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标题: 高端餐馆云集上海外滩 [打印本页]

作者: 五湖散人 时间: 2004-11-16 14:36 标题: 高端餐馆云集上海外滩

上海已经成了世界名人明星的目的地，自然也催生了越来越高档的吃喝玩乐场所供他们大派银两。高端餐馆开始瞄准这个市场，纷纷到外滩开枝散叶，Mon the bund是最早的一家进驻外滩的餐馆，江湖地位稳固，辣妹维多利亚不久前到上海也指定要到这家餐馆用餐。

外滩18号“滩外楼”

上海最高级中餐馆

　　外滩3号的出现，把外滩的档次再次提高。这家顶级的吃喝玩乐场所依旧是上海最吸人的磁铁。7楼的吧天天人满为患；外滩5号地下也新开了一家可跳舞的酒吧；外滩6号已装修得焕然一新；外滩18的餐馆陆续开张大吉，外滩成了目前上海顶级餐馆的集中地。

　　那天到外滩18号参观，老楼重新规划出发后，一楼二楼将是高档消费品商店，三楼是多功能的人文时尚空间，供主办展览、时装秀等。四楼到顶楼分别是中餐厅“滩外楼”和一家拥有米其林三颗星的法国餐厅。内部装修还没好，粤菜馆“滩外楼”已经投入营业，据说是目前上海最高级的中餐馆，以法国式的服务和餐饮习惯来经营中餐馆，菜都是个人一小份一小份上的。这家高档的中餐馆是外滩目前最新的明星，人均消费在260元至500元人民币，当然前提是你不点鲍鱼鱼翅和红酒。

“现代中国美食殿堂”——滩外楼中餐厅在外滩Bund 18号大楼五楼开业了。这家以经营顶级粤菜为主，并增添了日式料理的中餐厅，将为客人提供“真”的口味、“善”的服务、“美”的感受。

　　滩外楼中餐厅聘请了对粤菜研究颇有造诣的陶志海先生担任“滩外楼”的主厨。陶志海先生生于香港，23岁时便担任主厨，之后辗转服务于世界各地许多著名餐饮集团，曾担任过香港五星级香格里拉酒店的行政总厨。在这二十几年里，陶师傅始终不懈于粤菜的钻研与推广。粤菜属于中国的八大菜系之一，由粤菜、潮州菜、客家菜组成，取百家之长，用料广而精，配料多而巧，具有选料丰富、制作精细，味重清、鲜、爽、滑、嫩，讲求镬气，“五滋六味”俱全，且富季节性变化，讲求营养科学等诸多特点。陶师傅在继承传统粤菜的基础上，追求“真”的口味，以鲜、爽、嫩、滑为特色，撷取东西南北烹饪技艺之众长，以及丰富多彩的物料和调料而创制出新派粤式菜肴。他糅合了南北风味，中西风格，并集菜肴、点心、小食于一身，讲究菜的原汁原味与新鲜。随着二十多年来中国对外开放，特别是沿海城市与国际接触越来越频繁，渐渐开始融入国际市场。上海则是其中的一个典型城市，有着广阔的市场，这对于陶师傅在上海推广粤菜的志愿是非常有利的条件之一，相信他的精湛厨艺一定会为客人带来满意的粤式菜肴。

　　滩外楼中餐厅提出“善”的理念，是指在餐饮服务上，餐厅将本着“物超所值”的经营理念，力求提供“以客人为本”、每位员工都是客人的“餐饮顾问”的专属服务，让客人慕名而来，满意而归。为此，公司设计了周全的培训计划，包含语言、专业、礼仪、领导、海外等各方面的培训，并会定期针对员工的职位提供相应的培训，以保证服务质量。

　　“滩外楼”不仅将在物质上为客人提供高档的美酒佳肴和贴心、周密的服务，同时也会为客人提供精神文化上“美”的感受。来自意大利Kokaistudios设计公司的总设计师Filippo Gabbiani是一位多才多艺的人，他不仅是一名对古建筑修复有丰富经验的建筑师，在威尼斯、哥本哈根、香港等地都有工作室外；同时对玻璃工艺、室内装饰等方面的设计也有着丰富的成功经验，公司的服务范围非常广泛。整个滩外楼中餐厅贯穿了他“个性化—开放空间—亲合力—私密不封”的设计理念，结合了他从本地选取的优良质料及在中国获得的色彩灵感。由于Kokaistudios设计公司负责整个外滩Bund 18号大楼的保护和翻修设计，Filippo 在“滩外楼”的设计上也融合了外滩18号大楼的整体风格，营造出既有庄重典雅的复古气息又不失简洁明朗的现代感的视觉效果。

　　此外，“店中店”的经营理念也可谓滩外楼中餐厅的另一亮点，在餐厅里会设一个带着浓郁的日本风味的“名档—SakeBar”，将使客人在用餐的同时，能观赏到食物的整个制作过程，将为客人营造一个开放、轻松活泼的用餐环境。在内装上采纳东方的色彩和材料吻合了外滩18号大楼所蕴涵的深远的历史底蕴。

　　

