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标题: 馋了海鲜，看样子分量还不够，在馋馋这个 呵呵 [打印本页]
作者: shishi    时间: 2005-1-30 21:15     标题: 馋了海鲜，看样子分量还不够，在馋馋这个 呵呵

拉条子
作者: shishi    时间: 2005-1-30 21:15

烤全羊
作者: Fatimah    时间: 2005-1-30 21:15

Originally posted by shishi at 2005-1-30 21:15:
拉条子

有点象上海地铁的那个帖子...
作者: shishi    时间: 2005-1-30 21:15

羊肉串
作者: shishi    时间: 2005-1-30 21:16

烤鱼
作者: shishi    时间: 2005-1-30 21:16

辣羊蹄
作者: shishi    时间: 2005-1-30 21:17

油馓子
作者: shishi    时间: 2005-1-30 21:18

肉馕
作者: jamesfang23    时间: 2005-1-30 21:18

据说常吃烤的东西，容易得癌症的
作者: shishi    时间: 2005-1-30 21:18

大盘鸡
作者: shishi    时间: 2005-1-30 21:19

大盘鸡
作者: shishi    时间: 2005-1-30 21:20

拌面

[ Last edited by shishi on 2005-1-30 at 21:21 ]
作者: shishi    时间: 2005-1-30 21:22

薄皮包子
作者: shishi    时间: 2005-1-30 21:23

烤馕
作者: shishi    时间: 2005-1-30 21:23

冬拜吉干
作者: shishi    时间: 2005-1-30 21:23

奶茶
作者: shishi    时间: 2005-1-30 21:24     标题: 现在大家应该知道是哪个地方的美食拉

【抓 饭】
抓饭是吐鲁番维吾尔民族逢年过节、婚嫁喜庆日子里，招待亲朋贵客的主要食品之一。
抓饭与汉族八宝饭相近似。从味道上分有甜咸两种。甜抓饭多为素抓饭，主要原料为米、鸡蛋
、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓饭多为肉抓饭，主要原料为米、牛羊肉、黄萝卜
和皮芽子（即洋葱）等。
维吾尔族传统食用抓饭，是在客人们洗净手后，围坐在炕上，中间铺一块洁净的餐布，抓饭盛
盘端来后，客人用手直接抓食，故名“抓饭”。如今，餐桌多用筷子、勺子。抓饭也就徒有其名了


【烤羊肉串】
烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤
羊肉串的。
烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作
燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方
的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用煤火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等
佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。陈佩斯、朱时茂的小品《烤羊肉串》，使吐
鲁番这一风味小吃声名大噪，踪迹遍及全国。
作者: shishi    时间: 2005-1-30 21:24

【拉条子】
拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的面制品。
制作拉条子要把握两个关键，一是和面用水中的盐要适量。盐少了容易断，多了拉不开。二是
面要醒好，一般以柔软有筋为好，技术高超的厨师，一把面可以拉十几公斤。总长达数公里。
拉条子在吐鲁番大大小小的餐厅饭馆都可以吃到，通常人们吃的炒面、拌面就是拉条子加工后做成
的。


【烤馕与馕坑】
烤馕是吐鲁番维吾尔族最主要的面食品。“可以一日无菜，但决不可以一日无馕。”足以证明
馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。烤馕已有2000多年的历史，考古学者曾在古墓出土过古代
的馕。
馕的品种很多，大约有50多种。主要有肉馕、油喀、窝窝馕、片馕和芝麻馕等。馕面中含有鸡
蛋、清油。由于含水分少，外干内酥，久储不坏，便于携带、打一坑馕可以吃一星期。据说唐僧取
经路过吐鲁番时，从高昌携带的食品就是馕。馕是在馕坑中烤制而成的。
作者: shishi    时间: 2005-1-30 21:25

【油塔子】
顾名思义，油塔子形状似塔，是维吾尔人喜爱的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。塔子色白
油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。
油塔子的制作不很简单，需要一定的技艺。有经验的厨师先用温水和好面，加些许酵面揉成软
面,热处发约1小时，再加碱水揉好稍醒，视制作需要，揪成若干个小团，外抹清油待用。制作开始
时，先取其中的一块，平铺在面板上，擀薄拉开，利用面团良好的延展性和韧性，拉得越薄越好。
然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。这里有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊
肚油凝固性大，不至于天热油溶化而流出面层；天冷时，羊尾油中加少许清油，清油不易凝固。这
样制作的油塔子油饱满，且不流不漏，保持了油塔子浓香丰腴的独特风味。在里面撒少许精盐和花
椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干小段，然后拧成塔状，入笼屉用火蒸25分钟，
即可启笼食用。


【烤包子】
烤包子维吾尔语称“沙木萨”。烤包子是在馕坑里烤的。用未经发酵的面做皮子，皮子要擀得
很薄，做成方形包子。馅用羊肉丁、羊尾油丁、洋葱、孜然粉、胡椒粉和盐搅拌而成。把包好的包
子贴在馕坑里，十几分钟即熟。烤包子色泽黄亮，肉嫩味鲜。还有一种烤包子叫“果西格吉德”（
疙瘩包子），这种包子的皮要加酵面，用淡水和面，擀成硬皮，馅既可用羊肉也可用牛肉，其他原
料和烤包子一样。这种包子呈圆形，馅很多，味道很香。还有一种叫“桑布尔萨”的油炸包子，其
馅的原料和其他包子相似，不过要事先在锅里炒一下，然后再用。这种包子形似饺子，用花边刀压
边，也有用手工捏成花纹，做工十分讲究。这种包子除了招待客人外，还作礼品，在红白喜事时，
相互馈赠，其风味为烤包子之首。
作者: 家乡菜    时间: 2005-1-30 21:25

