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标题: 康市有亚超吗?刚来的…… [打印本页]

作者: Phoebe1212    时间: 2008-11-5 20:45     标题: 康市有亚超吗?刚来的……

刚刚到康市,不知哪里有亚超,急需中国调料和面条,请朋友们指点。谢谢!
作者: hettyw    时间: 2008-11-5 21:07

SeeRheinCenter, Zähringerplatz
作者: baculuu    时间: 2008-11-5 21:09

有 在kaufland一楼
作者: hettyw    时间: 2008-11-5 21:09

其实德国超市里的调料和面条,也还可以的。我是没觉得有什么吃不惯的。
作者: 我是炸酱面    时间: 2008-11-5 21:26

hetty姐你太牛了,能教教我怎么自己用德国调料勾兑甜面酱吗?这样以后我也不用去亚超了
作者: hettyw    时间: 2008-11-5 21:41

原帖由 我是炸酱面 于 2008-11-5 21:26 发表
hetty姐你太牛了,能教教我怎么自己用德国调料勾兑甜面酱吗?这样以后我也不用去亚超了

你又是谁?
作者: hettyw    时间: 2008-11-5 21:42     标题: 自制甜面酱

  家庭自制甜酱,即干净卫生又吃的放心,即经济又实惠。用于炒菜味道特香,可保存很长时间不变质。
  一、主要原料:馒头5千克,盐0.6千克,凉开水5千克。
  二、制作方法:用小麦全面粉不用酵母蒸做成馒头,冷却后,切成手指头大小的小块,放在事先铺好纸的木板上,堆放厚度10厘米,然后用纸盖好,上面再用棉被盖好,使其自然发酵,等菌丝长满并变绿后即可。再按照5千克馒头块∶0.65千克盐∶5千克水的比例,放入事先清洗、消毒好的缸内,搅拌后用纱布扎好缸口,每天早、晚搅拌两次,连续搅拌数日,等发酵好后就可以吃了。这样做成的甜面酱,可以说是即干净卫生,又用的放心,即香气扑鼻,又经济实惠。

摘自:http://www.nongmin.com.cn/Shtml/jtzf/2007-5/1/13_20_37_148.html
作者: hettyw    时间: 2008-11-5 21:49     标题: 甜面酱制作方法

甜面酱以面粉(一般用标准粉)、食盐和水为原料。

制作方法 1.旧法生产 (1)原料处理:以面粉100份,约加清水40份,充分揉匀,再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度;切成长约30厘米,宽10~15厘米的块状,分层上甑蒸熟。

(2)制曲:机糕蒸熟后,立即摊开排降表面水分,冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲,将面糕就地立堆于草席上,与地面约成10~15°角,表面加覆草垫保温。48小时后,品温升至40℃ 上下,即应进行翻堆,翻堆后品温再次上升,最高可达50℃,根据温度高低,决定翻堆次数。一般每日翻1~2次,连续3天,翻堆时必须将原米直立的面糕逐一倒转,并渐渐堆高。5~6天后改大堆垛,垛顶留30厘米直径的孔,以排除水分。再堆置5~6天,至垛顶不再有水雾冒出,即将面糕移至烈日下晒干。正常的面糕曲断面应呈白色松散的粉状,质地轻而松脆,清香,口尝有甜味。晒干后,打碎成直径2~3厘米的小块。

(3)发酵:面糕块按重量添加1倍的16°Bé盐水(盐水调制时可添加部分米酒,但最终盐水浓度不应低于16Bé),拌匀后下缸,置日光下曝晒。次日翻一次,3天后再翻一次,以后每日至少翻2~4次,夏季约5个月成熟,康细出售。

产品色泽金黄,口味甜腻,醇香鲜美,下锅不糊。

原料消耗:每100公斤面粉产甜面酱150~170公斤。

2.普通甜面酱生产 (1)酵母面团准备:将原料面粉总量的5%加水调匀,同时加入事先准备好的成包酵母液2%左右,保温30℃,任其起发,备用。

(2)蒸料:面粉加水(冬用温水),同时加入酵母面团,揉匀,放置约1小时,切块上甑蒸熟,也可将面粉加水后直接蒸熟。

(3)制曲:面糕蒸熟后,外观膨松,冷却打碎,接种米曲霉种曲,入曲室如常法制曲,约96小时,出老曲。

(4)制醅发酵:成曲在容器中堆积后加16~17°Bé盐水浸泡,发酵温度控制50~55℃。管理与酱油生产相似。

(5)磨细:将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛),并以蒸汽加热灭菌,即为成品。必要时对干稀进行调节。

3.加酶发酵制面酱 酶法生产甜面酱,改变了制酱工艺的传统习惯,简化了生产工序,改善了产品卫生,产品甜味突出,出品率高。

制作方法 (1)酶液的萃取:按原料总重量的13%称取麸曲(其中3.040麸曲10%,3.324麸曲3%),放入有假底的容器中,加入40℃的温水浸渍1.5~2小时放出。如此套淋2~3次,测定酶活力,一般每毫升糖化酶活力达到40单位以上时,即可应用。

