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标题: 东安子鸡 [打印本页]

作者: 梦随风    时间: 2005-1-4 10:03     标题: 东安子鸡

菜系:   其它
时间:   普通
食材类型: 禽蛋
味道:   香辣
适宜季节: 无关
烹调类型: 炒菜

原料: 
嫩母鸡……1只 姜……25克 干红辣椒……10克
清汤……100克 黄醋……50克 湿淀粉……25克 绍酒……25克 味精…………1克 葱……25克
熟猪油……100克 香油……2.5克

做法:  
1、先宰杀母鸡,拨除鸡毛,用干稻草火焚净细小绒毛,在鸡的食袋旁切口,拉出食袋,在鸡的肛门切4.5厘米口,掏出内脏,清洗干净。
2、 将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟,达七成熟捞出,剁去头、颈、脚爪作它用。
3、 用粗细骨全部剔除,把鸡胸、鸡腿分开,顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条?
4、 姜去皮,洗净,片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝,红干辣椒切丝后,切细末。花椒去籽,拍碎剁细末,葱白切3.3厘米段。
5、 炒锅置旺火,放入熟猪油,八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒,出香味和红油,再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤,大火烧开,小火焖2至3分钟,至汤汁快干时,放入葱段、味精,用湿淀粉勾芡,改大火,翻勺几下,淋入芝麻油,邮锅装盘即成。
作者: trade.europe    时间: 2005-1-4 16:24

不错,周末试试
作者: fnqn    时间: 2005-1-4 16:30

偶也试试!
作者: 家乡菜    时间: 2005-1-5 22:42

不会做,所以想看看图.
作者: 梦随风    时间: 2005-1-6 10:56     标题: 东安子鸡






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