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标题: 既然说到了猪！ [打印本页]

作者: Iori 时间: 2004-10-2 08:50 标题: 既然说到了猪！

偶就介绍一下猪蹄的十三种吃法:D

作者: Iori 时间: 2004-10-2 08:51

1、卤猪蹄

　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

　　制作：

　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

　　2.将猪蹄、大料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

作者: Iori 时间: 2004-10-2 08:52

2、葱炖猪蹄

　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入

　　锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

作者: Iori 时间: 2004-10-2 08:52

3。红烧猪蹄

　　原料：猪蹄750克。

　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

　　制作：

　　(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

　　(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

　　(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

[ Last edited by Iori on 2004-10-2 at 09:53 ]

作者: Iori 时间: 2004-10-2 08:54

4、猪蹄瓜菇汤

　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克

　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

　　制作：

　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

作者: Iori 时间: 2004-10-2 08:54

5、大蹄扒海参

　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。

　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

　　制作：

　　(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

作者: Iori 时间: 2004-10-2 08:55

　6 、卤水猪蹄

　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！

　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

作者: Iori 时间: 2004-10-2 08:55

7、红扒猪蹄

　　原料：

　　肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。

　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

　　甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

作者: Iori 时间: 2004-10-2 08:57

8、猪蹄醋

　　猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)

　　1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。

　　2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。

　　3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

作者: Iori 时间: 2004-10-2 08:58

9、冰糖猪蹄花生

　　1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。

　　2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。

　　3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。

　　4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

作者: Iori 时间: 2004-10-2 08:59

10、猪蹄黄豆汤

　　原料：猪脚500克，黄豆50克

　　调料：姜，葱花，盐

　　做法：

　　1、猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。

　　2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。

　　3、放入葱花，调味可食。

作者: Iori 时间: 2004-10-2 08:59

11、猪蹄煲黑豆

　　材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片。

　　步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。

　　营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用。

作者: Iori 时间: 2004-10-2 08:59

　12、花生炖猪爪

　　花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。

　　将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。

　　功效：治疗气血虚弱

作者: Iori 时间: 2004-10-2 09:01

13。花生红枣猪蹄汤

花生仁去衣:50克,红枣:6-8颗,猪蹄两个,去皮去甲,洗净,花生红枣用冷水泡一个小时,取出,沥干水分,待用.
将花生,红枣,猪蹄放入锅,烧开,转小火烧2个小时以上,肉烂,加盐调味即可.

边炖边漂油,猪蹄小的比较嫩.
有兴趣试试吧,据说还丰胸.

作者: dw12052003 时间: 2004-10-2 09:54

大家伙儿都是上哪儿买的猪蹄啊？？？

作者: Michael 时间: 2004-10-2 10:03

大家看过上海滩连续剧吧？

有一段是这样描述的，，阿力对许文强说：文哥，我请你吃德国的猪蹄。。。

我不明白的事，德国猪蹄很有名吗？？

谁解释一下

作者: Iori 时间: 2004-10-2 16:44

Originally posted by Michael at 2004-10-2 11:03 AM:
大家看过上海滩连续剧吧？

有一段是这样描述的，，阿力对许文强说：文哥，我请你吃德国的猪蹄。。。

我不明白的事，德国猪蹄很有名吗？？

谁解释一下

德国的咸猪蹄很有名的
简易包装的在REAL就有
也不是很贵，大概3到4欧一个
真空包装
2个人吃一顿应该够
如果胃口大的话就不保证了santasmile

作者: Iori 时间: 2004-10-2 16:45

Originally posted by dw12052003 at 2004-10-2 10:54 AM:
大家伙儿都是上哪儿买的猪蹄啊？？？

WALMARKT， REAL都有

作者: Michael 时间: 2004-10-2 20:18

Originally posted by Iori at 2004-10-2 17:44:
德国的咸猪蹄很有名的
简易包装的在REAL就有
也不是很贵，大概3到4欧一个
真空包装
2个人吃一顿应该够
如果胃口大的话就不保证了santasmile

看来德国的咸猪蹄在50年代就应该出名了。。。。。

要不也不能在70年代末80年代出的上海滩里写成台词。。。。。嘿嘿

改天买个品尝一下。。

你要不说我还真不知道。。。koushui.gi

作者: 慵懒的猫 时间: 2004-10-2 21:06

我最喜欢猪，猪啊，爱死你。。。dian.gifkiss.giflove.gifrose.giftongue.gif

[ Last edited by 慵懒的猫 on 2004-10-2 at 22:08 ]

