2005-3-14 19:03

干锅田鸡

作者: shishi 时间: 2005-3-14 19:04

干锅土匪鸭

作者: 安雅 时间: 2005-3-14 19:05

为什么叫土匪鸭啊?

作者: shishi 时间: 2005-3-14 19:06

干锅螺肉

作者: shishi 时间: 2005-3-14 19:07

what.gif

作者: Armen 时间: 2005-3-14 19:09 标题: 食,我所欲也.

作者: shishi 时间: 2005-3-14 19:10

干锅莴笋丝

作者: 吃花生的大灰狼 时间: 2005-3-14 21:37

咳，说什么好呢。:(

我只有花生米吃。cry2.gif

作者: chinesehejing 时间: 2005-3-14 21:40

一定要吃遍天下美味！！！koushui.gikoushui.gikoushui.gikoushui.gi

作者: shishi 时间: 2005-3-14 21:40

Originally posted by 吃花生的大灰狼 at 2005-3-14 21:37:
咳，说什么好呢。:(

我只有花生米吃。cry2.gif

明天我炸花生米吃，谢谢提醒biggrin.gi

作者: 吃花生的大灰狼 时间: 2005-3-14 21:56

Originally posted by shishi at 2005-3-14 09:40 PM:
明天我炸花生米吃，谢谢提醒biggrin.gi

你，hit.gif:D

单数男人的苦，昨天是饿的睡不着。:(

作者: shishi 时间: 2005-3-14 22:04

我刚喝了碗老火靓汤，明天喝味道会更好
西西

作者: 吃花生的大灰狼 时间: 2005-3-14 22:06

Originally posted by shishi at 2005-3-14 10:04 PM:
我刚喝了碗老火靓汤，明天喝味道会更好
西西

咳，实在腐败。:(

这个社会该出现暴动了，劳动人民的疾苦无人知啊。:D

作者: shishi 时间: 2005-3-14 22:09

Originally posted by 吃花生的大灰狼 at 2005-3-14 22:06:
咳，实在腐败。:(

这个社会该出现暴动了，劳动人民的疾苦无人知啊。:D

放心好啦，没有人会同情大会狼的拉biggrin.gi

作者: Ross_Geller 时间: 2005-3-14 22:10 标题: 干锅

这么干，我不喜欢。

作者: shishi 时间: 2005-3-14 22:12

你就说不什么好话来

作者: Armen 时间: 2005-3-14 22:12 标题: 关于大灰狼同志的历史界定问题,

Originally posted by shishi at 2005-3-14 22:09:
放心好啦，没有人会同情大会狼的拉biggrin.gi

人民心里是有数的!

党和国家是不会忘记的.

放下手里的文件,

我踱出屋外

.......

但是

SHISHI同志!

你呢?!

你的问题谁来解决!

难道不还是要靠我这样的FANS吗?

biggrin.gi

作者: 吃花生的大灰狼 时间: 2005-3-14 22:17

Originally posted by shishi at 2005-3-14 10:09 PM:
放心好啦，没有人会同情大会狼的拉biggrin.gi

世态炎凉啊。:(

自己同情自己，受你的启发，做了狼式肉汁干拌面。:D

好好吃的喔，估计你一辈子也没见过。koushui.gi

作者: Ross_Geller 时间: 2005-3-14 22:32

我觉得我好无辜despair.gisad.gif

作者: shishi 时间: 2005-3-15 09:30

Originally posted by Armen at 2005-3-14 22:12:
人民心里是有数的!

党和国家是不会忘记的.

放下手里的文件,

我踱出屋外

.......

但是

SHISHI同志!

你呢?!

你的问题谁来解决!

难道不还是要靠我这样的F ...

我有问题吗？？？？
没想到，至少现在没有想道

作者: shishi 时间: 2005-3-15 09:31

Originally posted by 吃花生的大灰狼 at 2005-3-14 22:17:
世态炎凉啊。:(

自己同情自己，受你的启发，做了狼式肉汁干拌面。:D

好好吃的喔，估计你一辈子也没见过。koushui.gi

怎么做啊？？？

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