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标题: 酉鸡年要有鸡——百鸡宴 [打印本页]
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:20     标题: 酉鸡年要有鸡——百鸡宴

沟帮子烧鸡

辽宁省沟帮子熏鸡已有近100年的历史，风味独特，驰名国内市场。
原料配方(按400只鸡计算) 胡椒粉50克 五香粉50克 香辣粉50克 豆蔻50克 砂仁50克 山奈50克 肉桂150克 白芷150克 桂皮150克 丁香150克 陈皮150克 草果100克 鲜姜250克 味精200克 香油1公斤
另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍。
制作方法 1.选料。选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。
2.煮鸡。经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。
3.熏制。出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。
产品特点 色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:21

光棍鸡
“光棍鸡”是蒙阴地方名吃，以其独特风味，风靡沂蒙山区。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店，以烹制蒙山大公鸡为主，且口味鲜美、风味特殊吸引了大批食客。因炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光鸡”，此店即叫“光棍鸡店”。1995年，在国家工商局进行了商标注册。今临沂、济南、北京等地均有其分店。
   原料：一年左右草公鸡一只(约2000克)，猪油70克，青椒50克，姜、葱、酱油、高汤、盐、味精、陈皮、八角、花椒等30多种药料各适量。
   制法：鸡宰杀洗净，改成劈柴块；葱切段、姜切片、青椒切片；勺放油煸姜片、葱段下鸡块炒至灰白色无水分时放酱油再炒至鸡块酱红色加入高汤、盐、药料等温火炖20分钟，待汤汁浓稠时下青椒、味精装盆即成。
   特点：色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:21

白果鸡丁
　　 　　原料：鸡脯肉400 克，白果100 克，鸡蛋一只，盐5克，糖3克，淀粉10克，葱、姜、料酒、香油、鸡汤各适量。　　制法：1、鸡脯肉切丁，加淀粉、鸡蛋清拌匀上浆；白果去壳，下油锅内炸熟捞出备用。　　2、炒锅置旺火上，倒入植物油，下鸡丁滑散，随后下葱、姜、料酒、盐、糖、鸡汤及白果翻炒片刻，勾芡，点香油即成。　　用法：佐餐食用，每周1-2 次。功效：敛肺，止咳、平喘。　　功效分析：白果是木本植物银杏的果实，味甘、涩，有敛肺平喘、化痰止咳的作用。适用于咳嗽痰少、气喘及遗精等症， 常用于老年慢性咳喘等疾病。　　但白果中的有效成分有一定的毒性，大量食用后可导致头晕、呕吐等中毒症状，因此应严格掌握其用量。　　宜忌：1、白果用量不宜过大，食用也不宜过频。　　2、孕妇、儿童忌食。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:21

大补原汁（主料：鸡蛋，副料：胡椒）
东篱焕彩菊花黄，香沁心脾喜洋洋； 健胃生津功德远，强身莫忘大补汤。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:22

[ 芝麻鸡
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:23

巴国三菌烧鸡

巴国三菌烧鸡是巴国布衣野之风系列菜肴代表作之一，成菜鸡肉细嫩，鲜香离骨，三菌滑嫩爽口，咸鲜味厚，菌香扑鼻，具有浓郁的山野风味。
原料：
土仔公鸡、水发香菇、鸡切菌、牛肝菌、植物油、生姜、胡椒、味精、鸡精、盐、料酒、香油、大蒜各适量。
制作程序：
1、鸡洗净后改成小方块，下锅翻炒至吐油出香味时捞起，三菌洗净切片，氽水后，用清水漂起待用。
2、锅置火上，先下油将姜、葱炒香，再掺入鲜汤熬制，待出味后铹去姜、葱，放入炒好的鸡块，下胡椒、鸡精、盐、料酒、三菌、烧至鸡肉离骨时，放味精香油起锅即成。
操作要领：
1、三菌涨发要适度，用水氽煮洗净泥沙后反复用清水浸漂。鸡块大小要一致，三菌片厚薄也要一致，否则会影响成菜形状和口感。
2、烧制时汤要一次掺足，小火烧制，自然收汁，才会汁亮味浓。
营养特点：
香菇素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称，不仅营养丰富，且能降压、降胆固醇、降血脂、防动脉硬化、防肝硬化等疾病。香菇防治癌症，已经用于临床治疗。鸡切菌与牛肝菌均属山中珍品，不仅味极鲜美，营养滋补作用亦很显著。
鸡肉不仅蛋白质含量高，且含不饱和脂肪酸也多，是老年心血管疾病患者的理想食品。营养丰富的鸡肉配上三菌，使鸡肉的温和益气、补精填髓作用得到进一步加强，也使三菌的营养与药用价值得到更好发挥。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:23

梅花月婆鸡
　　客家人媳妇坐月子，被身体食足一个月月婆鸡方能恢复元气，农家自酿黄酒或红糯米酒煮自养家鸡，黄酒甜香，鸡肉鲜香，汁丰满，味道鲜，使非坐月者也垂涎三尺。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:24

山椒凤爪
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:24

锅仔滋补花雕鸡
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:25

拌汤花椒鸡

原料：仔公鸡、骄王鲜花椒、千张成、海南辣椒、熟芝麻、干海椒节、姜蒜、鸡精、味精、郫县豆瓣、泡椒
制法：将鸡宰成块状下料酒码味后入油锅炸至紧皮，锅中留油少许，下豆瓣、姜、葱、蒜米泡辣椒蚕愫蟛籼魑叮干海椒节、鲜花椒炒香炸在鸡上面即成。
特点：鲜花椒清香、味美。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:25

棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。

　　棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。

　　原料：嫩鸡一只，葱白丝适量。调料：芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。

　　制法：①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:27

北菇滑鸡煲仔饭
天气越来越冷了！吃着热呼呼的煲仔饭，心里只有一个“美”，这次做的北菇滑鸡煲仔饭是有过改良的，我先把鸡肉炒到半熟才入砂锅，这样的鸡肉是经过爆香的手续，除了能保证鸡肉的嫩以外，还能增添香味
材料：去骨鸡腿肉、香菇 (家中整朵香菇刚好用完，所以临时拿切好丝的香菇干充充场面:)、青菜 (任何一种青菜都行，我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。

　　鸡肉腌料：酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。

　　调味酱汁：酒、酱油、糖。

做法：

　　鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时。水烧开后把青菜放入锅里，烫一下就好(別烫得太久唷)，也就是青菜开始变的较翠绿时（约几秒钟时间）即可马上捞起。撈起的青菜马上降温（可多换几次水，直到水温变冷。）

　　預先把调味酱汁调好：酒、酱油、糖比例是1:1:0.5(这是三杯基础酱汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷）。把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。
锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火爆香喔！因为会把姜片爆出苦味（切记），如果没有芝麻则用炒菜油也行，只是芝麻油比较香一些）。等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开在一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。 姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用（别煮得肉熟唷！因为待会儿还要放入砂锅中焖）
把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀。加入等量的水开始烧煮。边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖。过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟（鸡肉的汤汁待会儿才会用到）。
十分钟后再打开锅盖放入青菜和蛋，盖上锅盖小火闷煮五分钟。当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中，此时再把火转成大火，约几十秒钟就关火啰！

　　北菇滑鸡煲仔饭铸好了，赶快趁热吃吧！
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:27

脆皮鸡

　　[制作原料]
　　鸡1只（约80O克），麦芽糖4克，生粉50克，白醋100克，白卤水2500克，炸虾片25克，花生油200克。
　　[烹饪方法]
　　(1)将鸡去掉眼球，然后放入煮沸的白卤水中浸煮至熟，取出揩干；
　　(2)将饴糖、生粉、白醋放在碗里，调成浆状，均匀地涂在鸡的外皮，挂在风凉处晾干；
　　(3)将花生油放入锅中，旺火烧至七成热，然后用笊将鸡托着放入热油中，用勺舀油不断浇灌入鸡腔内，至变色，继续浇全身，直浇至大红色时为熟；
　　(4)将熟鸡取出，斩成块，拼砌在盘上成鸡形；用炸虾片围在鸡的四周；食时以酱油淮盐为佐料。
　　[特　　点]
　　皮色大红，肉质鲜美。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:27