　　有着独道之处的滩外楼中餐厅，自然在选址上也有着其独道的眼光。

　　“滩外楼”的负责人在一次专访中谈到，外滩之于上海犹如故宫之于北京，它们都见证了所在城市的昔日繁华，也都成为了名扬中外的知名景点。而今，一批业内人士致力于再现并超越往日外滩之盛况，力图使外滩成为高档的购物休闲地带。而外滩Bund 18号又位于外滩的中心地带，因此他们选择在此经营高档粤菜是与其得天独厚的地理位置相匹配的。

　　另外，经过周详的市场调研，“滩外楼”的负责人发现粤菜在上海的受欢迎程度仅次于本帮菜，相信“滩外楼”在上海有着非常大的潜力，相信它将成为上海餐饮业的另一奇葩。

　　二十一世纪的上海处于经济快速发展的中国的前沿，在未来的十年中各类经济、文化、科技交流活动都将在此展开，这些都将给“滩外楼”的发展带来难得的时机，再加上餐厅绝佳的地理优势，多元化的经营模式，及员工体贴周到的服务与经营者不懈的努力，餐厅的经营管理方有足够的信心能把餐厅办好，使滩外楼中餐厅成为名副其实的“现代中国美食殿堂”，成为外滩的骄傲。

作者: 五湖散人 时间: 2004-11-16 14:43

"Sens﹠Bund"法国餐厅

未开张已有老饕定位

　　本月将开张的"Sens﹠Bund"法国餐厅设在外滩18号6楼。这是中国首家米其林三颗星餐馆，据说熟路的老饕们已经开始打电话定位了。米其林三星代表着世界餐饮业的顶级荣誉。三颗星意味着值得特别安排一趟旅行去造访的餐厅。

　　这家主理法国南部菜肴的餐馆在法国的旗舰店为"Le Jardin des Sens"，是社会名流们喜欢光顾的餐馆，法国总统也是座上客，现在开始进军亚洲市场，不久前还在曼谷和新加坡开设了分店。餐馆的双胞胎主厨将在月底抵达上海一展厨艺，"Sens﹠Bund"依旧会供应“感官花园”招牌的创新法国南部佳肴，也会利用中国特有的材料烹煮富有中国元素的法国菜。最叫人兴奋的，据说"sens & bund"的价格不算太贵，午餐150至200人民币。另外，7楼的"Bar Rouge"音乐酒吧也将于同时开张，时尚动物们又有新的战场了。

又
其林三星餐厅将于下月在沪开张，这家名为“Sens﹠Bund”的法国餐厅位于外滩18号6楼。米其林三星代表着世界餐饮业的顶级荣誉，全球目前仅开张45家。据业内人士介绍，按国外米其林三星餐厅的价格定位，来这里进餐，人均消费约在3000元~4000元人民币。
　　
　　外滩18号吸引顶级餐厅
　　
　　另外，为打造上海顶级消费场所，一家高档粤菜馆和一家音乐酒吧也将在外滩18号陆续开张。据悉，负责管理此三家餐厅的贸御企业管理咨询有限公司为此总投资共达700万美元。
　　
　　外滩18号目前已成为继外滩3号和6号之后又一个汇聚名牌和高级餐厅的会所，大楼紧挨和平饭店南楼，原名麦加利银行大楼，又名春江大楼，原为英国渣打银行中国总部，兴建于1923年。该楼建筑艺术价值引人瞩目，1923年5月开业之际，英国报纸就曾对这幢具有“新希腊风格”的建筑作了专题报道。楼里所有大理石均购自意大利，并在英国加工，最后运到上海。
　　
　　最年轻的三星级主厨掌勺
　　
　　米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，1900年米其林轮胎的创办人Andre Michelin首次出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南，即《米其林红色宝典》（Michelin Red Guide），此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝，米其林的评审相当严谨，以至全世界现今也只有45家米其林三星级餐厅，其星级评鉴分三级：一颗星是“值得”去造访的餐厅；两颗星是“值得绕远路”去造访的餐厅；三颗星是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，假如评审员发现餐厅某些方面有退步不能达标，则会立即摘星。
　　
　　据悉，此次将在11月开业的外滩18号“Sens﹠Bund”法国餐厅，主厨Pourcel兄弟是米其林历史上最年轻的两位三星级主厨。贸御企业管理咨询有限公司总经理王晓东表示，具体的用餐价格目前还没有定。另外，7楼的“Bar Rouge”音乐酒吧也将于同月开出，两餐厅都由法国方面提供厨师和技术支持。而经营顶级粤菜为主的5楼“滩外楼中餐厅”已在日前开业，人均消费在260元至500元。
　　
　　高端餐饮瞄准上海市场
　　
　　据悉，“滩外楼中餐厅”总投资200万美元，“Sens﹠Bund”和“Bar Rouge”总投资500万美元。王晓东表示，上海处于经济快速发展的中国前沿，很多经济、文化、科技交流活动都将在此展开，这给高端餐饮市场的发展带来难得的时机。贸御企业管理咨询有限公司在2002年成立于上海，主要从事经营业务方面的咨询，其重要高层均来自台湾。

作者: 家乡菜 时间: 2004-11-16 14:49

大城市人的消费观念现在可是真超前啊.

作者: Justin_lu 时间: 2004-11-16 16:00

全是服务外国的投资者和国内暴富的那一群人.普通老百姓怎么消费的起啊?
在这种餐厅吃饭实在不自在.还是路边摊更能勾起我胃口.天生贱命,没办法.
可惜的是上海的路边摊或是小饭馆好象是越来越少了.

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