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标题: [中餐部] 自制扣肉 在德国人人都是大厨师~~~ZT [打印本页]
作者: sayaa    时间: 2010-2-11 13:21     标题: 自制扣肉 在德国人人都是大厨师~~~ZT

本帖最后由 麦香奶茶 于 2010-12-17 18:41 编辑

自制扣肉 在德国人人都是大厨师~~~ZT
把周末的扣肉给大家分享一下，看着难，其实很简单，不过中餐嘛，就是要花点时间

材料 猪五花肉 Schweinebauch 盐，鸡精，料酒，葱，姜，淀粉，霉干菜，我用的是亚超买的绍兴霉干菜，可惜啊，原来还有种更好的，一袋可以做三次，黑色的，现在这个一袋只能做一次了，而且颜色偏淡，不过味道还是可以的

准备 把肉洗净，整块放到煮锅中，加入葱段，姜片，一勺盐，煮30分钟。拿出来，趁热在皮上抹上老抽，由于肉皮的热量，老抽很快就会干掉，这时炒锅中放油，加热，把肉皮朝下煎一下，这样蒸出来得扣肉，肉皮才会呈现皱皱的样子。注意，这时油会崩得很厉害，要用锅盖挡上，不然油烫到某些MM的玉手我可担当不起。最好把准备好的肉放进冰箱，第二天烹饪，这样好切，不过实在忍不住，就等凉了以后再切，霉干菜要洗干净，里面沙子很多，不过不要泡水泡得时间太长，否则味道就会变淡

做法 把肉切片，薄厚按照自己的喜好，拌入盐，鸡精，料酒，皮朝下，均匀的摆入大碗中，上屉蒸，3小时左右，如果家里有高压锅，那么上气1小时后就可以了，不然的话，肥肉不会入口即化，蒸好之后，先把里面的汤汁放入炒锅，然后把肉倒扣在大盘子里，锅中汤汁烧热，加入适量水淀粉，然后均匀浇在肉上，就大功告成了.
作者: ljf0311    时间: 2010-2-11 15:50

MS很久没吃肉了
作者: ljf0311    时间: 2010-2-11 15:55

等着过开斋节？
happylucky126 发表于 2010-2-11 15:51


这日子过的阴暗那
作者: ljf0311    时间: 2010-2-11 16:00

这几天吃的少了 没什么力气了外
作者: ljf0311    时间: 2010-2-11 16:10

给闹  天天德国水饺 我虚弱
作者: 乐陶陶    时间: 2010-2-11 21:39

高压锅里怎么蒸？就放个蒸架在水里？
作者: supperegg    时间: 2010-12-16 07:22

收藏了
作者: choupiwen    时间: 2010-12-17 10:43

这个好吃, 改日必试!
作者: choupiwen    时间: 2011-1-6 07:43

正在用高压锅蒸肉.
只剩最后一步了.
作者: 麦香奶茶    时间: 2011-1-6 14:05

做的真好，是啊那个梅干菜真的很不好洗啊~
changmei 发表于 2010-2-11 14:57

很好洗啊，根本不用洗，泡一泡，抓干水就可以了。
作者: 无敌大杏    时间: 2011-2-10 20:55

神人也
作者: rainflake    时间: 2011-2-11 11:21

作者: linm2002    时间: 2011-5-30 00:28

作者: cftbworks    时间: 2011-5-31 10:41





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