西湖莼菜汤

   西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，是杭州的传统名菜。烹调时，用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成。此汤，莼菜翠绿，火腿绯红，鸡脯雪白，色泽鲜艳，滑嫩清香，营养丰富。

特点：
“西湖莼菜汤”，又名“鸡火莼菜汤”。系用杭州西湖特产莼菜与鸡脯丝、火腿丝合氽成菜，色彩和谐，汤纯味美，莼菜鲜嫩润滑，脍炙人口。

原料：
主料：新鲜西湖莼菜150克，熟火腿25克，熟鸡脯肉50克。 调料：精盐2.5克，味精2.5克，高级清汤350克，熟鸡油10克。

烹调过程：
（1）将熟鸡脯肉、熟火腿均切成6厘米长的丝。 （2）将炒锅置旺火上，舀入清水500克烧沸，投入莼菜，沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中。 （3）把高级清汤和精盐、味精一起放入炒锅内烧沸，浇在莼菜上，再摆上熟鸡脯丝、熟火腿丝，淋上熟鸡油，即成。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:28

香妃鸡

用料：

　　光鸡1只（约重1。36千克）。

　　浸汁：

　　粗盐2汤匙（如果幼盐酌量加多些），生抽3汤匙，酒2汤匙，桂皮2片，　姜2片，葱2条，水6杯，鸡粉1汤匙（或用味精半汤匙取代，不喜欢的免用）。

　　蘸汁　：

　　1．蚝油1小碟。

　　2．姜磨蓉2汤匙，葱2条切碎，盐半茶匙，胡椒粉少许，油适量（搅匀盛小碟上）。

　　做法：

　　1．把浸汁煮滚，待完全冷后才可用。

　　2．鸡切去脚、洗净抹干水，盛碟上，胸向上。

　　3．把适量之水放入锅中烧滚，放下蒸架，鸡原碟放在架上，盖上镬盖，用中火蒸　15分钟，反转背向上再蒸10分钟至熟。

　　4．鸡熟后立即放入浸汁中，浸至入味，约需4小时~6小时，浸时要翻动，把汁淋　入　肚内，不要加盖。

　　5．把鸡从汁中取起，沥干浸汁，扫油在鸡皮上，斩件上碟，可以配上蘸汁吃。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:28

菜 名： 茶香鸡
主 料：  
做 法： 首先将鸡宰杀去净内脏，清洗晾干，将精盐、味精、白糖搅拌均匀，擦匀光鸡体内外，腌约2小时；将茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各适量，置于一纱袋中扎紧，放入清水锅中，加入精盐、生姜、味精、旺火烧开后，慢火熬煮30分钟作为卤水待用；将腌好的鸡放入卤水锅中，旺火煮5分钟后，改用微火焖煮25分钟，至鸡熟透入味捞起，在捞起前锅里要烹入适量绍酒；取平底锅一只，放入茶叶和白糖，上放一竹架或铁架，将煮好的鸡放架上，用大火烧至茶叶冒棕红色烟，熏至鸡呈金黄色，晾凉，鸡身上抹上一层芝麻油，食用时斩件砌回原形。
特 点： 色泽金黄，具有浓郁的茶香味，且肉质鲜嫩爽口。
备 注： 茶香鸡是潮州市潮安县真美美食品集团有限公司近年推出的一款创新潮菜，它以其色佳味浓、熏香浓郁、油而不腻、风味独特而饮誉海内外，荣获“第三届国际食品博览会金奖”，并在2000年2月潮州市首届美食文化节上被作为三道确认名菜之一。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:29

菜 名： 鱼翅老鸡锅
主 料： 老母鸡1只，鱼翅干150克，猪脚1只，猪皮500克，火腿丝100克。
配 料： 盐10克，豉油、麻油各10毫升，鸡油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、葱各15克。
做 法： 1．鱼翅浸发后洗去杂质。在沸水中加入姜、葱、料酒，鱼翅氽过，沥干后，装入纱袋并扎紧。 2．母鸡宰洗干净，除去内脏、脚爪和尾臊，与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽。 3．用竹品垫锅底，放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段，加入适量沸水，用文火煲5～6个小时，至鱼翅熟软为止。 4．将鱼翅捞起，除去老母鸡、猪脚、猪皮。原汁滤去杂质后，放入鱼翅，加入盐、豉油和鸡油，并用淀粉勾芡，使汤汁变浓。 5．调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜，即可进食。
特 点： 润滑稠浓，香气四溢。
药用价值： 鱼翅味甘，性温；老母鸡味甘，性温；火腿味咸甘，性平。本品可收温中益气、健脾开胃、生津益血、补精添髓、润泽肌肤之效，达强壮五脏六腑之功。同时对虚劳心悸、体虚纳少、久泻久痢、消渴者相当有疗效。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:29

菜 名： 杂果鸡汁饭
主 料： 西梅蜜饯、杏脯、核桃、腰果各1/4杯，椰肉2汤匙，鸡汤3杯，洋葱1个，芫荽2株，粳米3/2杯，姜、葱、蒜粒各少许。
做 法： 1、洋葱去皮切块，西梅、杏脯去核，与核桃、腰果等切碎，粳米煮至半熟，捞起备用。2、烧红油锅，爆香洋葱，加姜、蒜、芫荽、盐及胡椒粉炒匀，加入粳米再炒匀，倒进鸡汤煮沸转慢火，加盖煮约15分钟，成饭盛于碟中。3、爆香葱粒，加入西梅、杏脯等果仁和椰肉略炒，放在饭面上即可。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:30

菜 名： 炸雁只鸡
主 料： 光鸡1只（约750克）、白肉100克、火腿60克、面粉75克、鸡蛋清2只。
配 料： 葱椒10克、猪油1000克（耗100克）绍酒、味精、芝麻油、上汤、湿淀粉各适量。
做 法： 1、光鸡洗净，拆去骨架，鸡肉切成雁只块24件，盛在碗内，加入味精、绍酒、精盐拌匀，披在盘内，白肉、火腿各切成雁只片各24件。
2、鸡蛋清加入面粉调成蛋粉糊，分别涂在鸡肉和白肉上，将一块火腿夹在中间侯炸。
3、烧热鼎倒入猪油，待油烧至五、六成熟时，将鸡块下鼎，炸至金黄色，取出装盘。再用上汤、葱椒、芝麻油、精盐、味精加淀粉水勾薄糊淋于鸡肉上面即成。酱碟：芥末、梅羔。

特 点： 色泽金黄，鲜嫩香脆。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:30

料：仔鸡胸脯肉250克，青尖椒80克，干缸辣椒50克，鸡蛋清1个。
调料：色拉油50克。1、腌鸡条用料：盐5克，味精5克，鸡精5克，生扮50克。2、炒制时用的调味料：盐5克，味精5克，烧酒10克，香油5克。
制法：1、将鸡肉洗净，切成5厘米长、小手指粗细的条状。青尖椒切滚刀块，干辣椒切段。2、将鸡条用调味料1(除去生粉)和鸡蛋清混合腌渍10分钟，拍上生粉。5、锅中放油烧至五成热，下入鸡条小火浸炸5分钟至金黄色捞出沥油。4、锅中留底油烧至四成热，下入干红辣椒、青尖椒大火煸香，下鸡条翻炒1分钟，加入调味料2大火翻炒均匀，盛盘即可。
特点：辣味适度，色泽青红黄相互映衬，造型美观，口感鲜嫩。
制作关键：鸡条改刀的大小要均匀，炸鸡条的油温五成热即可，不要过热，否则鸡条连结成一团，难以分开。鸡条炸制出锅时的最好成色是金黄色而带脆皮。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:31

皮鸡
　　主料：肥黄鸡一只（约３斤）
　　配料：干葱、洋葱、芫荽、生姜、盐、香叶、草果、八角、味精、鸡粉
　　做法：
　　１，把所有原材料打碎，打开一盆生汁，将鸡放入腌制入味；
　　２，放在通风处；
　　３，用温油浸６分钟，至８成熟，再用猛油淋皮至熟；
　　４，油炸大约１５分钟。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:31

豉椒鸡丁

   
原料：嫩鸡脯150克,鸡蛋1只,葱段,辣油,白糖,酱油,湿淀粉,味精,精盐,黄酒,干辣椒,豆豉,香醋适量.
做法: 1.鸡脯肉开花刀,切成小丁,加鸡蛋白,干淀粉,精盐,搅拌均匀,放入旺猪油锅滚一下,将油沥干.