(2)蒸面糕:面粉加入拌和机中,定量按30%加水,充分拌匀,不使成团,和匀后常压分层蒸料;加料完毕后,待穿气时开始计时,数分钟即可蒸熟;稍冷后用机械打碎,使颗粒均匀,在正常情况下,熟料水分为35%上下。

(3)保温发酵:面糕蒸熟后,冷却至 60℃左右,下缸,按原料配比(面粉100公斤加酶液-13公斤麸曲浸出液,食盐16~17公斤,水66~67公斤)拌匀后压实。此时品温约为 45℃,24小时后,容器边缘部分已开始液化,有液体渗出。面糕开始软化即可进行翻酱,以后每天翻二次,保持品温45~50℃。第七天起升至 55~60℃,第八天根据色泽深浅可调高至60~65℃,出酱前可升至70℃,立即出酱。在下缸第四天,可磨酱一次,使小块面糕磨细后,更有利于酶解。

酶法甜面酱的出品率,以原料面粉计,每100公斤面粉约可生产面酱210公斤,比普通甜面酱约增产30%以上,但风味稍差。

摘自:http://www.youzhizhe.com/html/shipin/tiaowei//200701/3682.html
作者: obviously    时间: 2008-11-5 21:52

interesting!

and Konstanz Forum is getting more and more interesting

[ 本帖最后由 obviously 于 2008-11-5 21:53 编辑 ]
作者: 我是炸酱面    时间: 2008-11-5 21:55

哇呜!!hetty姐你太有才了,你家的调料都是自己勾兑的吗?发酵过程中会不会有异味啊?如果粘到身上,出去会不会被人说啊?
作者: hettyw    时间: 2008-11-5 22:09

我本意是说,既然在德国吃些德国的食品也没什么的,没必要一定要吃中国菜吧?
作者: sorrowfox    时间: 2008-11-5 22:13

刚来konstanz的时候住了好长时间一段Jugendherberge天天吃自助早晚餐,觉得很好吃的,晚餐的汤也很好喝~
作者: hettyvv    时间: 2008-11-5 22:45

原帖由 hettyw 于 2008-11-5 21:09 发表
其实德国超市里的调料和面条,也还可以的。我是没觉得有什么吃不惯的。

那是当然,看看你那身材就知道了。
作者: hettyvv    时间: 2008-11-5 22:45

原帖由 hettyw 于 2008-11-5 21:41 发表

你又是谁?


你的粉丝。
作者: hettyvv    时间: 2008-11-5 22:47

原帖由 我是炸酱面 于 2008-11-5 21:55 发表
哇呜!!hetty姐你太有才了,你家的调料都是自己勾兑的吗?发酵过程中会不会有异味啊?如果粘到身上,出去会不会被人说啊?


怪不得有几次乘车坐在hettyw姐边上的时候有一股奇怪的味道。现在终于有答案了。
作者: hettyvv    时间: 2008-11-5 22:50

原帖由 hettyw 于 2008-11-5 22:09 发表
我本意是说,既然在德国吃些德国的食品也没什么的,没必要一定要吃中国菜吧?

好像有谁征求你的意见了似的。搞笑!人家也没说吃德国的食品有什么啊,不要把一些莫须有的想法强加人别人。当然,给我是酱油就例外了。
作者: hettyw    时间: 2008-11-6 07:00

原帖由 hettyvv 于 2008-11-5 22:45 发表

那是当然,看看你那身材就知道了。

我可以很负责的告诉你,我现在的体重和我高中毕业时一样,至于身材那是有其它原因,中学时造成的。
作者: hettyw    时间: 2008-11-6 07:01

原帖由 hettyvv 于 2008-11-5 22:50 发表

好像有谁征求你的意见了似的。搞笑!人家也没说吃德国的食品有什么啊,不要把一些莫须有的想法强加人别人。当然,给我是酱油就例外了。

我只是和它想法一致而已。既然人家帮我,我也不会出卖它。
作者: Phoebe1212    时间: 2008-11-6 10:16     标题: 感谢!

谢谢各位的指点!逛过Kaufland,但竟然没有发现亚超,真的很笨呀。
作者: hettyvv    时间: 2008-11-6 11:00

原帖由 hettyw 于 2008-11-6 07:00 发表

我可以很负责的告诉你,我现在的体重和我高中毕业时一样,至于身材那是有其它原因,中学时造成的。

我可以很负责任的告诉你,一公斤肥肉和一公斤瘦肉的体积是不一样的。你是学物理的,应该知道密度的概念的偶?
作者: hettyvv    时间: 2008-11-6 11:02

原帖由 hettyw 于 2008-11-6 07:01 发表

我只是和它想法一致而已。既然人家帮我,我也不会出卖它。

嗯,明白。你那个种族在地球上仅剩你和它了。惺惺相惜。
作者: 我是打卤面    时间: 2008-11-6 11:36

原帖由 hettyw 于 2008-11-5 21:41 发表

你又是谁?

