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标题: [中餐部] 麻辣瓦片鱼 [打印本页]

作者: G_B 时间: 2010-10-25 07:22 标题: 麻辣瓦片鱼

本帖最后由麦香奶茶于 2010-12-19 14:03 编辑

鲜带鱼500克，红辣椒一小碟、花椒半小碟、大蒜二瓣捣蒜泥、鲜生姜切末、一茶勺老干妈、一个大鸡蛋捣碎打匀、盐少许、少许白糖、黄酒半茶勺、蚝油一茶勺、素油八茶勺。
另备芡粉二茶勺、蚝油一茶勺、香醋一瓶盖、半茶勺麻辣锅酱、水调和成芡汁。
买回来的鲜带鱼用清水清理一遍，再用纸巾淋干水分。把带鱼斜切切成瓦片块，倒入蛋汁里。油烧成七成热，放入鱼片三、四块。鱼片不要放的太多，保持油温。带鱼肉质很嫩，待鱼块表面炸成金黄色立即捞出。待鱼片油炸好后，烧锅留三茶勺油，放入辣椒和花椒待色立即捞出。烧锅内把鱼块码好，中小火用黄酒喷一下去鱼腥，再撒入蒜泥、半勺白糖、盐少许、花椒和红辣椒、少许开水，扣盖闷二分钟。把调的汁倒入烧锅内，中火靠透，收汁成酱捞出，少许鸡精入盘即可。

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作者: 麦香奶茶 时间: 2010-10-25 10:27

爱吃带鱼的人飘过~~~

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