2.将干辣椒,豆豉切成小丁放入油锅煎至金黄色,将鸡丁放入一起炒10秒钟,

3.将葱段,黄酒,酱油,糖,醋,湿淀粉调和,倒入锅内炒拌,最后加辣油起锅.
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:32

葱爆鸡丁
  原料：鸡腿肉150克，笋50克，干淀粉6克，鸡蛋清20克，白糖、黄酒、精盐、葱、姜、湿淀粉、酱油适量
做法：1、将鸡切成小丁，撒上精盐腌一下，再加上鸡蛋白及干淀粉调拌均匀，连同笋丁放入旺火湿猪油锅内炒10多分钟，沥去油。

2、将葱切成丝、把酒、酱油、葱丝、姜、湿淀粉放入锅内炒拌几下即可
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:32

盐焗手撕鸡做法：

原料：光鸡一只。

调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。

配料：葱段、姜片。

1)首先光鸡开笼,晾光水；

2)盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片姜片塞到鸡内笼里,将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；

3)电饭锅内放入鸡油一片,大概两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天样放入锅,将剩余的调味料也倒到锅里；

4)插电等电饭锅跳制,保温焗10分钟就可以开锅盖了；

5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。

重点Tips提示：

1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。

2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:33

菠萝炒鸡片

　　原材料：

　　菠萝150克、鸡肉100克、青瓜10克、红椒1个。

　　调味料：

　　花生油20克、白糖 30克、番茄酱30克、浙醋10克、盐5克、湿生粉少许。

　　制作过程：

　　1、鸡肉切片、菠萝切片、青瓜切片、红椒切片，鸡肉加少许生粉，绍酒腌约10分钟。

　　2、烧锅下油，放入青瓜片、红椒片、菠萝片、白糖、番茄酱、浙醋、盐炒至金红色。

　　3、然后加入腌好的鸡片，用湿生粉勾芡翻炒数次，淋入麻油出锅即可。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:33

东北烧鸡
备料：

　　1、净小鸡1只（约500克左右）；

　　2、香菜1棵、酱油、糖色、精盐、味精适量、葱50克、姜块15克、花椒15克、大蒜子3瓣、桂皮15克、香油、砂仁各10克。

　　做法：

　　1、用剪刀剪断鸡胸腹软骨，外面将鸡胸腹拍平，将两条鸡腿交叉盘起，鸡爪塞进肚内，将一只鸡翅向前、向上盘别住，另一只鸡翅由鸡脖刀口处插入，由鸡嘴中出来盘别在上边。葱、姜切丝，加花椒、大蒜子、精盐、酱油抹擦鸡的全身卤一、二小时左右；

　　2、勺内放油，烧至九成热时，将鸡身抹上一层薄薄糖色放入油内炸成火红色取出；

　　3、将卤鸡的汤汁、葱、姜、花椒、大蒜子以及桂及、砂仁放入鸡肚，再将鸡置盆内加肉汤、精盐、酱油、绍酒、味精和整棵香菜上屉蒸烂出屉。待一、二小时后取出五香料，揩净水分杂质，抹上香油即成。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:33

干烹仔鸡

备料：

　　1、净仔鸡1只；

　　2、麻油半汤匙、白醋1茶匙；

　　3、油多量。

　　做法：

　　1、先将所有的调料拌匀成卤汁；

　　2、将鸡去骨后切成小方块，放在卤汁中腌上30－40分钟；

　　3、油烧到6成熟时，将鸡沥去卤汁放进油锅中炸熟，再将鸡捞出沥干油分后，将油倒出，只留少许，加入鸡、醋、麻油略炒，再倒入卤汁，起大火翻炒即可；

　　4、可在盘边饰以生菜、小番茄、玉米笋。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:34

biggrin.gi
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:34

熏鸡翅
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:35

贵妃鸡翅
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:35

醋溜鸡
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:36

豉椒炒鸡
做法:
1. 将鸡腿或鸡胸脯肉切成鸡丁撒入盐和料酒拌匀后放入6层热的油锅中炸至断生捞起待用. 青椒切成小块, 葱切段, 姜蒜切片, 去少许芡粉制成水淀粉

2. 锅内烧油至6层热, 倒入四川辣豆瓣酱, 炒干水份后加入姜蒜, 爆出香味后倒入炸好的鸡丁并加盐和白糖炒匀, 接着加入少许豆豉, 翻炒后倒入青椒炒匀, 加入味精, 并倒入水淀粉沟芡, 最后撒上葱段并淋上一点食用油就可以起锅了.


注意, 喜欢吃辣的朋友可以在加入蒜姜的同时放入一点干辣椒和花椒, 这样味道会更厚重一点.koushui.gikoushui.gikoushui.gikoushui.gi
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:36

柠檬鸡翅
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:37

竹鸡
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:37

乌骨鸡汤
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:38

德州扒鸡

特点：

色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味鲜美。

材料：

鸡1只（重1000克左右），口蘑、姜各5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克（约耗100克），五香料5克（由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成），饴糖少许。  

制作方法：

1、活鸡宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞人腹内，晾于水分。

2、饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至呈金黄色，捞出沥油。

3、锅上旺火，加清水（以淹没鸡为度），放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。

关键:

要注意选用鲜活嫩鸡，一般用1000～1250克左右重的鸡，过大过小均不适宜。烹制时油炸不要过老。加调味入锅焖烧时，旺火烧沸后，即用微火焖酥，这样可使鸡更加入味，忌用旺火急煮。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:39

鸡柳丝
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:39

火锅：贵妃鸡火锅
贵妃鸡火锅味型：咸鲜味。特点：咸鲜味香，鸡肉细嫩。原料：肉鸡1只，青笋500克。调料：精制油100克、味精20克、鸡精20克、蒜5克、姜5克、葱5克、料酒20克、八角4克、白扣3克、香果2个、小茴香2克、胡椒粉5克、白汤3000克。

   制作方法：（1）姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。（2）鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。（3）青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。（4）炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:39

台湾三杯鸡
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:40

叫花子鸡
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:40

火锅：龙凤呈祥砂锅
龙凤呈祥砂锅原料：乌骨鸡1只（约重1000克），大王蛇1条（约重700克），花菜200克，黄芽菜200克，芹菜100克。调料：精制油100克，味精20克，鸡精10克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。

   制作方法：（1）乌骨鸡宰杀去毛和内脏，斩成5厘米长，2厘米宽的条，大王蛇宰杀去皮和内脏，头尾，斩成7厘米长的段并与鸡条一同入汤锅汆水捞起。（2）花菜，黄牙菜，芹菜洗净装入砂锅内待用。（3）炒锅置火上，下油加热，放鸡条和蛇段，煸香。掺白汤，放味精，鸡精，胡椒粉，料酒烧沸，去尽浮沫。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:41

鸡火酥
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:41

火锅：滋补乌骨鸡火锅
滋补乌骨鸡火锅主治：强筋壮骨，补血气。原料：当归20克，黄芩20克，沙参30克，大枣10粒，枸杞子20粒，乌骨鸡1只。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。

   制作方法：（1）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。（2）当归切成2厘米长的节，黄芩切成5毫米厚的片。（3）乌骨鸡宰杀，去毛和内脏，头，脚，暂成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。（4）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，萄，乌骨鸡，炒香，掺白汤，放味精，鸡精，料酒，胡椒粉，当归，黄芩，大枣，枸杞子，沙参，烧沸，除尽浮沫，倒入火锅盆，上台即可。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:42

