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标题: 谁会啊? 先谢了 [打印本页]

作者: 家乡菜 时间: 2004-10-24 18:47 标题: 谁会啊? 先谢了

问题的起因是这样的: 我要做排骨,但不管是买肥的还是瘦的,做出来都跟柴一样难吃.那么问题如下:
1. 买什么样的排骨?
2.怎么样辨别买的肉不是老母猪的肉(曾买过一次降价的,吃了才知道此猪是真正生够了然后寿终正寝), despair.gi
3.怎么做才能避免不熟或是过老?

还有鸡肉的处理是不是跟猪同等对待?

谢谢!!! lol.gif

一个求知欲极强的厨门小学生

作者: 家乡菜 时间: 2004-10-24 18:54

就两分钟时间已经有见沉的迹象,自己顶顶吧.

作者: 小肥 时间: 2004-10-24 18:57

叫家里人给你寄本家常菜谱过来，只要你嘴够馋，人够勤劳。包你一年半载后成小有名气的小大厨。

作者: 家乡菜 时间: 2004-10-24 18:58

菜谱有几本,中式的西式的,可是自己找着做出来全不是那回事,所以想到自己的选料有问题了.

作者: hawayiyi 时间: 2004-10-24 18:59

排骨可以红烧，先用水煮开，去白沫。

然后加入糖，盐，八角，桂皮，姜，酒。煮得水差不多干就好吃了。

还可以拿来炖萝卜，蛮好喝的！

作者: 笨猫 时间: 2004-10-24 18:59

Originally posted by 家乡菜 at 2004-10-24 06:47 PM:
2.怎么样辨别买的肉不是老母猪的肉(曾买过一次降价的,吃了才知道此猪是真正生够了然后寿终正寝),

厉害！yes.gif
我从来吃不出这种感觉。

作者: 家乡菜 时间: 2004-10-24 19:00

我嘴绝对够搀,人也因为嘴搀特别勤劳,但忙半天是那么一个倒霉东西,真让我泄气.

作者: 家乡菜 时间: 2004-10-24 19:02

等水干了,肉不也就烧老了吗? 为什么照片上的肉都那么有弹性呢????

作者: 家乡菜 时间: 2004-10-24 19:04

老母猪的肉很骚的,加多少料都去不了味道. 这是我一个久在农村实习的朋友说的.

作者: 笨猫 时间: 2004-10-24 19:08

Originally posted by 家乡菜 at 2004-10-24 07:02 PM:
等水干了,肉不也就烧老了吗? 为什么照片上的肉都那么有弹性呢????

从嫩到老到酥是有一个过程的。
如果不能保证肉质鲜嫩，那就只有让它够味够酥了。

作者: 狼牙 时间: 2004-10-24 19:50

做排骨我比较拿手，先把排骨用水煮一下，捞出来就不会有腥味，然后炒糖色，颜色金黄以后放入，葱姜蒜，花椒大料，尖辣子，炒出香味，放酱油继续炒，颜色暗红就可以加啤酒，把肉盖住就可以了，盖上盖子，小火闷将近一个半小时，大火收汤
我就是AACHEN的排骨王

作者: 慵懒的猫 时间: 2004-10-24 19:54

Originally posted by 狼牙 at 2004-10-24 08:50 PM:
做排骨我比较拿手，先把排骨用水煮一下，捞出来就不会有腥味，然后炒糖色，颜色金黄以后放入，葱姜蒜，花椒大料，尖辣子，炒出香味，放酱油继续炒，颜色暗红就可以加啤酒，把肉盖住就可以了，盖上盖子，小火闷将近 ...

真猛。。。无语

作者: hawayiyi 时间: 2004-10-24 20:42

Originally posted by 家乡菜 at 2004-10-24 19:02:
等水干了,肉不也就烧老了吗? 为什么照片上的肉都那么有弹性呢????

这是肉啊，会越烧越酥软的啦！biggrin.gi

作者: hawayiyi 时间: 2004-10-24 20:44

吼吼，偶是猪蹄王！^^

作者: 家乡菜 时间: 2004-10-24 20:46

奇怪,看来我买的肉有问题,一般排骨多少钱一斤啊? 我下次就照着这个价钱买肉.TMD,我就不信我做不出来.

作者: 慵懒的猫 时间: 2004-10-24 20:47

大家都跟猪有仇啊？？？

作者: 家乡菜 时间: 2004-10-24 20:48

我也做猪蹄的,为什么也这么骚啊? 怎么做可以做到滑而不腻,我做的吃两口就发誓再也不吃了.

作者: 狼牙 时间: 2004-10-24 21:26

做猪肉不骚的办法就是先用水煮一下，老母猪的肉可以用花椒，葱和姜水煮，然后再把水倒掉
想学羊肉怎么做也可以问我，我是羊肉王

作者: 家乡菜 时间: 2004-10-24 21:40

你不是排骨王吗, 同时也是羊肉王啊?! ^_^ 简称肉王就好了.

作者: 家乡菜 时间: 2004-10-24 21:41

顺便也说一下羊肉怎么做吧!
DANKE

作者: 狼牙 时间: 2004-10-24 21:42

羊肉可以做烤肉，可以炒菜，骨头可以熬汤，羊肉不膻的办法就是用花椒粉

作者: foxtail_lb 时间: 2004-10-24 22:32

开始不要用太大的活煮，而且盐要后放。

作者: 蓝 时间: 2004-10-24 22:35

楼主烧出来有味道的话,一可能是洗得不干净,可以多煮两遍,二是料放得不够多~一定要放酒和姜~

作者: hawayiyi 时间: 2004-10-25 00:04

姜跟酒是最重要的，然后还有一些调料啦，没有茴香跟桂皮，直接用一包包的五香粉也OK啊。还有，红烧的时候糖很重要的，象偶烧红烧蹄膀的时候放点蜂蜜，真的是又好看又好吃。

作者: 家乡菜 时间: 2004-10-25 08:07

AACCHEN能人真不少啊!

作者: hawayiyi 时间: 2004-10-25 15:31

偶不在aachen啊！^^

作者: 家乡菜 时间: 2004-10-25 16:38

在德国的能人真不少啊!

作者: dw12052003 时间: 2004-10-25 18:49

这边的肉都没放血的，所以有味，得先煮了去血水。
肉不酥软肯定是你时间没够，要小火长时间炖。

作者: hawayiyi 时间: 2004-10-25 20:16

也不一定要长时间啊，用生粉腌制过，肉切得小块点，也酥得很快！

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