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标题: [中餐部] 前天晚上做20个乡巴佬卤蛋，今天全吃光了。分享要领。上图了！ [打印本页]
作者: 无敌大杏    时间: 2011-3-10 22:33     标题: 前天晚上做20个乡巴佬卤蛋，今天全吃光了。分享要领。上图了！

本帖最后由 无敌大杏 于 2011-3-16 15:52 编辑


昨晚又做20个，一天吃了10个，其实不控制1天就会吃光，因为实在太好吃了，这次酱油放少点了，但是蛋黄还是有味道的，因为放盐了。




其实我做的比乡巴佬还好吃。

原料：鸡蛋20个，
调料：小茴香(跟孜然长的一样，味道差别很大）用3个手指捏3把。
香叶3片
桂皮4平方厘米
丁香5粒
花椒5粒
糖适量
酱油适量。
盐适量。

放凉水，小火煮鸡蛋，煮半小时，让鸡蛋彻底凝固，嫩鸡蛋不行。然后放在冷水里10分钟，这样鸡蛋剥皮不会有伤疤。剥的时候尽量保持鸡蛋完整。鸡蛋跟调料放入锅内备用。

然后炒糖色，糖发少许水融化，小火不停搅拌，待糖色呈微黄关火，继续搅拌，直到深红色，然后加水稀释，倒入锅内。

然后小火煮，中间要把鸡蛋翻几次个，看到一面瘪下去了煮那面，这样鸡蛋颜色越来越深，注意不要弄破。煮到汁尽量干为止。

煮好后鸡蛋缩了一圈，小很多，这样就成功了。看看蛋清都是黑色，蛋清吃起来越硬越好，就是水分比例越少越好。


然后放冰箱一夜。更好吃。我这次比较成功，20个不到3天都吃了。

卖的乡巴佬味道可以，口感就比较差了，蛋清偏软，可能因为缩得太小影响卖相。
作者: 无敌大杏    时间: 2011-3-10 22:37

丁香味很冲，如果感觉闻起来味很浓，放4粒就行，花椒也不可多放。
小茴香是主要调料，因为买现成的卤料，小茴香比例最多。
作者: 德国的牛    时间: 2011-3-11 13:40

要是有照片就更好了。
作者: 麦香奶茶    时间: 2011-3-18 14:35

我问一下，大家管这种蛋叫“茶叶蛋”还是“茶鸡蛋”？
happylucky126 发表于 2011-3-11 16:49

我们叫茶叶蛋的
作者: 麦香奶茶    时间: 2011-3-18 14:36

我也很爱吃茶叶蛋或者卤水蛋。以前最高纪录跟朋友一起，每人一口气吃了15个。不过那是13岁时候的事情了。
作者: Lullastone    时间: 2011-3-18 21:09

图搞的真大，刚打开网页猛一看像恐龙蛋。我也想搞搞看。谢谢楼主分享茶叶恐龙蛋。
作者: Dipl.Ing    时间: 2011-3-20 16:05

好吃看得見～
作者: WWPP    时间: 2011-4-12 20:11

越看越饿，越饿越想看····郁闷···
作者: wenwolke    时间: 2011-4-17 17:53

茶叶蛋跟卤鸡蛋不一样吧。我们那儿的茶叶蛋卤汁里是要放茶叶的。
谢谢分享，周末买了鸡蛋试试。
作者: 德国的牛    时间: 2011-4-17 22:25

不错不错，看着就闻者香味。
作者: li1018    时间: 2011-4-18 12:36

看着就觉得好吃！调料在德国超市都买得到么？小茴香, 香叶, 桂皮, 丁香的德语翻译是什么啊？
作者: springaviv    时间: 2011-4-19 22:46

请问一下，这些调料都在哪买啊？
小茴香
香叶3片
桂皮4平方厘米
丁香5粒
作者: springaviv    时间: 2011-4-19 22:46

请问一下，这些调料都在哪买啊？
小茴香
香叶3片
桂皮4平方厘米
丁香5粒
作者: sudliu2    时间: 2011-8-31 13:19

回复 15# springaviv

在亚超都有卖的~
作者: 疼爱    时间: 2011-9-2 23:07

买的好吃是好吃但总觉得不卫生也不健康，还是自己会做好
作者: 木星海    时间: 2011-9-8 22:32

回复 4# happylucky126


    我们管这种蛋叫卤蛋 因为是各种香料做成卤水煮的 卤好就像楼主的照片一样 外面是棕褐色
    茶叶蛋是另外一种 是用茶叶和香料做的 有别样的茶香味 做的方法略有不同 是煮好鸡蛋在凉水中浸泡后 将皮轻轻敲碎 但不剥皮 带皮放在配好的有茶叶的水中继续煮透  煮好的茶叶蛋 剥下皮以后 茶香扑鼻 表面不全是褐色 而是爬满褐色纹路 也很好看很好吃

    所以我觉得卤蛋和茶叶蛋还是略有不同的 但都很美味啦
作者: 木星海    时间: 2011-9-8 22:34

回复 11# wenwolke


    是啊 配料不一样 做法也略略不同
    茶叶蛋是带着壳放在茶叶和加了香料的水中煮的 一般是事先把壳敲碎 但不剥下来
    上高中的时候 我爸爸经常做给我吃 好怀念
作者: 费雪儿    时间: 2011-9-11 11:10

请问一下，这些调料都在哪买啊？
小茴香
香叶3片
桂皮4平方厘米
丁香5粒
springaviv 发表于 2011-4-19 22:46



    亞超
作者: san33    时间: 2011-9-13 07:33

谢谢分享



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