火踵全鸡

火踵全鸡，是宁波十大名菜之一。

   火踵全鸡，需选取农民家庭养殖的新母鸡一只，宰杀后放血，去毛，取出内脏，洗净，同时将洗净之鸡肫，鸡肝，鸡心等内脏放入鸡膛内，先用沸水煮，取出放入汤碗内配以香菇、笋片、木耳等多种佐料，放入蒸笼，以旺火蒸约一个小时即可。

   家鸡营养丰富，《神农本草经》对鸡的评价很高，说是“人欲轻身益气，不老延年者”可常食鸡。鸡肉有益五脏，补虚损、健脾胃、活血脉、调月经等功效。鸡肝有补肝、益肾、补血、治夜盲症之功；鸡心能补心、镇静。以全鸡入菜，配以佐料，营养更加丰富。

   火踵全鸡，具有鸡肉酥嫩，汤味鲜香，形状美观，原汁原味的特点。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:42

鸡丝炒面
鸡胸肉 ... 150公克  
草菇 ... 少许  
红萝卜 ... 少许  
笋 ... 少许  
芥兰 ... 少许  
细面条 ... 2把
调味料
盐 ... 1小匙
酱油 ... 1/2大匙

作法步骤：
1、鸡胸肉、芥兰切丝，草菇、红萝卜、笋切片备用。
2、将细面先煮一滚，捞起备用。
3、起油锅，入油 2大匙，先将鸡胸肉略炒至肉色变白，再加入草菇片、红萝卜片、笋片及盐，炒至变软。
4、最后加入细面、芥兰菜丝及酱油略为翻炒，炒均匀即可。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:42

配料：

酱爆鸡丁
　　鸡脯肉……150克姜汁……2.5克鸡蛋清……0.5个绍酒……7.5克黄酱……25克熟猪油……500克白糖……20克（约耗40克）湿淀粉……7.5克芝麻油……15克

制作方法：
　　１、将鸡脯肉用凉泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米见方的丁，加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5克，拌匀浆好。

　　２、将熟猪油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油。

　　３、将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分（酱一下锅就发出哗哗的响彻云霄声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了），再加入白糖。待糖溶化后，加入绍酒和姜汁，炒成糊状时再倒入鸡丁，继续炒约5秒钟即成。

注意：
　　此菜特别注重火候，火大了酱易糊、发苦，火小了酱又挂不到肉上。做到食后肋内只有汕而无酱，是这一名菜的特色。

风味特点：
　　“酱爆鸡丁”是北京地区的传统名苛。红润油亮，咸中带甜，肉嫩透鲜，酱香浓郁，堪称酱爆菜中的魁首。此菜用的是北京特产黄酱，这种酱油是用黄豆、面粉、精盐制成的。颜色深黄，质地细腻，滋味咸午用来炒菜、拌馅和炸酱拌面，均为相宜，与甜面酱风格迥异
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:49

酱爆鸡丁 2
做酱爆的菜，它的特色就是酱在经过油的爆香以后，有一股特别的香气透出来，所以吃起来很美味可口。  
所用的酱要用甜面酱，甜面酱有不同的厂牌，它们的风味都有一些差别，尤其是零卖的，有的颜色比较深色或者是酱料本身太甜，也有的是太咸，你必需要先买回来尝试一下，然后再按照所需要的咸甜度，来加酱油或者是加糖调和，至于太干的时候，可以加一点水，把它稀释一点再拿来用。酱爆的重点在于酱本身在油里头炒拌的时间要久一点才会好吃，又因为酱本身水分不多，所以千万不能大火炒，以免会产生焦苦的味道。  

材料：  
鸡腿........2支  
红椒........2支  
葱..........2支  
黄瓜........2条  
大蒜片....1汤匙  

腌鸡料：  
酱油....1汤匙半  
水........1汤匙  
太白粉....1汤匙  

综合调味料：  
甜面酱..1汤匙半  
水........2汤匙  
麻油......1茶匙  
糖........1茶匙  
酒........1茶匙  

做法：  

鸡腿去骨后，用刀在肉上轻轻剁过，再切成半寸大小的四方丁，用腌鸡料腌20分钟。  

黄瓜切丁，红椒去籽也切成小片，葱切小段。小碗中先调好综合调味料。  
鸡丁过油炒熟，再将黄瓜也放入泡油，约5秒钟捞出。  

另用2汤匙油爆香大蒜片及葱段，再加入甜面酱炒香，倒下鸡丁、黄瓜及红椒片，大火拌炒均匀便可盛出装盘。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:50

骄王椒香鸡
相关说明:
原料：三黄鸡750克、小米椒50克、骄王鲜花椒50克、美极酱油、味精、青红椒粒适量。制法：三黄鸡洗净出水、八角、甘草、桂皮、草果、葱、姜、盐、料酒、味精，制成白卤水，下鸡后反复浸泡15分钟取鸡改刀备用、美极鲜酱油、味精、小米粒青红椒粒制成醮料，淋上鲜花椒油即成。特点：口感软嫩、色泽微黄扑鼻。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:50

客家封鸡

鸡1只,香菇4朵,空心菜230克,蒜头4瓣,酱油2小杯,味精半汤匙.

做法:

先将鸡的内脏整理干净,在背脊部剁5刀,香菇泡软去蒂;把香菇放在锅底,放入鸡和蒜头,酱油,洒上味精,加一碗水,放到蒸笼中蒸2个小时;蒸好后,准备两个盘子,一个铺上烫好的空心菜,再把蒸好的鸡放到上面,再浇上汤汁,放上香菇,蒜头,红辣椒即可上桌.

评点:肉质鲜嫩,味道已经渗入鸡肉内,口感一流,找三五知已,再加上一壶小酒,跟朋友聚餐,亮出你做好的客家封鸡,是首首之选
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:51

桔酱烤鸡
材料：
鸡腿1只（约250克
客家桔酱 1大匙
高丽菜1小块（约50克）

调味料：盐适量、黑胡椒半匙

做法：
1.鸡腿去骨以调味料拌匀略腌， 高丽菜切丝入沸水略烫捞起 铺盘。 2.将鸡腿皮面向上放在烤盘及网 架上，入烤箱以250℃强力火 烤10～15分钟后，取出切块排 在高丽菜上，食用时挤上桔酱 即可。

【康健小秘诀】

烘烤用的烤盘，最好架上烤网，将鸡腿皮面向上，用烘烤逼出鸡皮的油脂，油脂滴下后直接流入烤盘，也可以保持鸡腿的干爽；若无烤箱，也可以改用不沾平底锅不放油，先煎皮面至金黄，自然可逼出鸡皮油脂。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:51

鸡丝凉面
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:52

荔芋鸡煲

荔芋鸡煲
　　充满椰香的芋头入口呈粉状，味道香浓，而鸡件经油炸后能锁住肉汁，浸于煲内面层富有香芋椰香，而内层则渗出啖啖鸡肉鲜味。

　　材料：

　　芋头250克，鸡1/4只（先用姜汁、烧酒及糖腌鸡，备用）

　　调味料：

　　姜、葱、盐、糖各少许，椰汁花奶1杯

　　做法：

　　1、滚油落鸡，慢火炸至熟，捞起鸡件备用。

　　2、倒去镬内多余油份，放入姜片、烧酒爆镬，再落鸡件炒香。

　　3、落上汤或水2碗煮至滚，再落椰汁花奶。

　　4、再落芋头及加入少许糖及盐作调味。

　　5、最后烧红瓦煲，放入所有材料封盖煲3分钟即可上台。

　　贴士：

　　1、芋头较易吸水，在煮制时不要煮得太干，因入煲时容易吸干水分影响食味。

　　2、选择较重身的芋头，煮出来便不会出水。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:52

辣油鸡
需材料：  
肥嫩鸡 ... 1只  
蒜瓣 ... 10粒  
红辣椒 ... 5个  
姜 ... 1小块  
葱 ... 1棵  
油 ... 4汤匙  
麻油 ... 1/2汤匙  
盐 ... 1汤匙  
酱油 ... 3汤匙  
酒 ... 1汤匙  
   