作者: 擀面杖 时间: 2004-10-2 21:10

Originally posted by 慵懒的猫 at 2004-10-2 22:06:
我最喜欢猪，猪啊，爱死你。。。dian.gifkiss.giflove.gifrose.giftongue.gif

tired.gif那干什么贴猫的照片，直接贴几个猪的照片啊，一看就是假喜欢猪。
突然我就想起一个唱猪的歌，不过现在hdd里没了，谁有啊？

作者: 慵懒的猫 时间: 2004-10-2 21:13

Originally posted by 擀面杖 at 2004-10-2 10:10 PM:
tired.gif那干什么贴猫的照片，直接贴几个猪的照片啊，一看就是假喜欢猪。
突然我就想起一个唱猪的歌，不过现在hdd里没了，谁有啊？

embarassed叔叔真了解我，哈哈哈哈哈哈哈哈。。。tongue.gif

作者: 擀面杖 时间: 2004-10-2 21:14

Originally posted by 慵懒的猫 at 2004-10-2 22:13:
embarassed叔叔真了解我，哈哈哈哈哈哈哈哈。。。tongue.gif

tired.gif少来冒充我侄女，过年可不给钱的tired.gif

作者: 慵懒的猫 时间: 2004-10-2 21:16

Originally posted by 擀面杖 at 2004-10-2 10:14 PM:
tired.gif少来冒充我侄女，过年可不给钱的tired.gif

小气死了pig.gif。。。tongue.gif

作者: 笨猫 时间: 2004-10-2 21:44

Originally posted by 慵懒的猫 at 2004-10-2 09:06 PM:
我最喜欢猪，猪啊，爱死你。。。dian.gifkiss.giflove.gifrose.giftongue.gif

不可以侵犯我的牛寺木又！:mad:

作者: Iori 时间: 2004-10-2 21:45

Originally posted by 笨猫 at 2004-10-2 10:44 PM:
不可以侵犯我的牛寺木又！:mad:

晕，2只猫猫今天都和猪猪铆上了？~what.gif

作者: 擀面杖 时间: 2004-10-2 21:48

Originally posted by 笨猫 at 2004-10-2 22:44:
不可以侵犯我的牛寺木又！:mad:

你也喜欢猪？怎么不知道呢，是喜欢猪肉吧，少了一个字

作者: 笨猫 时间: 2004-10-2 21:51

Originally posted by Iori at 2004-10-2 09:45 PM:
晕，2只猫猫今天都和猪猪铆上了？~what.gif

喜欢谁我都不管，就是不许喜欢猪！hit.gif

作者: 擀面杖 时间: 2004-10-2 21:54

Originally posted by 笨猫 at 2004-10-2 22:51:
喜欢谁我都不管，就是不许喜欢猪！hit.gif

tired.gif猪又不是你一个人呢，为什么不行，本来我不喜欢猪，我现在就喜欢猪，就喜欢猪，哈哈^_^

作者: 笨猫 时间: 2004-10-2 21:58

Originally posted by 擀面杖 at 2004-10-2 09:54 PM:
tired.gif猪又不是你一个人呢，为什么不行，本来我不喜欢猪，我现在就喜欢猪，就喜欢猪，哈哈^_^

有什么的。猪本来就是我一个人的。这才叫牛寺木又！

男生我管不着，女生不行。

作者: 擀面杖 时间: 2004-10-2 21:58

Originally posted by 笨猫 at 2004-10-2 22:58:
有什么的。猪本来就是我一个人的。这才叫牛寺木又！

男生我管不着，女生不行。

bushuo.gif懂了

作者: 慵懒的猫 时间: 2004-10-2 22:02

Originally posted by 笨猫 at 2004-10-2 10:44 PM:
不可以侵犯我的牛寺木又！:mad:

那么猪就让姐姐一个人喜欢，我喜欢猪猪算了tired.gifrose.giftongue.gif

作者: 笨猫 时间: 2004-10-2 22:13

Originally posted by 慵懒的猫 at 2004-10-2 10:02 PM:
那么猪就让姐姐一个人喜欢，我喜欢猪猪算了tired.gifrose.giftongue.gif

好啊。不过不要改天又来论坛哭啊。

作者: blackskin 时间: 2004-10-2 22:14

唉，为什么我偏叫猪猪呢？？

作者: 慵懒的猫 时间: 2004-10-2 22:19

Originally posted by blackskin at 2004-10-2 11:14 PM:
唉，为什么我偏叫猪猪呢？？

你不是说我是猪猪的吗，你什么时候自称猪猪拉what.giftongue.gif
不要自作多情，哈哈哈哈哈哈哈hit.gif

作者: Iori 时间: 2004-10-2 22:24

哎~
这年头han.gif

作者: 慵懒的猫 时间: 2004-10-2 22:26

Originally posted by Iori at 2004-10-2 11:24 PM:
哎~
这年头han.gif

还是做猪好。。。tongue.gif

作者: blackskin 时间: 2004-10-2 22:41

Originally posted by Iori at 2004-10-2 22:24:
哎~
这年头han.gif

你想做猪就说嘛biggrin.gibiggrin.gi

作者: Iori 时间: 2004-10-3 09:32

Originally posted by blackskin at 2004-10-2 11:41 PM:
你想做猪就说嘛biggrin.gibiggrin.gi

作者: biangbiang 时间: 2004-10-3 09:50

猪圈鸭笼落桂花
好春啼雨望人家
可盼明年好光景
怜叫恶吏酷说押

作者: Iori 时间: 2004-10-3 09:53

猪好可怜~

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