人在德国社区 - Powered by Discuz! Board

标题: [讨论]年夜饭作什么好? [打印本页]

作者: shishi 时间: 2005-2-5 21:58 标题: [讨论]年夜饭作什么好?

快过年了，大家想好做什么年夜饭了吗？？？
为此想籍新春之际给自己朋友做顿饭吃。现征集各地年夜饭吃法，及各个菜的具体做法！欢迎捧场！

作者: shishi 时间: 2005-2-5 22:00 标题: 我先来一个过年家宴的上菜顺序

家宴是由冷菜、热菜、大件、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。
1．冷盘又称酒菜、迎宾菜，为客人入席后第一道菜，对宾客的情绪、食欲影响较大。
冷盘的内容，根据条件可繁可简。一般可用一个大拼盘或4～8个小碟。中档以上宴席可用一
个大拼盘，围4～8个单碟。要注意各菜在口味、形状、色泽、烹调方法上应有所区别，要
荤、素兼顾，合理搭配。
2．热菜是宴席中第二道菜。一般采用炒、炸、馏、爆、烩等烹调方法制成。菜肴的口味、
色泽、形状应各具特色。选料应以鲜嫩原料为主，特别是爽脆、滑嫩、清鲜，主要用以佐
酒。
3．大件又称大菜，是由整只、整块、整条的鸡、鸭、鱼肉或较名贵的原料烹制而成。一般
采用烧、烤、蒸、炖、焖、爆、扒等烹调方法制成。菜肴以酥脆、鲜嫩、酥烂、味厚为主要
特点。大菜为宴席的主体部分，要突出特色和风味，大菜上席，对宾客食欲及情绪影响较
大，可使宴会进入高潮。
4．甜食又称甜菜，在宴席中占比重很小，低档宴席可略去，一般上一二道菜。
甜菜在宴席中起着除口中异味，调节宾客味觉的作用。此菜上席，意味着酒菜已上齐，该停
杯吃饭了。甜菜一般采用蜜汁、拔丝、蒸、煸炒等方法烹制而成。多趁热上席，如杏仁豆
腐、三不沾等。
5．汤菜汤菜是宴席中必上之菜。因汤菜营养丰富，鲜美可口，而且可补充就餐时消化液的
损失。
有的宴席在宴会中上两道汤，一是在上完冷盘之后、热菜之前上一道汤菜。二是在上完甜食
之后再上一道汤菜。汤菜因季节、地区灵活配制，一般冬季浓醇，夏季清淡。
6．点心一般宴席是最后上点心，高档宴席则是随大菜上席。它起着辅佐、点缀、衬托大菜
的作用，还可补菜肴中碳水化合物的不足，又使空腹饮酒者不易醉。
点心一般上2～4道。既要注意甜、咸搭配；又要干、稀搭配。最好上一些形美色艳的象形细
点。
一般都是最后上水果，以时鲜瓜果为佳，如：西瓜、苹果、香蕉、桔子、菠萝、荔枝均可。
饭后食水果能补充菜肴中维生素的不足，还有解油腻、助消化、醒酒的作用

作者: 通往朝圣的路 时间: 2005-2-5 22:00

r每人发一个doene,再每人发一支啤酒!呵呵

别拍我啊!

作者: shishi 时间: 2005-2-5 22:02 标题: 再来一个各国年夜饭集锦

在辞旧迎新之际，人们通常要吃一顿丰盛的晚餐以示庆贺。由于各国的宗教信仰、生活习惯、地理环境和文化形态的不同，形成了千姿百态的迎新食俗，说来颇有趣味。

　　印度：饿肚子

　　印度人在新年这天实行禁食，从凌晨直到午夜止。过了午夜各家才品尝准备好的饭菜，互相祝贺新年。

　　法国：存酒喝光

　　法国人有一种迷信，认为除夕家中如有剩酒，来年会交厄运。只有干干净净，才能迎来一年的好日子。因此，他们宁可喝得酩酊大醉，也要将家中的酒喝个精光。

　　波兰：吃青菜

　　波兰少女在过新年时，要穿上特别的兔形衣服吃青菜，据说吃了青菜会事事顺心如意。

　　巴拉圭：不食烟火

　　南美洲的巴拉圭人将年终最后5天定为“冷食日”。这5天，上自国家元首，下至庶民百姓，都不动烟火，只吃冷食。新年零时钟声响后，才能开始点火烹煮佳肴，大摆宴席欢度新年。

　　马达加斯加：忌吃肉

　　在马达加斯加，新年以前7天时间内不准吃肉，要到除夕晚餐，方可吃些禽类。元旦这天，夫妇要向双方父母赠鸡尾，表示尊敬；向兄弟姐妹赠送鸡腿，表示关心和友谊。

　　越南：禁止喝汤

　　越南北方地区的一些少数民族，除夕夜要到平日取水的地方烧香、磕头，并打一桶水煮年饭。煮好后，先祭奠祖宗，然后全家吃年夜饭。吃这顿饭时，绝对禁止喝汤。他们认为，喝了汤，种下的庄稼就会受涝。