作法步骤：
1.将鸡洗净后剁成约１ 1/2寸的长方块。
2.蒜瓣去皮、辣椒去子、葱去根洗净，与姜一起捣碎如泥。
3.油下锅炒蒜泥 1 分钟后，放入鸡肉炒至色呈金黄，加酒、酱油、盐及温水，使之盖过全鸡，然后盖锅焖上 1 小时以上。
4.盛盘之后，淋上香麻油即可。
5.盘边饰加香菜等做盘花
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:53

鹿邑孔集卤鸡
鹿邑孔集卤鸡，已有一百多年历史。它以骨酥肉烂、色鲜味美、肥而不腻远近闻名。孔集卤鸡除行销本省外，远销安徽、北京、广州、深圳等地。 孔集位于鹿邑城西40公里处。孔集卤鸡系祖传。配料科学，卤汤中加以茴香、肉桂、良姜、丁香、白芷、草果、花椒等十多种中草药。并以香油烹炸、文火焖煮而成。成品以孔庆连（外号麻大娘）卤出的鸡为最佳。不仅鸡肉吃着爽口，且有开胃、健脾之功能。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:54

蘑菇宴--青椒鸡油菌
材料：鸡油菌、青椒、蒜、花生油、盐、味精、胡椒粉、蚕豆水粉、麻油。

　　做法：1.鸡油菌、青椒洗净切成块、蒜切片；

　　2.锅烧热后倒入适量花生油，烧成六成热时，放入青椒、蒜炒香；

　　3.放入鸡油菌翻炒，加入盐、味精、胡椒粉，下蚕豆水粉勾芡，淋上麻油拌匀起锅。

　　口感：鲜甜滑润，味美爽口。

[ Last edited by shishi on 2005-2-9 at 10:55 ]
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:55

汽锅鸡
备料：

　　1、嫩鸡1只（约1.2公斤）；

　　2、厚冬茹6朵、冬笋2支、火腿12片、姜花4片、酒1杯；

　　3、水适量、汽锅1只。

　　做法：

　　1、将鸡切成2寸见方的方块，冬茹洗净后泡水发透，去蒂，一切两半；

　　2、洗净汽锅后，放入鸡胸、鸡脚、鸡翅，最后放入鸡腿，铺上火腿片、姜花、冬笋片，排成花形，沥1杯酒；

　　3、将汽锅放到大铝锅中酌加沸水，以大火隔水蒸1小时，时间可视汤汁多少和汽锅大小而定。

　　注：食用汽锅鸡时，注意不要加盐和味精，以免失去原味。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:56

汤底入口有很浓烈的白胡椒味，更有浓浓的猪骨香，实在是清润又清香。

　　材料：

　　马蹄200克，猪骨2500克，猪手1只，鸡脚10只，枝竹、芹菜少许，冬瓜250克。

　　调味料：

　　盐3茶匙，糖1茶匙，白胡椒1茶匙。

　　做法：

　　1、先用马蹄、白胡椒、冬瓜熬汤，猪骨、猪手飞水备用。

　　2、滚后放入鸡脚、猪骨及猪手慢火煲2小时。

　　3、再落芹菜及枝竹慢火煲半小时，最后放入糖及盐即可。

　　贴士：

　　火候要够，猪骨、猪手才会捻，奶白汤底要花时间（约2小时）熬制才算靓。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:57

招式：把鸡翼根据喜好用料（可乐、生抽等）拌匀，用慢火煮十分钟。然后再在烧热的平锅中两面煎到金黄，然后倒入汁料再煮10分钟，然后熄火，焖15分钟即可。要点：整个过程保证用时半小时以上。
[img]http://img04.21cn.com/2004/02/09/1609607.jpg[img]
炖鲜人参炖鸡汤
招式：鸡斩去头，洗净，斩成大块，飞水后和人参、红枣一起放煲中用文火煲1-2个小时，即可。要点：汤煮开后炖足钟，加上提高免疫力的人参，什么病毒包杀

招式：鸡切成丝，用料腌15分钟，然后用水煮10分钟。薄饼上分别涂上番茄酱、放上生菜、鸡丝、芒果条（可以用苹果代替），卷上薄饼即可。重点：薄饼在超市有售，也可不包饼直接食用。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:57

酸辣鸡丁
原料：

　　鸡腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克，盐2克，酱油3克，醋4克味精2克，料酒3克，淀粉10克，鸡蛋清20克，清油80克，香油少许。

　　特点：

　　湘菜

　　制作过程：

　　1、将鸡腿肉去骨上花刀后切成丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。

　　2、锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，淋入水淀粉、明油、香油出锅
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:58

台北钢管鸡
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:59

图片名称：白切鸡 上传时间：2004-12-3 9:56:20  
图片描述：原料： 未产蛋的嫩母鸡1只，姜、葱、盐盐、味精、生油各适量　
特点： 禽蛋、味道鲜香　　
制作过程： （1）鸡宰杀除去毛、内脏，洗净，放入滚开的水中浸烫15分钟捞出过凉；（2）葱姜切末放碗中，加入盐、味精，用热油浇一下搅匀；（3）鸡斩件，将葱姜油浇上即成。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 10:59

图片描述：原料:鸡腿500克，生菜250克，葱、姜各5克，料酒15克，味精2克，酱油、精盐、白糖各5克，汤100克，油80克
制作过程:1、将鸡腿用刀背拍松，放酱油上锅炸呈浅红色；
2、炒勺内放入底油，加葱、姜煸出味，加料酒、酱油、汤、白糖、味精、精盐，把鸡腿放入，水干时即可出锅，改刀码置盘内生菜之上即
作者: shishi    时间: 2005-2-9 11:00

口水鸡
图片描述：第一次听口水鸡的名字感觉比较怪，不过吃过之后就知道是怎么回事了。后来每次一听口水鸡，想起那种酸辣香的味道，嘴里就充满口水。

　　用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

　　制作方法：

　　1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。

　　2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

　　特点：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有\"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州\"的美称。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 11:01

幺娘鸡

相关说明:
原料：土仔鸡、骄王鲜青花椒、青尖辣椒、盐、味精、鸡精、胡椒面、干红辣椒、泡椒、大蒜、料酒、混合油
制法：将鸡肉改丁后用料酒、盐码匀。青、红椒改节。泡姜、大蒜切片。锅中掺油烧至四成热，将鸡肉入锅炒至断生捞起，锅中留油少许，下干辣椒、花椒煵香，烹入料油、下盐、味精，最后下青椒节炒转成。
特点：肉嫩、鲜花椒的独特风味悠长。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 11:01

禽蛋 佳肴
poultry and egg

香酱鸡
材料：
光鸡1只（900克，即约1斤半），姜丝2汤匙，葱1条，蒜茸3汤匙。

调味料：
面豉2汤匙，蒜茸辣酱1平汤匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1/4茶匙，酒1汤匙，糖1茶匙，生抽2茶匙。

烹调步骤：
（1）鸡洗净，把调味料和蒜茸混合，搽匀鸡皮，腌约1小时（见图1）。
（2）葱切丝，与姜丝同塞进鸡腔内。
（3）鸡腿末端包上铝箔，放盛器中，加上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮8分锺。
（4）除去铝箔和保鲜纸，用高火煮2分锺。
（5）取出稍晾凉後，即可斩件上碟。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 11:02

珍珠酥皮鸡
用料: 　　鸡脯肉200克、面包粉30克、土司30克、鸡蛋1个、精盐少许，胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、酱油5克、干细豆粉50克、精炼油1000克(约耗70克)。 制作方法：　　1.土司切成0.5CM的小方颗粒，鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，鸡脯肉切成边长为4CM的等边三角形，厚度为0.5CM，于精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌匀，腌制10分钟。 　　2.将鸡片裹上一层全蛋糊，再沾上土司颗粒后，撒上面粉包裹完整。 　　3.锅置中火上，烧油至五成热，下鸡片炸至皮面金黄酥香，捞出装盘即成。 风味特点：　　皮酥肉嫩，咸鲜味香。 备注：　　1.鸡片、土司颗粒大小均匀。 　　2.鸡片裹全蛋糊要饱满，以便土司颗粒沾裹均匀。 　　3.炸制时油温不宜太高，防止将鸡片炸焦。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 11:02

