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标题: 还有红烧鸡翅 [打印本页]

作者: 阑珊闲人 时间: 2004-11-11 17:10 标题: 还有红烧鸡翅

原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜

把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料袋中。
　　油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
　　放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
　　放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
　　用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。

[ Last edited by 阑珊闲人 on 2004-11-11 at 17:12 ]

作者: shishi 时间: 2004-11-11 17:15

看上去很不错，下次有空试试

作者: 麦香奶茶 时间: 2004-11-11 18:17

红烧鸡翅是我最拿手的一道菜了！

作者: 阑珊闲人 时间: 2004-11-11 20:45

呵呵,我也是.现在就鸡翅便宜,也就成了家常菜了.

作者: 家乡菜 时间: 2004-11-27 01:28

如果请德国人吃饭这个最实用了.

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