人在德国社区 - Powered by Discuz! Board

标题: 流口水了... [打印本页]

作者: gzc010 时间: 2003-12-14 19:36 标题: 流口水了...

再贴张鸭子的koushui.gi

作者: Michael 时间: 2003-12-14 19:38

biggrin.gi鱼圆
作鱼圆首先就要先以新鲜鱼肉打成鱼浆，并以猪肉（瘦肉、肥肉并重）、葱、糖、酱油及一些无法透露的秘方搅拌成丸馅，再以鱼浆包肉馅，捏成圆形放入水中，如此一番，一颗颗浑圆饱满的鱼圆便算捏制完成了。皮丰厚有弹性，咬一口，鲜肉汁溢出，哇！很鲜甜。除了鱼圆之外，永富福州鱼圆还有个特别的羹汤——鱼皮羹，汤底是以柴鱼垫底熬成的清羹汤，配上的是鲨鱼皮的脆衣，滑滑嫩嫩的，咬起来喀滋有声，是一种另类羹汤！

[ Last edited by Michael on 2003-12-14 at 20:44 ]

作者: Michael 时间: 2003-12-14 19:40

贴饼子熬白菜

作者: Michael 时间: 2003-12-14 19:41

贴饼子熬白菜

贴饼子熬菜制法：
　　玉米面加鸡蛋、苏打发好。锅烧热贴成饼子。排骨切块过热水，下油锅抄后加水、酱油、葱、大料、料酒煮成至五成熟，放土豆快、茄子快、豆角熬熟。

作者: Michael 时间: 2003-12-14 19:42

烤肉和馕：
　　馕是维吾尔族最主要的面食品，品种很多，主要有肉馕、油喀、窝窝馕、片馕和芝麻馕等。馕是在馕坑中烤制而成的，外干内酥，香味独特。有的馕上面还有精致的花纹，别具民族特色。烤羊肉串是新疆最有名的民族风味小吃。先把羊肉切成小块，肥瘦搭配，穿在烤肉铁钎子上，在专门的烤肉炉子上烤制。炉子一般是铁皮的长槽，使用无烟煤做燃料，也有用木碳的。烤制时，将铁钎放在烤肉槽上，一边用火烤，一边撒上盐、辣子面、孜然粉，过几分钟翻烤另一面。听着烤肉师傅的吆喝，闻着烤羊肉特有的香味，你会感受到：这里的确是新疆！“朋友！再来一串？”

作者: Michael 时间: 2003-12-14 19:43

酸鱼汤：
　　“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼”。这首优美的苗族民歌，运用朴实而又生动的对比，赞美了鲜香美味的酸汤鱼。苗族酸汤鱼，是苗族人民深为喜爱的传统佳肴之一，也为苗族聚居地区各兄弟民族共同喜爱。

主料：鲜活鱼，酸汤“。
调料：糊辣椒面，盐，木姜花末，葱花，蒜泥等。

制法1 ：蘸食。舀适量酸汤放入锅中煮沸，用鲜活鲤鱼，左手拇指卡住鱼鳃，右手用刀从鱼鳃与鱼身连接处割一刀，约断半边，两手分开刀口处，右手食指伸进鱼腹取出内脏，把鱼放入滚开的酸汤内，鱼入锅还要蹦跳几下。酸汤吸入鱼肚、渗透鱼的各种部位，熟透起锅前放入适量盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜“。用糊辣椒面、盐、木姜花未、葱花、蒜泥等调为蘸汁，蘸食鲜鱼。鱼肉鲜香，汤汁酸鲜，蘸汁糊辣，香味浓郁。

制法2 ：拌食。剖鱼、煮鱼与上述方法相同，酸汤中放入适量盐、花椒叶、辣椒面等调料，煮鱼约且小时，把鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，把糊辣椒面、盐、葱花、蒜泥、番茄（番茄先在火上烧，去其生味，然后剁为酱作调料）调匀，倒入鱼肉拌均匀后食用。鱼肉鲜香细嫩，糊辣香味浓郁。

作者: Michael 时间: 2003-12-14 19:43

豆皮：
　　原为民间小吃，老通城酒楼创建于1931年，其豆皮根据传统做法，博采众长，
以豆、米、浆拌鸡蛋做皮，以糯米为馅，色泽金黄透亮，外脆内嫩，以其独特风味
逼近闻名。因馅内包以猪腿肉、玉片等得名三鲜豆皮，后经改进形成多种口味的豆
皮。