滋补炖品 椰子鸡蛇煲
海南特色菜。属于滋补炖品。使用的毒蛇，不得选用国家野生动物保护法规定的禁猎品种。

用料：

老椰子1个、老母鸡1只（重约1.5千克），眼镜蛇1条（重约750克）、清水4-5千克、精盐8克、味精10克、姜片4克。

制作：1、将健壮老母鸡放血，脱毛，除脏，洗净，斩成几大块，飞水待用。2、将毒蛇宰净，连皮横切４厘米长块件，飞水待用。

3、椰子去壳取肉，切成日字形长方块。

4、取高腰砂锅１个，将鸡、蛇，椰子尽数放入锅内，加清水和姜片，先猛火煮滚，后慢火炖约两个半小时，至水分蒸发剩下三分之一时，加入精盐、味精调和便可上席，（用原煲或转用瓷盆上席均可）。

特点：汤清味醇，香气四溢，鸡蛇肉嫩滑爽口，且营养丰富，为滋补上品。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 11:03

新疆特色盘鸡
作者: shishi    时间: 2005-2-9 11:03

椰香鸡
材料：

　　椰子1只、土鸡腿3只、红枣15颗

　　调味料：

　　盐1/4茶匙

　　做法：

　　1、椰子切去上半部1/4、将汤汁倒出备用。

　　2、鸡腿洗净切大块状，入滚水氽烫后洗净沥干。

　　3、将鸡腿块装入椰子盅内，倒入椰子汁、红枣及盐，封上保鲜膜入蒸笼蒸50分钟即可
作者: shishi    时间: 2005-2-9 11:04

koushui.gi
作者: shishi    时间: 2005-2-9 11:04

毕节“王傻子”烧鸡
毕节是饮食公司王文让厨师，九岁学艺，如今年逾古稀。因他为人憨厚，工作勤谨，目不识丁，人们早年赠个绰号“王傻子”，50多年来王傻子对烹调技艺，精益求精，尤以烧鸡最为拿手。

制作方法 “王傻子”杀鸡的方法与众不同，先给活鸡腋下一刀，将鸡抛在地上任其扑腾，以流尽血，仔鸡以65℃，大鸡以75℃左右的开水烫拔羽毛，取出内脏，洗净全身。他烹制烧鸡的办法是：鸡身抹上酒糊子(或红糖糊子)放滚开的菜油锅中炸红，取出滴干油分，用山奈、草果、花椒、桂皮、白蔻、砂仁、甘松、白芷、食盐等10多种佐料，以纱布包裹，入锅烈火调制卤水；将鸡放入滚翻的卤水锅中，再加适量好烧酒和冰糖，改用文火煨炖，煨熟取出，抹上麻油便可食用。吃时，不用酱油、醋等调味品，丰厚的原香更觉味美。

产品特点 色黄、皮酥、肉嫩、骨脆、味香，在云、贵、川三省久负盛名。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 11:04

关德功烧鸡

关德功烧鸡，又称关记烧鸡，是河南周口市传统名食，已有100多年历史。

原料配方 鸡100只 鲜藕500克 白糖400克 八角400克 丁香25克 陈皮50克 酱油250克 肉桂150克 白芷100克 良姜200克 荜拨50克 花椒50克 小茴25克

制作方法 关德功烧鸡的主要经验是注重培养烧鸡老汤，配料讲究和加工精细。他的鸡汤已保存十多年。

制作时，经选鸡、宰杀、煺毛、去内脏、整形、油炸、焖煮七大工序。煮前按比例下佐料，把鸡一层层摆好，对入老汤，上用篦子压好，大火烧沸后，下火硝，改用小火慢煮，以使鸡在汤中饱吸精华。香透入骨，成鸡需煮五六个小时，子鸡约二三个小时。出锅后晾一会儿，趁热抹上一层香油，即可食用。

产品特点 造型美观，鲜嫩味美，肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲，风味独特。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 11:05

上海油鸡

上海油鸡亦称白鸡、白斩鸡。油鸡鸡皮黄亮，肉白净，以吃口鲜嫩著称，为常年生产产品，深受消费者欢迎。

原料配方 肥壮嫩鸡30只 葱750克 姜250克 黄酒1公斤 盐500克

制作方法 1.选用当年生的母鸡，黄色肥壮，每只重1.5～2公斤。将鸡宰杀好，洗净，然后把鸡脚骨节反折脱臼，用剪刀剪下。

2.烧一锅开水，放入缸内，冷却待用。

3.锅内放入清水烧开，一手提鸡头，一手提双腿骨节处，放入开水内浸烫，烫至皮收缩，即取出。

4.锅内放入葱、姜、盐、黄酒，将浸烫定型的鸡放入锅内，锅内的水须淹没鸡体。旺火烧至将开时，捞出浮沫，烧开后转文火烧20分钟左右，焖至翅膀能折断，脊皮拉得动，腿肉发松时捞出。焖煮时必须文火，如火过旺，水沸过剧，鸡皮易破裂，影响质量。

5.将鸡放入冷开水缸内，浸至鸡冷透为止，捞出滤干水分，擦上小磨麻油。(原汤再加些盐烧开，作为老汤使用)
作者: shishi    时间: 2005-2-9 11:05

宫廷御膳“老唐烤鸡”
据故宫博物院清史专家朱家晋考证，明末清初，北京民间有一种色泽晶莹、醇香四溢、风味独特的烤鸡被选为皇宫御膳，御膳官以烤鸡作房主唐氏的姓定了菜名，称之为“老唐烤鸡”。

“老唐烤鸡”第九代传人唐国兴，近年在丹东重振祖业，不久就受聘于北京中华新技术公司再献绝技，受到中外好评。1985年，四川省秀山县城西油厂在北京出席新成果展览会期间，与中华新技术公司达成技术转让协议。唐国兴夫妇亲带老汤到秀山县传授绝技，1985年底首批产品应市，经有关部门品尝，一致公认“老唐烤鸡”整体成型美观，色、香、味均属上乘，不愧为传统名肴。

制作方法 “老唐烤鸡”制作精细考究，选用嫩壮公鸡，除去内脏，放入配有砂仁、肉桂、白芷等20多味名贵中药的陈年醪汤中，煮至八成熟捞出，在鸡膛内均匀涂抹适量的蜂蜜、香油，然后入炉烤熟。

质量标准 成品烤鸡呈桔红色，皮脆里嫩，食而不厌，具有健脾开胃，补中益气，生津养血，健脑益智，舒筋活血，壮骨强身等功能，成为宫廷常备佳肴。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 11:05

湖南油淋鸡
湖南特产，由挂炉烤鸭演变而成。

制作方法 选用当年1公斤左右的肥壮小母鸡(乌鸡不能用)，宰杀去毛，洗净，平放案板上，鸡头朝内，左手将右翅提起，连同鸡颈抓在一起，右手持一尖刀，从右翅肋下处开一小孔(刀先横，然后提直朝上划去)约2.6厘米大，刀口朝翅膀那边，从二关节切断翅、足。用右手大拇指插入开口内，将心肝按下去，再用食指将食袋(嗉囊)和气喉管带出，然后食指又插入小孔，将肝往后压，手抵肛门，将鸡肫子往前推移。继而将肫、肝、心连同肠子一并取出，控净肺叶，漂洗，沥干水分。用6.7厘米长、1.7厘米宽的木片插入胸腔，将胸背撑起，投入开水锅内，把鸡皮烫伸，用抹布抹干鸡身水分，取少许稀饴糖放在手心，从上到下，左右两边，将鸡擦匀。(切斜口)用细竹筒一根，插入鸡双腿吹气后，进烤房将鸡坯烤干，表皮起皱纹即可。用5厘米竹签将两翅撑起。用小木塞将鸡的肛门塞紧。用小铁钩将鸡颈窝成圆形挂起。备铁锅一只。将茶油烧开，左手拿铁钩将鸡提起，右手用小铁勺舀油，反复往鸡身上淋，先淋鸡胸、鸡腿，次淋鸡背、鸡头，肉厚的部位要多淋几勺油。油温掌握在90℃左右(油温过高，会使鸡皮起壳、皮糊而里面难熟)，大约淋8～10分钟，鸡身呈金黄色带亮，有皱纹，说明鸡已淋熟。取出竹片和木塞。如肚内流清水，证明已熟，如流浑水，证明未熟，必须再淋几遍，方为成品。