在蒙古吃过烤全羊,说实话,有点负盛名了, 还是羊肉串好吃,香啊.
作者: shishi    时间: 2005-1-30 21:25

【羊羔肉】
羊羔肉是一种味美的肉食品。羊羔肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊。做法是把羊羔宰杀后，
去其皮和内脏，洗净后放在大锅里煮，并放洋葱、胡椒等佐料。煮肉的方法有两种，一种是先用冷
水煮，另一种是先用开水煮，无论哪种煮法，都要捞去浮在汤上面的血沫，等肉快熟时再放盐。羊
羔肉鲜嫩而可口，是待客的上品。羊肉抓饭抓饭，维吾尔语称“波劳”。其原料有大米、羊肉、胡
萝卜、洋葱和清油（植物油）。
做法：将大米洗净，用水泡上。羊肉剁成大块（连骨头一起剁），胡萝卜洗净后切成细丝，洋
葱剥皮后切碎。做抓饭一般用生铁锅。先炒肉，后炒胡萝卜、洋葱，炒至半熟，放大米、清水、盐
、不要搅动，盖上锅盖炯上40多分钟即熟。在这之前，要把上面的大米翻动二次。抓饭熟后，将黄
萝卜、羊肉和大米拌匀即可食用。抓饭的花样很多，人们除了用羊肉做抓饭外，还用牛、马、鸡、
鹅、雪鸡、野鸡等肉来做抓饭。除此而外，还用葡萄干、杏干、桃皮子等干果做抓饭，称之为甜抓
饭或素抓饭。有的抓饭里还放“毕也”（温饽）。无论哪种抓饭都要放胡萝卜、洋葱。做出来的抓
饭味道十分可口。吃抓饭时，客人要先洗手。主人一般把抓饭盛在盘子里，请客人用手抓着吃，故
得名抓饭，但维吾尔语“波劳”不含用手抓着吃饭的意思。现在维吾尔、乌孜别克等少数民族在请
客人吃抓饭时，已备用勺子，吃起来就方便多了。


【酸奶子】
是一种发酵的乳制品，极受维吾尔人喜爱。不论春夏秋冬，不论男女老少，对酸奶子一往情深
，视为离不开的家常饮料。酸奶子如此备受青睐，自有它的魅力。它的营养价值远远超过新鲜牛（
羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。它所含的蛋白质的生理价值，
比大米、白面、肉类都高。其作用也十分广泛，也很神奇。胃病患者喝了它，可促进胃酸分泌，食
后非但不气胀、腹泻，反而通气，消食。酸奶子对高血压、冠心病，可收防治之效。其中所含的乳
清酶等能抑制胆固醇。有人通过试验观察到，每日饮700毫升酸奶子，一周后，可使血清胆固醇显
著下降。经常饮用，可预防动脉硬化和高血压。从外国专家研究的资料看，喜食酸奶子的维吾尔人
血中胆固醇的浓度多为***毫克％，远比一般美国人240毫克％的水平低。
作者: shishi    时间: 2005-1-30 21:25

【薄皮包子】
维吾尔语称“皮特尔曼达”,意为死面包子。这种包子的皮不用发面，而是用温盐水和面而成
，面皮擀得很薄，几乎可以透亮。先将上好的料羊肉切成小指尖大的肉丁，再将洋葱剁碎，加胡椒
粉、盐水，拌匀成馅。面粉用凉水和成硬面，切成小面剂子后，用走槌擀成薄片，甩去面粉粒，包
馅成鸡冠形（略带花边），入笼屉用旺火蒸20分钟即熟。这种包子皮薄肉嫩油多，伴有洋葱的香甜
味，非常可口。薄皮包子除了单独食用外，还常和抓饭在一起食用，即在抓饭上放几个薄皮包子，这是维吾尔族用来招待亲朋好友的上等饭。
维吾尔人吃薄皮包子，很少单吃，常常和馕或抓饭一起吃。和馕吃时，先把薄馕放在笼屉里蒸
馏少许，发软后，把包子置于馕之上，就着吃；和抓饭一起吃，则把包子放在抓饭碗里，忽儿吃抓饭，忽儿吃包子，随意自如，香味各异，也十分有趣。但不论何种吃法，吃时，都要在薄皮包子上 散适量胡椒粉，意在提味隔膻，增加人们的食欲。
作者: shishi    时间: 2005-1-30 21:26

新疆的烤羊肉串没话说得好吃
作者: 见海日    时间: 2005-1-30 21:57

下线，下线，否则馋也馋死啦！
作者: shishi    时间: 2005-1-30 21:59

Originally posted by boy at 2005-1-30 21:44:
koushui.gikoushui.gikoushui.gi 不知道圣诞前后去是不是很冷？

你不会吃了马尔代夫，又到新疆吃吧
怪不得连签名照片都是肥嘟嘟的biggrin.gi
作者: 分开旅行    时间: 2005-1-30 22:31

大盘鸡．．．．
作者: schnapi    时间: 2005-1-30 22:38     标题: 在哪里啊

看来不错
作者: bluyo    时间: 2005-1-31 03:34

koushui.gikoushui.gi
不过不一定一定去新疆，杭州也有一家很正宗的，在庆春路上。

不过2005看来是没口福了tired.gif
作者: shishi    时间: 2005-1-31 09:03

浙江有不少新疆人呢，他们烤得羊肉串好吃的不得了
就是，就是，对待顾客有点热情过头了，呵呵



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