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标题: 糯米粉？粘米粉？咋办呢？？ [打印本页]

作者: snowgirl 时间: 2005-1-2 12:54 标题: 糯米粉？粘米粉？咋办呢？？

误把粘米粉当作糯米粉买回来了。
我可以用粘米粉做什么呢？如何做呢？原来想做酒酿小丸子的。
请赐教。

作者: 慵懒的猫 时间: 2005-1-2 12:55

粘米粉是什么动动dozingoff.

作者: 风影 时间: 2005-1-2 14:25

帮不了你。。。
不过粘米粉听说可以做年糕
不过不知道怎么做
帮不了你了
给你顶把13.gif13.g

作者: simply_red1969 时间: 2005-1-2 15:21 标题: ZT

在家做肠粉

文章来源: 嘴尖尖

在家做肠粉最好有那种蒸肠粉的蒸具，就是有几隔抽屉的那种。没有的话用平底的盘子蒸也可以的，只是麻烦一点，慢一点罢了。

粉浆材料

菱粉 1份
粘米粉 3份
水 6份
油少许

做法

1。粘米粉置一大盆内，用一部分水将粘米粉开成稀浆，放冰箱里过夜，目的是让米粉吸足水。
2。把粘米粉浆上面的清水倒入锅里，加上前一晚上开米粉浆时剩下的水放炉上烧开，与此同时把菱粉加入米粉浆拌匀。
3。把开水边冲进米粉浆，边快速搅拌。这样做的目的是要使米粉浆成为混悬液。再加点油，充分搅拌，肠粉浆就做好了。
4。蒸器（或大盘子）抹油，倒入一大汤勺肠粉浆，弄弄平，入锅大火蒸熟，取出卷成肠状，即成斋肠。也可以在出锅前几分钟放进放入调好味的肉片，肉馅，泡好的虾米，外加葱花之类，就是各类的肉肠了。
5。吃时把熟油（炸过的油），香油，生抽，辣酱等浇在肠粉上。开吃……Mmmm

注意：

1。由于不同牌子的粘米粉质量不一样，水粉的比例要视成品的情况做点调整。
2。每次掏肠粉浆倒入盘子之前，都得把肠粉浆充分搅拌。
3。蒸锅要保持水平。

作者: simply_red1969 时间: 2005-1-2 15:22 标题: ZT

简易版上海宁波年糕,口感劲力不足难题被解决!

上海白年糕也叫宁波水磨年糕.商业做法:精选当年新米(糯性粳米,少量糯米)加水磨成米浆，蒸熟后机器挤压成条.口感糯、软、滑、很筋道.
用上海白年糕做成的肉丝白菜汤年糕,韭黄炒年糕,广受欢迎.
家庭简易做法: 粘米粉2份, 糯米粉1份, 加水,反复揉团成条,蒸20分钟,

由于米粉性质品种选择受限制,米粉长期储运,品质难敌新鲜米浆,又省略了挤压工序.
粘米粉做的年糕不甚理想.汤煮易糊,口感渣哽易碎,筋道全无. 加入糯米粉改善了糯软口感,但细滑Q韧的筋力已一去不复返.

我一直留心如何解决这一问题,差点儿成了心里难解的疙瘩.上天不负有心人.有一次试制发糕失败,受到启发,结果轻易解决了这一问题.
答案很简单:加入木薯淀粉(Tapioca Starch).

具体做法:
粘米粉(大米粉)2份, 木薯淀粉(Tapioca Starch)1份,拌匀,慢慢加入滚烫开水,和成面团,揉成扁长条(200X50X16毫米),上笼蒸20分钟.

成品口感接近商品上海白年糕,糯、软、滑. 久违的咬劲Q劲口感终于重现.另一个优点:久煮不糊.

几点体会:
--- 木薯淀粉不能用其他种类淀粉代替.性质差异很大.
--- 木薯淀粉的比率范围 20-40%,木薯淀粉越多,Q劲韧性越大.
--- 偏爱糯软年糕的食友可加入10-20% 糯米粉.
--- 粘米粉又称籼米粉,再来米粉,是各种大米中糯性最低的品种.如能找到粳米等糯性较高的大米粉,自制年糕的品质定能更上一层楼.

作者: appeltree 时间: 2005-1-2 21:58

我刚做了肉汤圆，水放太多又没糯米粉就掺了小麦粉，味道大打折扣，吃了一半就扔了cry2.gif

作者: appeltree 时间: 2005-1-2 22:00

Originally posted by snowgirl at 2005-1-2 12:54 PM:
误把粘米粉当作糯米粉买回来了。
我可以用粘米粉做什么呢？如何做呢？原来想做酒酿小丸子的。
请赐教。

这位mm会不会做猪油汤团？恩多年没吃了，想做可太麻繁

作者: 胖胖鸭 时间: 2005-1-2 22:08

包饺子时当薄面tired.gif
我当时买错了，后来就是这么用的tired.gif

作者: 水瓶座小天天 时间: 2005-1-3 00:10 标题: 可以做红豆碗仔糕或者萝卜糕

萝卜糕

原料：萝卜一根，粘米粉一包，虾米，香肠，香菇，葱（也可以不用）
做法：１，萝卜刨成丝，可以用刨cheese的工具，或者有耐心切成细条更好（我喜欢每口咬下去可以感觉到萝卜）
　　　２，香肠切成小块，香菇切碎，葱切碎
　　　３，少许油，用小火炒香葱，虾米，香肠，装起
　　　４，再将萝卜炒到透明，注意不要加油，也不用盐，否则萝卜会发苦
　　　５，用清水将粘米粉调成稀糊
　　　６，等炒过的配料凉透后和入调好的粘米粉，加入盐，少许糖，少许胡椒粉，鸡精，调好味道
　　　７，到入抹了油的糕盆中，表面抹平，用大火蒸一个小时
　　　８，冷却后切片，我喜欢做的多一些冻起来，以后可以煎着吃，配熬的烂烂的粥最香了

作者: 水瓶座小天天 时间: 2005-1-3 00:11 标题: 紅豆砵仔糕

材料: 紅豆2兩
糖4兩
粘米粉6兩
清水適量　
  　
做法: 1 紅豆用浸過豆面清水浸一小時，大火蒸一小時至紅豆稔為止。
      2 粘米粉冗清水開成糊狀;加糖，慢火煮至糖溶，再加入紅豆拌勻。
      3 小碗內先掃油，將粉狀倒入小碗內。大火蒸15分鐘，可供食用。

作者: 水瓶座小天天 时间: 2005-1-3 00:12

一个是甜食, 一个是咸滋滋可以下粥的~~~都不算麻烦, 做做看吧~~

作者: snowgirl 时间: 2005-1-3 13:26 标题: 谢谢各位

谢谢了，不过看来这东西很费火啊。试试再说吧。

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