作者: Michael 时间: 2003-12-14 19:45

天津大麻花：
　　什锦夹馅麻花是天津著名风味食品。金黄色像一根棍形的麻花，夹着冰糖块，
上面撒着青红丝和瓜条等小料，散发着香甜的桂花味。即使放上个把月，吃时仍然
酥脆可口。买几根麻花送人，成了天津人的一种习俗。

作者: Michael 时间: 2003-12-14 19:46

汽锅鸡
　汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它以烹制特殊，鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味，芳香扑鼻、富于营养而广为流传，在国内外均享盛誉。

作者: Michael 时间: 2003-12-14 19:47

狗不理包子：
　　狗不理包子的名字，是根据一百多年前天津侯家后一家包子铺店主的乳名——
狗不理而得。其做工极其讲究，从制作包子馅，到揉面上大灶，道道工序，环环紧
扣，彼此关连。做出的包子，看着像朵花，吃着满口香，且肥而不腻，使人越吃越
爱吃。

作者: Michael 时间: 2003-12-14 19:48

蟹粉狮子头

制作方法：
1：猪肉斩成石榴米状 ﹔
2：放碗中加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲﹔
3：青菜心洗净过油码入沙锅內﹐加肉汤烧开﹔
4：拌好的肉挤成肉丸﹐码在菜心上﹐再点上蟹黃﹐上盖菜叶﹐加盖微火2小时即成﹔

作者: Michael 时间: 2003-12-14 19:49

桂林米粉：
　　　桂林米粉，粉条粗圆。制作时先将米磨成粉浆，煮成半生熟粉，然后搓揉，压榨成圆条粉，再煮熟，最后漂水即成。经过这样的工艺，粉质柔韧而爽口。加上特制的配料和卤汁，风味就有些独特了。桂林米粉以粉条细腻柔韧、卤水鲜美而芳香，肉菜松脆爽口而闻名。

作者: Michael 时间: 2003-12-14 19:49

凉皮子：
　凉皮又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃

作者: Michael 时间: 2003-12-14 19:50

梅菜扣肉

制作方法：

主料：五花肉
配料：梅菜，料头，姜茸，蒜

调料：白糖，盐，味精，生抽，老抽
做法：将五花肉煮至筷能够插入为佳(捞起)趁热造色，起油镬(冒青烟为好)，投入五花肉，加盖至皮呈金黄色(捞起)投入冷水中浸。一下(捞起)切成７公分长段，搪镬放料头，炒梅菜，加油，赞酒，加生抽、老抽，加一些水，铲起，锅，糖镬，投扣肉，赞酒，（抛）投梅菜放一些水、盐、生抽、白糖、味精，抛至松轻铲起，把扣肉皮向下，扣紧圆碗底，梅菜铺好，放入蒸茏蒸１５分钟。蒸好团出原汁，投一些湿粉，推芡成芡汁浇在扣肉上即可。

作者: Michael 时间: 2003-12-14 19:51

酥皮鸡饺

制作方法：
材料：鸡肉、油酥面团、料酒、蛋清、豆粉、冬笋小片、葱白花、胡椒粉、味精及盐。
步骤：将嫩鸡肉切成小片，加盐和料酒码味后，放蛋清豆粉上浆，入温猪油锅内炒熟起锅，加入冬笋小片、葱白花、胡椒粉、味精及盐拌合为馅；油酥面团起酥为皮料，每15克一个压成面皮，包入馅心成半圆形，圆弧部用手锁成绳边，放入猪油锅中炸至金黄色取出即成。
风味：色泽金黄，形态美观，皮料酥香，馅鲜味美.

作者: Michael 时间: 2003-12-14 19:51

热干面：
　　热干面是武汉独有的大众食品，以“蔡林记”的最为地道。“蔡林记”

热干面，选用优质面粉精心加工，配上特色佐料制成，色泽金黄油润，香气
满堂，味浓而不腻，令人百吃不厌。

作者: gzc010 时间: 2003-12-14 19:52

牛逼,馋死我了

作者: Michael 时间: 2003-12-14 19:52

青团：
　　清润可口的青团是上海的特色名小吃，香甜软滑。青润可口，泌人心脾。

作者: Michael 时间: 2003-12-14 19:53

楼主服不服！！！哈哈哈哈

作者: gzc010 时间: 2003-12-14 19:54

还有今年年初在德国吃了一次气锅鸡,一个朋友的母亲做的,不错,爽

作者: gzc010 时间: 2003-12-14 19:55

服是服了,杀到你那去吃,你给我做点啥啊??

欢迎光临人在德国社区 (http://csuchen.de/bbs/)