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标题: 周末菜谱! [打印本页]

作者: Michael    时间: 2003-12-14 13:47     标题: 周末菜谱!

“棒棒鸡”原为四川乐山地区的传统风味小吃,二十年代传入成都,已入名馔冷碟之列。

  棒棒鸡美味的烹制的确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅,肉厚处用竹扦打眼,使汤水充分渗透,以文火徐徐煮沸;二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松,撕成粗丝入盘,利于调料入味;三是以众多调料调成的味汁,浇于鸡丝上,使鸡丝分外鲜美香嫩,有浓郁的香甜、麻辣味。

  原料:嫩鸡一只,葱白丝适量。

  调料:芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。

  制法:
  ①将净鸡以绳缠住腿翅,肉厚处以竹扦打眼,下汤锅中煮熟,捞起晾凉。
  ②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松,撕成丝入盘,外围以葱白丝。
  ③将调料和匀调成味汁,浇在鸡丝上即成。

注意事项:个人以为plus那种鸡还可以,当然土店也行biggrin.gi
作者: Fatimah    时间: 2005-4-6 16:54

嗯, 不错, 可惜我不吃鸡...
作者: ≮独舞轻盈≯    时间: 2005-4-6 16:56

Originally posted by Fatimah at 2005-4-6 04:54 PM:
嗯, 不错, 可惜我不吃鸡...


为甚么?

我再国内很喜欢吃啊~~~~~~~~~~~~~~~~~

kfc每个星期都要去一次~~~~~~~~~~~~~~~~~~

只要是鸡做得..我都爱吃
作者: ≮独舞轻盈≯    时间: 2005-4-6 16:57

Originally posted by 淼强强 at 2005-4-6 04:56 PM:
麻绳,竹扦,弄到很困难啊.

亚洲店里面有
作者: Fatimah    时间: 2005-4-6 16:57

Originally posted by ≮独舞轻盈≯ at 2005-4-6 16:56:


为甚么?

我再国内很喜欢吃啊~~~~~~~~~~~~~~~~~

kfc每个星期都要去一次~~~~~~~~~~~~~~~~~~

只要是鸡做得..我都爱吃

KFC老爷爷做鸡是很好, 不过这是个人的GESCHMACK...
作者: 很有思想的小猪    时间: 2005-4-6 16:58

流口水了
有照片吗?饱一下猪眼福,作个参照
作者: Eric    时间: 2005-4-6 17:00

其实还有更简单的做法

反复揉搓,一定程度后用细线缚其根部,齐根剪断,上屉垫葱姜蒜文火蒸1小时,即成
作者: Eric    时间: 2005-4-6 17:01

Originally posted by ≮独舞轻盈≯ at 2005-4-6 17:56:

只要是鸡做得..我都爱吃


她们还管饭?han.gif
作者: Fatimah    时间: 2005-4-6 17:04

Originally posted by Eric at 2005-4-6 17:00:
其实还有更简单的做法

反复揉搓,一定程度后用细线缚其根部,齐根剪断,上屉垫葱姜蒜文火蒸1小时,即成

没有作料恐怕不好吃吧, 个人喜欢蘸马有奶子吃.感觉味道很好...
作者: Eric    时间: 2005-4-6 17:07

Originally posted by Fatimah at 2005-4-6 18:04:

没有作料恐怕不好吃吧, 个人喜欢蘸马有奶子吃.感觉味道很好...


马子奶不好找啊13.gif13.g
作者: ≮独舞轻盈≯    时间: 2005-4-6 17:07

马子奶是什么东西啊?
作者: Fatimah    时间: 2005-4-6 17:08

Originally posted by Eric at 2005-4-6 17:07:


马子奶不好找啊13.gif13.g

超市里都有的, 很便宜, 一块多钱一大罐,那种白白的...
作者: Eric    时间: 2005-4-6 17:09

Originally posted by Fatimah at 2005-4-6 18:08:

超市里都有的, 很便宜, 一块多钱一大罐,那种白白的...


自家马子的比较卫生
作者: Fatimah    时间: 2005-4-6 17:09

Originally posted by Eric at 2005-4-6 17:09:


自家马子的比较卫生

你家还生产这个?
作者: Eric    时间: 2005-4-6 17:10

Originally posted by Fatimah at 2005-4-6 18:09:

你家还生产这个?


不啊,所以难找
作者: Fatimah    时间: 2005-4-6 17:12

Originally posted by Eric at 2005-4-6 17:10:


不啊,所以难找

不行就去啃的鸡要点咯, 那里就算受钱也5毛的样子...




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