Board logo

标题: [中餐部] 椒盐蹄髈 [打印本页]
作者: matang    时间: 2011-12-20 20:33     标题: 椒盐蹄髈

本帖最后由 麦香奶茶 于 2012-1-4 11:56 编辑

先将蹄髈去骨，用盐巴生抽腌制，放冰箱一晚。我是整块腌制的，切块腌制也可以，加点生姜和葱什么的，都没问题。关于去骨，不用担心，比较好去，因为蹄髈的骨头就是一根棒骨，骨头可以熬汤哈。

IMG_4648.JPG 然后下锅煮，去毛泡。大概四分熟的时候，我再切块，个人认为比较容易切。然后加入盐姜葱，为了压腥味，可以加橘子皮或者胡椒，和棒骨一起炖，直至肉顿软炖烂，但是成型。
IMG_4649.JPG
准备好鸡蛋淀粉糊，我准备的稀了一点，没怎么挂上，将蹄髈在糊里裹几圈。
IMG_4651.JPG
油锅七八成热时，下锅煎，两面金黄便好。
IMG_4655.JPG

最后根据自己口味，可以撒上辣椒和盐巴（干炒一下最好）。
   吃起来是外酥里嫩，还很黏口，很好吃！

图片附件: IMG_4655.JPG (2011-12-20 20:22, 495.83 KB) / 下载次数 368
http://csuchen.de/bbs/attachment.php?aid=435200&k=585ecee4342d539fa6c79483dcf0632c&t=1727476023&sid=70e5n8



图片附件: IMG_4651.JPG (2011-12-20 20:23, 434.17 KB) / 下载次数 368
http://csuchen.de/bbs/attachment.php?aid=435201&k=7c4ff2bf892db0a73ff5393ad9771261&t=1727476023&sid=70e5n8



图片附件: IMG_4649.JPG (2011-12-20 20:23, 473.89 KB) / 下载次数 370
http://csuchen.de/bbs/attachment.php?aid=435202&k=37018af38743ab8d1c9e8cca63f43902&t=1727476023&sid=70e5n8



图片附件: IMG_4648.JPG (2011-12-20 20:23, 496.41 KB) / 下载次数 356
http://csuchen.de/bbs/attachment.php?aid=435203&k=36f22a4005e38492e028bc6aa44d8dc4&t=1727476023&sid=70e5n8

作者: matang    时间: 2011-12-20 20:35

再添一句，也是根据自己的口味和家里的实际情况看着办，汤里可以加萝卜青菜什么的，营养丰富的高汤也出来了哦
作者: 费雪儿    时间: 2011-12-20 20:35

我顧你當我的廚師吧。嘿嘿。
作者: matang    时间: 2011-12-20 20:36

回复 3# 费雪儿


    好啊，佣金多少，哈哈
作者: 费雪儿    时间: 2011-12-20 20:37

哈哈，看著就很好吃的樣子。你還會做什麽菜呢？
作者: matang    时间: 2011-12-20 20:39

回复 5# 费雪儿

嗯，下次再传上哈，都是现学现卖。欢迎捧场哦
作者: 费雪儿    时间: 2011-12-20 20:43

回复  费雪儿

嗯，下次再传上哈，都是现学现卖。欢迎捧场哦
matang 发表于 2011-12-20 20:39



    肯定。我最喜歡吃的東西了。美食誰都不會拒絕的，昨晚我想吃新鮮的椰汁，想著坐在飯桌前，一大個剛新鮮送來的椰子，拿一根吸管一撮，邊吃著黑椒大蟹，邊喝著椰汁，飯後再來點牛蓮果，紅毛丹。那才是最爽得。結果想了半天眼淚出來了，還是白想。
作者: matang    时间: 2011-12-20 20:56

回复 7# 费雪儿


    自己动手，丰衣足食！！真理 ，哈哈！
作者: 费雪儿    时间: 2011-12-20 20:58

回复  费雪儿


    自己动手，丰衣足食！！真理 ，哈哈！
matang 发表于 2011-12-20 20:56



    我想吃的這些東西，德國木有啊。
作者: matang    时间: 2011-12-22 19:38

回复 10# changmei


    不辛苦哈，先纵向切开，然后就顺着骨头割，用锋利的小刀都可以办到，我直接用的菜刀。我开始也很担心，自己做过就发现，一点都不难。我想煮熟了去，应该更好去，由于锅比较小，放不下，就生的时候去了
作者: 麦香奶茶    时间: 2012-1-4 11:54

看样子应该是去骨之前出水煮过一阵子了。第一张图像熟的。
作者: matang    时间: 2012-1-5 20:43

看样子应该是去骨之前出水煮过一阵子了。第一张图像熟的。
麦香奶茶 发表于 2012-1-4 11:54


确实是生的时候去的骨，自己试试就知道了。第一张图像确实是熟的，这个是煮熟后的蹄髈，没有骨头的哈，呵呵
作者: 麦香奶茶    时间: 2012-1-6 10:18

确实是生的时候去的骨，自己试试就知道了。第一张图像确实是熟的，这个是煮熟后的蹄髈，没有骨头的哈， ...
matang 发表于 2012-1-5 20:43


哦，原来如此。
作者: 温州百合    时间: 2012-1-10 05:34

这个可以试做，不是很难做，一定好吃。
作者: goldstar    时间: 2012-2-7 21:21

回复 10# changmei


    这个看上去是膀，也就是小腿，不是蹄子。
作者: matang    时间: 2012-2-9 17:22

回复 17# goldstar


   对头
作者: 炳哥    时间: 2012-2-23 20:48

这做法很新颖
作者: naniyoo    时间: 2012-6-7 09:40

DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
作者: naniyoo    时间: 2012-6-14 11:46

作者: niuma    时间: 2012-12-6 18:47





欢迎光临 人在德国 社区 (http://csuchen.de/bbs/) Powered by Discuz! 7.2