你的粉丝,我也是哦

[ 本帖最后由 我是打卤面 于 2008-11-6 11:39 编辑 ]

图片附件: 1758761520060402150310_640.jpg (2008-11-6 11:39, 110.5 KB) / 下载次数 55
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作者: hettyw    时间: 2008-11-6 13:55

原帖由 hettyvv 于 2008-11-5 22:47 发表


怪不得有几次乘车坐在hettyw姐边上的时候有一股奇怪的味道。现在终于有答案了。


你能不能不要再无理取闹了?
首先,我根本很少乘车,又怎么可能几次坐在你身边?
其次,我几乎没有嗅觉,自己根本闻不到身上是不是有气味,就算有也很不可能是做菜的味道,因为上课期间我根本很少有时间好好做菜。
作者: hettyvv    时间: 2008-11-6 14:49

原帖由 hettyw 于 2008-11-6 13:55 发表


你能不能不要再无理取闹了?
我无理取闹了么?你负责任的说人话的时候我什么时候跟过你的贴,就像你负责任的回那个马上来Uni读物理的人的贴,我提出异议了吗?不是想跟你过不去,但你的言语和往日所作所真的让人感觉不舒服!!其实,你这个人把你的心态摆正一点,说话负责任一点,做事实事求是一点,对待别人别小心眼,真诚一点,还蛮值得同情的。当然,你那个强悍的马甲就另当别论了。

首先,我根本很少乘车,又怎么可能几次坐在你身边?
首先,你很少乘车并不代表你不乘车,那就有可能我几次坐在你身边。

其次,我几乎没有嗅觉,自己根本闻不到身上是不是有气味,就算有也很不可能是做菜的味道,因为上课期间我根本很少有时间好好做菜。
其次,你没有嗅觉就更可能你身上有味道的时候你不知道哦啊。而且很少做菜并不代表就不会有做菜的味道,你家里的门窗开的很少吧?味道出不去的。

[ 本帖最后由 hettyvv 于 2008-11-6 14:52 编辑 ]
作者: sorrowfox    时间: 2008-11-6 15:37

原帖由 我是打卤面 于 2008-11-6 11:36 发表

你的粉丝,我也是哦

这么强大的鸡蛋西红柿打卤面是那里弄的!?面条是那种可否给个PP!强烈想吃面条!
作者: 我是炸酱面    时间: 2008-11-6 22:25

原帖由 我是打卤面 于 2008-11-6 11:36 发表

你的粉丝,我也是哦

让我们一起等待方便面的来临吧!!
作者: 我是打卤面    时间: 2008-11-7 10:43

原帖由 sorrowfox 于 2008-11-6 15:37 发表

这么强大的鸡蛋西红柿打卤面是那里弄的!?面条是那种可否给个PP!强烈想吃面条!

正宗的要用手擀面

图片附件: 1758761520060402150310_640.jpg (2008-11-7 10:43, 110.5 KB) / 下载次数 69
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作者: 我是打卤面    时间: 2008-11-7 10:45

原帖由 我是炸酱面 于 2008-11-6 22:25 发表

让我们一起等待方便面的来临吧!!



图片附件: 1758761520060402150310_640.jpg (2008-11-7 10:45, 110.5 KB) / 下载次数 64
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作者: hettyw    时间: 2008-11-7 15:23

啊,我都不认识你们!就算你们自称是我的粉丝,希望你们也能有点正常粉丝的道德,不要随便就把别人的帖子都给水了。

准备冬眠去了……否则我要疯了……
作者: sorrowfox    时间: 2008-11-7 18:47

圣诞节前学会手擀面!
作者: 嗨嚏嗒卟哷    时间: 2008-11-8 15:58

原帖由 hettyw 于 2008-11-7 15:23 发表
啊,我都不认识你们!就算你们自称是我的粉丝,希望你们也能有点正常粉丝的道德,不要随便就把别人的帖子都给水了。

准备冬眠去了……否则我要疯了……


你又多了一个粉丝
作者: hettyw    时间: 2008-11-8 16:21

原帖由 嗨嚏嗒卟哷 于 2008-11-8 15:58 发表


你又多了一个粉丝

谢谢你放弃了原来的马甲。
作者: 嗨嚏嗒卟哷    时间: 2008-11-9 08:17

原帖由 hettyw 于 2008-11-8 16:21 发表

谢谢你放弃了原来的马甲。


嗨嚏嗒卟哷真是好眼力,麻烦您说下.
作者: hettyvv    时间: 2008-11-10 13:05

原帖由 hettyw 于 2008-11-7 15:23 发表
啊,我都不认识你们!就算你们自称是我的粉丝,希望你们也能有点正常粉丝的道德,不要随便就把别人的帖子都给水了。
见到你就情不自禁了

准备冬眠去了……否则我要疯了……

去吧,狗熊。明年开春见。




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