　　匈牙利：忌食飞禽

　　匈牙利人除夕之夜不吃禽类，因为他们认为吃鸡、鸭、鸽等飞禽，来年的幸运便会飞走。他们在新年送亲友的礼物，大都喜欢礼物上有“打扫烟囱工人”和小肥猪的图形，“打扫烟囱工人”当然是除旧的象征，胖乎乎的小肥猪，令人喜欢，含意也喜庆。人们在形象上敬重小肥猪，但实际上又是另一回事了，因为他们新年的传统食品是油炸小乳猪，那是要拿小肥猪开刀的！

　　保加利亚：打喷嚏得牛羊

　　你若在保加利亚人家里吃年饭，一定要打喷嚏，这样会得到意想不到的好处。当地习俗认为，第一个打喷嚏的人会给全家带来一年的幸福。于是主人走向自己的农场，将自己首先看到的第一只羊，第一头小牛，或第一匹马驹牵过来，送给第一个打喷嚏的客人，这个喷嚏打得有多值！

作者: shishi 时间: 2005-2-5 22:04 标题: 再介绍一个年夜饭的家常菜——～青豆虾仁～

这个比较适合在国外的，像德国这个前不着村，后不着店的地方做这个菜哦，呵呵biggrin.gisantasmilebiggrin.gibiggrin.gibiggrin.gi
主料：虾仁青豆
做法：1。速冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；
      当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好，
      用新鲜虾仁肯定效果更好^^；
   2。虾仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
   3。油锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁大火快速翻炒；
      然后倒入青豆，加盐糖，加盖焖片刻；
      最后水淀粉勾薄芡即可出锅。

注：炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。

作者: shishi 时间: 2005-2-5 22:11 标题: 年夜家常菜－－－鱼香豆腐

用料：
　　石膏豆腐600克，金钩、火腿、水发海参、水发口蘑、鸡脯肉、荸荠各50克，色拉油1000克（耗75克），泡红辣椒末10克，姜蒜米各5克，葱花15克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，酱油10克，醋5克，糖3克，水淀粉适量，料酒少许，蛋清淀粉适量。

制作方法：
　　1、将豆腐切成截面1.5厘米见方，长约3厘米的一字条，下入加少许盐的热水中，用小火氽煮一会捞出晾冷，再投入六七成的热油中炸至壳硬色黄捞出，将一端破开掏空待用。
　　2、将各种辅料金钩等，切成绿豆大小的颗粒，入锅内加盐、料酒、胡椒粉、味精略炒后起锅，稍凉“瓤”入挖空的豆腐条中，然后用蛋清淀粉封口，装入碗内摆成“万字形\"上笼蒸透心入味待用。
　　3、锅置火上，加油烧热，下泡辣椒末、姜蒜米炒出香味后，加入适量鲜汤，继下糖、酱油、醋、水淀粉、最后投入小葱花成色香味汁。将蒸透的豆腐条取出滗出水汁，翻扣于盘中，淋上味汁即可。

特点：
　　酥软细嫩，口感多样，甜酸微辣，鱼香味浓。

作者: shishi 时间: 2005-2-5 22:13 标题: 年夜家常菜－－－粉皮烧鱼头

材料：
　　鲢鱼头半个，粉皮2包，青蒜1根，辣椒2个，葱2根，姜2片。

调味料：
　　（1）料酒1大匙，酱油1大匙；为食街
　　（2）酱油2大匙，料酒半大匙，盐1茶匙，清水4杯，胡椒粉少许。

制作方法：
　　1、鲢鱼头洗净，拭干，用调味料（1）腌10分钟，再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
　　2、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除，加入调味料（2）烧开，再放入鱼头煮15分钟；
　　3、粉皮切宽条，青蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待汤汁稍收干时即可盛出
年年有鱼哦santasmile

作者: 五湖散人 时间: 2005-2-5 22:52

不要刺激我了，
服了还不行么？

作者: 蹲在墙头等红杏 时间: 2005-2-5 23:26

年夜饭，烤张皮萨，然后就着MAKRO练习题就过了
2月9号考试。。。

作者: 家乡菜 时间: 2005-2-6 00:03

不知道吃什么,不过估计又会借这个机会找借口吃巧克力和土豆片. 我啊,没救了...

作者: lapine 时间: 2005-2-6 00:16

今天已经提前吃了，火锅

作者: LEODU 时间: 2005-2-6 09:16

一没考试，二没忙事……包饺子。。。
嘿嘿～

作者: shishi 时间: 2005-2-6 09:23

我准备过一个名副其实的腥年
去希腊餐馆吃海鲜
然后红烧大龙虾koushui.gi，也可能蒸着吃，还没有想好

欢迎光临人在德国社区 (http://csuchen.de/bbs/)