食用方法 凉食：将鸡切片、切块，做拼盘，加姜末加葱，淋上芝麻油和酱油，即可食。

炒食：锅放猪油100克烧开，将一只鸡切成1.3～1.7厘米宽、3.3厘米长的条块，与100克花生米一起下锅炸一下，把姜(25克)、绍酒(50克)、优质酱油(50克)、青椒(100克)及少许味精、蒜等投入锅内搅动，出锅淋芝麻油，即可食。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 11:06

风鸡
原料配方 公鸡或母鸡，食盐，哗椒或肉桂。

制作方法 鸡在屠杀前12～24小时不喂饲料，仅给清水。如此，则出血干净，肉质比较新鲜。

在喉部放血，嗉囊处用刀割一小口，取出剩留食料。在泄殖腔下割一长约5厘米直形口子，同时剜去肛门。用右手第二第三指伸入腹腔，轻轻拉出所有内脏，嗉囊也就带出来。

每胴体(已去内脏)重500克，用食盐29克，花椒粉5克，互相配合后，以手擦入腹腔，并将食盐花椒混合物放入鸡口中、喉部，以及嗉囊的伤口。

盐擦好后，把鸡背放在桌上，两腿依自然姿势向腹部压下。再将鸡头拉到左翅下(操作方便)。

将尾羽向上，压到腹部，随即用左右两翅包住，然后用麻绳纵横束起。

用较粗麻绳扣住鸡体，背向下腹向上，挂在屋檐下或天花板下通风处。通风处的条件是：无直接日光；相当通风；干燥而凉爽；愈高愈好。

半个月即可腌透。一个月就可取下加工成熟食，风味别致
作者: shishi    时间: 2005-2-9 11:48

南风鸡、鸭
湖南特产。外形美观，肌肉饱满，色泽鲜艳，肉质细嫩，味香回甜，营养丰富，存放时间长，携带方便，是年节馈赠的好食品。

原料配方 鸡肉坯100公斤 精盐4公斤 白糖2.5公斤 硝0.05公斤 花椒子0.2公斤

制作方法 1.选料：选择1.5公斤左右肥壮、膘满的健康鸡、鸭。

2.加工：宰前停食18～24小时，刺杀部位准，放血净。用62℃左右的热水烫毛，把毛拔净，用清水洗净后，平放案板上，用小刀从肛门至颈部，逢中引破胸皮，再用菜刀逢中骨左边至颈部全部开刀，取出内坯，漂洗血污，用刀背将鸡鸭胸背骨打平，从二关节处切去足、翅(鸡不去翅，将翅窝在背上)。

3.腌制：按比例配好辅料，拌匀，涂擦鸡、鸭腹腔和颈部。尤其是腿肉脂肪厚，又有一层薄膜，辅料难以渗入，必须用手指将薄膜抵破，纳入辅料。一只只平放桶(缸)内，用石头压上。腌制两天后翻缸，将上面的转换到另一缸的下面，下面的转换到上面。加凉开水浸泡一天后(盐水比例是100公斤水放盐2公斤)，出缸整型。即将鸡鸭颈向右弯，窝成圆形，并用小麻绳穿入鸡的鼻孔，扎在鸡身右侧边缘(鸭不穿鼻，把腿插入鸭头下腭)，用小刀在鸡鸭左边胸骨处穿透，用小麻绳扎好，悬挂于通风干燥处，并多次取下整型，10天后即为成品。

食用方法 蒸食：温水洗净，整只或切片蒸熟，佐以味精、麻油、作拼盘凉食。

炒食：所用辅料有大蒜、冬笋片、姜、绍酒、酱油、猪油、味精等。将鸡(鸭)剁成3.3厘米长、2.5厘米宽的条块，蒸熟，沥去蒸水，待猪油烧红，将鸡(鸭)块下锅稍炸，加入冬笋片、绍酒、姜及少许清汤焖熟，再加入大蒜、酱油、味精、将锅颠翻几下，出锅淋芝麻油即成。此外，还可与腊肉、腊鱼等合蒸。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 11:48

北京天德居烤鸡

北京的烤鸡由来已久，其中以“天德居鸡鸭肉食店”烤制的最著名，至今已有100多年的历史。

原料配方 肥鸡1只 麻油250克 糖色、汤水适量

制作方法 1.将鸡宰杀煺毛，在翅膀下开一小口，掏去内脏，斩去半节鸡脚和翼梢，拍平鸡脯，用温开水将鸡里外冲洗一次，沥干水分，刷糖色一次，挂在通风处晾干。

2.在鸡膛内灌足汤水，放入炉内烤约1小时。烤时要经常观察，不断调整方位，以免产生焦糊或此熟彼不熟等毛病。熟后出炉，倒出汤水，在鸡身外皮刷上一道麻油即成。

产品特点 色泽金黄油亮，清香，皮酥肉嫩，具有烧鸡，熏鸡所没有的特点
作者: shishi    时间: 2005-2-9 11:49

弋阳醋鸡
醋鸡，是弋阳城乡人民自制腊味中的上等品。由于采用精细的腌制方法。辅以多种调料，因食用时具有浓郁的香醋味，故称“醋鸡”也叫“酸辣鸡”。

弋阳醋鸡还具有皮肉脆嫩，色红味香，油而不腻的特点，是年节待客的美味。醋鸡只有在立冬后至立春前才能腌制。

原料配方 鸡一只 糯米粉200克 芝麻油或花生油100克 糯米酒原汁150克 茴香1.5克 桂皮1.5克 辣椒粉2.5克 胡椒粉1克 米醋150克 酱油100克

制作方法 1.宰杀：鸡宰杀后，用65～70℃的热水烫泡，拔干净毛脚后，剖出内脏，洗净肚内积血。晾干，每只鸡用细盐75克撒在鸡体内外，用手由内向外轻擦均匀，然后放缸内腌制2天，取出用冷水冲洗后晒1天。

2.腌制和贮藏：

(1)将已腌制过的鸡用刀切成约1.7厘米宽，5～6.7厘米长条块状，放在钵头内或搪瓷盆内，将芝麻油、米酒、茴香、桂皮渗入糯米粉倒入盆内，加细盐40～50克，酱油倒入后搅拌均匀。

(2)辣椒粉、胡椒粉边撒边搅拌，然后把鸡装进小口径罐内，倒入米醋、米酒搅拌均匀，再将芝麻油或花生油倒入拌匀。然后用笋壳或牛皮纸包扎罐口密封15～20天即可食用。

(3)醋鸡腌制完毕密封贮藏，存放时间长达一年以上。不变色变味、无醋气。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 11:49

烤酿馅鸡(越南)

原料配方 鸡(1只)1500克 瘦猪肉750克 火腿100克 鸡肝100克 豌豆50克 胡萝卜50克 鲜蘑50克 鸡蛋2个 面包50克 葱头50克 盐15克 牛奶100克 白兰地酒25克 炸土豆条1000克 煮胡萝卜条250克 煮扁豆25克 豆蔻粉、胡椒粉少许

制作方法 1.整鸡洗净，沿着颈部下端与脊背相连的部位，开口削开鸡皮，将连着颈部的鸡皮切断，从翘膀部下刀，剔下鸡皮，使整个鸡皮完整不破。

2.剔下鸡腿肉，与猪肉一起绞碎，放入大碗内，加盐、胡椒粉、用水泡过又挤干的面包、炒黄的葱末及豆蔻粉、白兰地酒和鸡蛋，搅匀后再放入牛奶搅拌均匀。把火腿丁、鲜蘑丁、鸡肝丁、胡萝卜丁、豌豆拌成馅。

