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标题: [甜点部] 贺年食品和糖果（油角，蛋散，花生糖） [打印本页]

作者: bermu 时间: 2010-3-11 14:56 标题: 贺年食品和糖果（油角，蛋散，花生糖）

本帖最后由麦香奶茶于 2010-12-21 11:21 编辑

油角和蛋散是广州过年一定会有的食物，小时候都是一大家人做在一起做，因为过年前家里是一定会开油锅的，说这样全年都会家肥屋润，不过这几年大家嫌这些油腻或做起来麻烦，都不做了。
想起油角和蛋散，总会想起我去世的外婆说我小时候特别爱吃油角，那时候走路都不稳，她炸好的油角总会放在床尾的一个桶里，而我就爬过去，扶着床沿慢慢站起来偷吃，这件事是否真的我已经无从考究了，不过我特别爱吃油角却的确是事实。想起油角也会想起小时候大家一起忙活年货，记得油角就是初中时外婆教我包的，那之前在外婆家和奶奶家我有另外的任务，就是“捐蛋散”。在外婆家，包油角，捐蛋散，蒸萝卜糕和芋头糕都是我外婆准备的，我们会帮帮忙，但主导永远是她。在奶奶家又是另外一番景象，大家都会干活，我奶奶最擅长蒸年糕，她蒸的年糕是大家都说特别的有弹性（我们说“烟韧”），她还会准备萝卜糕和芋头糕，不过发糕就永远是我小姑姑的责任，因为只有她可以蒸出好吃又发开的鸡蛋发糕，然后其他人就会擀油角皮啦，盖印啦，包油角啦。至于蛋散，我们一般是买皮回来自己捐的，这个永远是小孩的活。等东西准备好了，准备开油锅了，所有的小孩都会站在油锅边等大人炸好赏我们几个。想想小时候的时光真是一去不复返了，而我的外婆和奶奶现在也已经不在了。。。

油角：

原料：

皮：
面粉 400g
猪油 120g
蛋黄 2-3个（大蛋2个，中3个）
水 25-30mL

陷：
芝麻一大勺，炒香
花生半罐，碾碎
椰丝自己喜欢的分量
糖自己喜欢的甜度

做法：
1.
先准备陷，炒香芝麻，碾碎罐头花生，加入椰丝，糖，拌匀
2.
准备皮，把猪油溶化（我用微波炉600瓦，大约1min），加到面粉里（面粉最好事先过筛），加入蛋黄，加入水，揉成团，不要揉或放太久，面粉出筋会非常难擀开，我就是犯了这个错误，到后面的面团根本没办法操作，只好扔了。
3.
擀开皮，成约2mm厚，不要太薄，不然容易漏，漏了是超级麻烦的，油会变黑，用圆形的东西压皮，包入陷，捏边。
4.
烧热油（我的方法是用炉子5，然后用筷子放到油里，看筷子旁冒大量泡就可以，虽然此法被蔡澜在某集叹世界里鄙视过，不过我从小学的都是这样，也不知道其他方法），放入油角，炸到金黄色，浮起来就可以了。

蛋散：

原料：
A:
面粉
200 g

Soda
1/4 小勺

Baking powder
1/4 小勺
B:
盐
1 小勺
+ 1/4小勺
糖
1小勺
五香粉
1/8 小勺
南乳
20 g
+
水 2小勺（可以加入一瓣蒜泥，比较香）
猪油
20 g （我只剩12g猪油，就加了8g葵花籽油）
全蛋
2 隻（我用一个蛋黄，加油角皮剩下的两个蛋白）
黑芝麻
可选

做法 :
1.將A过筛，放入碗.
2.南乳和水准备好.
3.將B加入粉內拌勻搓匀，醒30min.
4.將粉团分成几份，擀开，约1mm，当然是越薄越好，我用压面机最小的厚度压
5.再分成若干小长条，在每个长条中切一条缝（我们买回来的就是长这样的），将一边从缝里穿过去（这就是我们说的“捐蛋散”，估计捐是钻的意思，不过不知道为什么发这个音）
6.像油角那样准备油锅，炸到金黄就好了。我是和油角一起炸的，如果这样，建议先炸蛋散，因为油角漏了，油黑了就只能倒了重新来了，先炸蛋散起码可以保证炸完蛋散油还是好的

花生糖为什么也列入这里呢，因为我表弟的奶奶也是一个非常能干的人，每年过年她都会做很多花生糖送给我外婆，然后让我外婆分给我们大家，结果呢，花生糖也成了我过年的回忆，出国后好久没见到她了，祝愿她新的一年身体健康吧！

花生糖

原料：
A
罐头花生 200g
芝麻 1大勺，炒香
B
糖 100g
麦芽糖（我用的是糖浆，记得选hell的那种）100g
水 70g

做法：
1.
炒热花生，最好可以用烤箱150℃烤，然后保温（这个保温是后面拌匀的关键，我烤箱坏了，只能炒了，放在煮糖的炉子边上保温）
2.
把B全部放入锅，小火煮，尽量少搅拌，可以用刷子把旁边的糖扫下去，煮到160℃（我没有温度计，判断方法是用一碗冷水，用筷子滴一滴进水里，如果吃起来是硬脆的，不黏牙就是糖煮好了）
3.
把花生和糖浆拌匀，倒到烤盘纸上，上面再盖一张烤盘纸，擀开至0.5-1cm厚，趁热切开，放凉就可以开吃了。保存最好用袋子装起来，密封保存。

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作者: 麦香奶茶 时间: 2010-3-11 17:02

楼主是广东的么？这些都是广东特色小吃啊！

作者: bermu 时间: 2010-3-11 17:10

2# 麦香奶茶

广州的，看过mm好多帖子，感觉你也是广州的？

作者: 麦香奶茶 时间: 2010-3-12 09:21

2# 麦香奶茶

广州的，看过mm好多帖子，感觉你也是广州的？
bermu 发表于 2010-3-11 17:10

呵呵，是的。

作者: 乐陶陶 时间: 2010-3-12 13:18

我是北方人，不过小时候也经常吃这个“蛋散”，我们就叫麻花。以前外婆每到过年都炸的，我就帮着翻麻花，当然还帮着吃，嘿嘿。

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