到法国旅游一定少不了品尝地道的法国菜，可是没有图片的菜单的确是一件令人头疼的事。以下小编将为你解说法国餐馆里一些基本的词汇，只要掌握这些词，法国美食就会跃然桌上。/ z% g. D9 F4 C) B/ G% t9 J5 X
4 M1 C6 z* Y$ t) J* Q% W6 c 法国菜的复杂大家众所周知，比方说最多有11道，基本上这属于很隆重的一顿大餐了，我们且不去讲它，估计那种情况下都是由人给你安排好了的，你不必选择。这里讲基本的。 , T& _! F; O Y9 ]0 E$ R3 G6 Q; A( ?; \+ k6 y1 h, |3 l
既然要尝试读懂菜单，我们首先了解一下法国的菜单有什么不同。 9 p' K2 G5 B/ i0 j! ` 在法语中，菜单有几种。“Le menu”指的是价格固定的菜单，相当于2道或3道的套餐，选择有限，但通常最便宜，有些餐馆，它是唯一的。“Menu de Saison”指的是季节套餐，像巴黎的bristol米其林3星餐厅的季节套餐，每3个星期更换一次，一份套餐的价格是70欧元。而“La carte”指的就是广义上的菜单，一般服务员手中都有，你可以随便点。“La carte des vins”指的就是酒单。还有另外一种单子叫“Une dgustatio”，这是“试尝”菜单，即你可以要求先来一点点尝试一下。 ' V: |* }3 d; B6 a/ n' z- K# J: Z8 ~# _% N/ S
“un apritif”指的是鸡尾酒和餐前饮料，“un amuse-bouche”或“amuse-gueule”意思是小吃，“une entre”，entre在英语中一般指的是主菜，而法语中说的是头菜、开胃菜，这点需要区别开来，“le plat principal”说的才是主菜，主菜又分为海鲜（Poisson）和肉类（Viande）两种。爱吃奶酪的人，要去找这个词“le fromage”。甜点有时候用“Dessert”，有时候用“Douceurs”，咖啡大家一般都认得，餐后酒水是“un digestif”。7 d5 k4 p' y- ]3 p$ W7 P
* C+ m9 h# T6 C- k; ?9 } ? 从经济角度来讲，我们会想知道，法国餐厅有特价菜吗？答案是法国人也吃特价菜，如果你在菜单上找到“Le plat du jour”这个词的话，就安心点下边的菜吧。1 G; Q2 R# R5 D, ~* }& q) U5 j0 n
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落实到具体，我们吃什么？最基本的原则，从关键词着手，反正你也不打算把它说出来。先来熟悉肉类，比方说法语中“Boeuf”是牛肉，有点像英语的Beef，“Veau”也是牛肉，“bifteck”是牛排。“Porc”是猪肉，这个词跟英文的“Pork”有相似之处，“Cochon”说的也是猪肉。“Poulet”是鸡肉，“Poularde”是母鸡肉。“Canard”是鸭肉。“Agneau”是小羊肉，“jambon”是火腿，“Saucisse”是香肠。说起来，法国人也是什么都吃的民族，兔子肉也是他们热衷的美食，“lapin de garenne”指的是野兔肉。“Chevreuil”在法语中还有“狍子”的意思，但是在菜单上，十之八九是“鹿肉”。“Escargot”是法国三宝之一的蜗牛。 4 d7 t0 r# E* Q2 a/ h: @+ _; G / t. G6 W# s/ U" T% [! D: |7 a 接下来是海鲜，“Crabe”是螃蟹，“Fltan”是比目鱼，“Homard”是龙虾，在法国，布列塔尼的龙虾最为知名，“Homard breto”，据说这也是鉴定一个餐厅好坏的标准之一，还有生蚝，“Huitre”。 “Moules”是贝类，“Saumon”是三文鱼，“Thon”说的是金枪鱼，“Sole”是鳎鱼，国内吃的少一些，但是法国比较多见。如果你习惯吃鱼子酱的话，我适应不了，光视觉的感受就有点抓狂，好吧，它的名字是“caviar Sevruga”（鳕鱼子酱）。“Saint–Jacques”说的是扇贝，也就是我们俗称的带子。6 J3 T3 N! y1 t8 \' `. z
3 F. j2 t( c3 p" h7 Q* z 看了这么多，不妨测试一下自己，我们举个例子，“Coquilles Saint-Jacques et chou-fleur au citron vert et raisins”，首先“Saint-Jacques”我们知道是扇贝，然后“Citron”是柠檬，粗略地知道是加了柠檬汁的扇贝。再举例子，Carre d’agneau a la fondue de truffe et persil，“agneau”是小羊肉，“truffe”是松露，其余的信息知道最好，不知道倒也罢了。 # |7 n- _" @; E) B* N0 M$ o/ \9 a9 s7 X! H+ O' |
看到“Soupe”和“Consomm”这两个词，大抵知道要点的是汤，剩下的，再寻找别的关键词。以“Consomm de boeuf la moelle et fine tranche de boeuf Wagyu”为例，“Consomm”是汤，“boeuf”是牛肉，你要知道后边的是什么的话，这篇文章完全就是多此一举。 ! J+ Z5 Y4 x, p: `$ s$ x8 g 9 S0 x$ o9 _1 ~ 法餐中，葡萄酒是不可或缺的。“Vin rouge”红酒，“Graves blanc”是白葡萄酒。点酒的顺序对应菜，多半是先白后红，至于选哪种酒，完全看自己的喜好，法国酒种类很多，多数都会以地理位置命名，大约可以粗略地评判酒的好坏。 ) ~* R& q4 P- _. o' u! n2 ?, K, a# D1 X5 b q
在套餐中，还有一个词要记住“personnes”是指人份，比方说“2 personnes”指的是2人份。