3.将肉馅装入鸡皮内铺平，把煮熟的鸡蛋直切成四角，摆在中间，再酿入全部肉馅，把鸡颈部开口处用线缝严；用纱布包好，用绳捆紧，放在锅内，加入盐、胡萝卜块、芹菜段、葱头块和水，煮约1.5小时，熟后取出，压成扁圆形，晾凉后打开纱布，拆去缝线，用热油煎上色。食用时，每份切成两块，浇上原汁，配炸土豆条、煮胡萝卜条和煮扁豆。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 11:49

西式黄油烤鸡
原料配方 小嫩活鸡1只 黄油150克 精盐15克 胡椒粉5克 胡萝卜丁50克 生菜50克 洋葱25克 土豆条25克

制作方法 1.将活鸡宰杀，放血、煺毛、去头，用刀在肚子上割出5厘米长的口子，掏出内脏洗净。

2.将黄油均匀涂抹鸡身，再将精盐和胡椒粉拌匀，遍擦鸡身和腹腔，盛入烤盘中，然后放入胡萝卜丁、土豆条和洋葱(切碎)。

3.将烤盘放入350℃的烤箱中，烘烤1.5～2小时，出箱后，洒入生菜即成。烤鸡时应将烤箱门留一小缝，以便水分挥发。若无烤箱，亦可用明火烤熟，胡萝卜丁、土豆条和洋葱炒熟。

产品特点 色泽金黄，皮脆肉嫩，油香浓郁，美味可口，为西式美味肉食。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 11:49

酸奶酪烤鸡(印度)
原料配方 鸡(1.2～1.4千克)2只 柠檬汁120克 藏红花9克 精盐25克 香菜籽8克 香芹菜籽4克 鲜姜(切碎)6克 大蒜(切碎)8克 酸奶酪250克 印度脱白油35克 开水50克 蔬菜沙拉适量

制作方法 1.将藏红花放在水中浸泡5分钟。

2.将鸡浇净，沥干。把两翅牢固地捆在一起，用利刃在鸡腿、鸡胸脯上分别划深1厘米、长2.5厘米的花刀。

3.将柠檬汁与精盐混合后，均匀地抹在鸡身上，尤其是划有刀痕的地方。

4.将泡好的藏红花和汤汁一同浇在鸡身上，浸渍30分钟。

5.在不沾油的小炸锅内放入香菜籽、香芹菜籽，不停地颠动炸锅，炒1分钟后放入搅拌机，再将切碎的鲜姜、大蒜以及酸奶酪(35克)也放入搅拌机中，高速搅拌数分钟，直至搅成酱状。

6.将酱状物倒入盆内，加入剩余的酸奶酪和红辣椒粉，混合均匀，这样就制成了酸奶酪马萨拉。

7.将酸奶酪马萨拉均匀地抹在鸡身上，将鸡放入锅中，盖好，浸渍12小时。如果放入冰箱中，则至少浸渍24小时。

8.使烤箱温度升至200℃，在能容下两只鸡的烤盘中，架上金属网，把两只鸡码在上面，把余下的渍汁浇在鸡身上，再把印度脱白油分别浇洒在2只鸡上，烤盘不必加盖，直接放入烤箱中层。15分钟后，使烤箱温度降至175℃，再烤1小时左右。

9.1小时后，用小巧的小刀扎一下瘦肉部位，如果流出澄清的黄汁，说明鸡已烤熟。如果汁有些发粉，那么还需烤5～10分钟。把烤好的鸡从烤箱中取出，解下绳，放5分钟再切。

10.上桌前，把每只鸡切成6～8块，在盛有蔬菜沙拉的盘上，码好鸡肉；也可以把整只鸡摆在盘子中间，周围用蔬菜色拉作装饰。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 11:50

菜 名： 鲍鱼螺煲鸡汤
主 料： 瘦光鸡1只重约1斤12两（约1.05千克），鲍鱼螺（又称海鲍）8个，冬瓜3/2斤（约900克），陈皮1/4个，姜2片，葱1条。1
做 法： 1、陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。
2、冬瓜洗净，连皮带瓤切件。
3、鸡斩去脚，洗净，放入滚水中煮10分钟，过冷水。
4、鲍鱼螺去壳，除去肠脏，加入少许盐搓擦片刻，用姜葱氽水，过冷水。
5、水11杯（或适量）煲滚，放入鸡、鲍鱼螺、冬瓜、陈皮、姜1片煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 11:50

粟子鸡汤
备料：

　　1、鸡肉500克，去皮粟子200克；

　　2、料酒1汤匙，酱油2汤匙，白糖、味精、盐各1茶匙，姜4片，葱花适量。

　　做法：

　　1、将鸡肉洗净斩成小块，用料酒、盐、味精、白糖及姜片腌10分钟；

　　2、将色拉油倒入盘中，放入葱花，用高火爆香2分钟后再放入鸡肉块，并搅拌均匀，加盖高火烹调4分钟；

　　3、取出盘子，加入粟子拌匀，加盖高火烹调8分钟即可。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 11:51

沙鱼骨乌鸡汤



这里介绍的是一款潮州老火汤———记住：煮5个小时以上才叫老火汤的。

　　备料：沙鱼骨(超市有售)一袋，乌鸡一只，人参2只，枸杞一小把。

　　制作：沙鱼骨用水泡软，用葱姜水焯一下，去掉腥味。然后把所有的材料都放到陶瓷锅(盆、罐)里煮5个小时以上。起锅前把沙鱼骨捞出来扔掉。

　　特别提示：

　　沙鱼骨，鱼翅的骨头，含胶原质蛋白、钙质等，去热去燥，是做汤的上等原料。

　　这道汤清淡温和，特别适合秋季喝，沙鱼骨的营养全部留在汤里，真是一道美容靓汤呢。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 11:52

参蛤鸡汤
作者: shishi    时间: 2005-2-9 14:06

苦瓜鸡汤
备料：

　　1、光鸡1只、苦瓜50克、鲜姜片5克、陈皮2.5克、红枣50克；

　　2、葱5克、味精10克、精盐7.5克、猪油15克、湿淀粉5克、老汤1800克。

　　做法：

　　1、苦瓜剪蒂水发，光鸡斩成块，用湿淀粉拌匀，放进锅内沸水中略“飞水”。陈皮用水浸洗干净，红枣洗净待用；

　　2、砂锅放火上，倒入猪油，下葱姜爆一下，再放入鸡块、苦瓜、红枣、陈皮爆香，加入二汤，用文火煲，加盐调好味道。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 14:08

韩国人参鸡汤
材料：  
人参1支 ；红枣 5～6颗  板栗 5～6颗 ；中型土鸡 1只(约1.5斤)  米酒 随意 ；牙签 3支  松子 5～6颗 ；葱花 少许  长糯米 1杯(先泡3小时备用)  


腌料：盐 少许  


作法：  
(1)先处理鸡：由尾部将一半份量的红枣、松子、板栗和全部的糯米放入鸡肚内，最后放入人参，再用牙签从鸡的尾端固定住。  
(2)将鸡放入冷水中加热煮1.5小时，最后加盐调味，再放入另一半的红枣、松子、板栗和少许葱花即可。  
(3)食用前淋点酒，可增加香味。其汤汁非常鲜美，鸡肉可沾胡椒盐食用。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 14:08

雪耳鸡汤
材 料 :  
鸡 1只；瘦 肉 240 克 (6 两)  雪 耳2朵；红 枣 12；姜数片；水20杯  

做 法 :  
1.将 鸡 斩 成 4 件 , 与 瘦 肉 同 拖 水 5 分 钟。  
2.雪 耳 浸 软 ,撕 细 ; 红 枣 冲 水 去 核  
3.将 20杯 水 煮 滚 , 放 入 所 有 材 料, 中 慢 火 煲 约 2-1/2 小 时 ,食 时 加 盐 便 成 。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 14:09

笋子炖鸡汤
　　这是台湾地道的一种甜美清汤。笋子是以小型品种并有季节性的天然植物经过２个小时长炖，加上鸡慢炖而成。内地很多地方也产品质很不错的竹笋，但台湾的竹笋更像水果多一些，比较清甜，用来炖鸡汤可以将鸡的腥味去除一些，喝起来适口性很好。
作者: shishi    时间: 2005-2-9 14:10

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