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标题: 请教一下，打荷包蛋有什么窍门吗？ [打印本页]

作者: whisper 时间: 2008-9-23 22:02 标题: 请教一下，打荷包蛋有什么窍门吗？

试验了好多次了，不成功。
在汤里打，就成蛋花儿了。
在油里打，就更不用说了。

作者: Kaik 时间: 2008-9-23 22:46

貌似把蛋打进去在它没有成形之前不要管它，看别人是这么做的，我不喜欢荷包蛋

作者: choupiwen 时间: 2008-9-23 22:57

油多!一定要油多!

作者: whisper 时间: 2008-9-23 23:14

原帖由 Kaik 于 2008-9-23 23:46 发表
貌似把蛋打进去在它没有成形之前不要管它，看别人是这么做的，我不喜欢荷包蛋

我也不喜欢荷包蛋啊
但是不吃它就没有别的吃啦

作者: whisper 时间: 2008-9-23 23:14

原帖由 choupiwen 于 2008-9-23 23:57 发表
油多!一定要油多!

多少油合适？

作者: 侬家后院 时间: 2008-9-23 23:15

盐多！一定要盐多！一般一个蛋３勺盐的比例．

作者: whisper 时间: 2008-9-23 23:16

原帖由 侬家后院 于 2008-9-24 00:15 发表
盐多！一定要盐多！一般一个蛋３勺盐的比例．

真的假的？

作者: sanssouci 时间: 2008-9-24 00:47

显然是在骗你,不沾锅可以不放铀都没有关系,但是放进去,到凝固起来之前,不要动它.基本成形了再翻.德国人几乎不翻.

作者: claude1221 时间: 2008-9-24 08:29

我想问问, 那种水里面的荷包蛋，怎么打，我妈教我好多次，现在还是打不成功。

作者: 雪糕黑天使 时间: 2008-9-24 08:52

原帖由 claude1221 于 2008-9-24 09:29 发表
我想问问, 那种水里面的荷包蛋，怎么打，我妈教我好多次，现在还是打不成功。

水里的那种叫水铺蛋~不叫荷包蛋...

作者: 雪糕黑天使 时间: 2008-9-24 08:53

原帖由 sanssouci 于 2008-9-24 01:47 发表
显然是在骗你,不沾锅可以不放铀都没有关系,但是放进去,到凝固起来之前,不要动它.基本成形了再翻.德国人几乎不翻.

放铀..................你当生化武器啊~~~

作者: whisper 时间: 2008-9-24 08:55

原帖由 sanssouci 于 2008-9-24 01:47 发表
显然是在骗你,不沾锅可以不放铀都没有关系,但是放进去,到凝固起来之前,不要动它.基本成形了再翻.德国人几乎不翻.

基本上，每次都糊得跟什么似的。

作者: 雪糕黑天使 时间: 2008-9-24 09:01

原帖由 whisper 于 2008-9-24 09:55 发表

基本上，每次都糊得跟什么似的。

锅子太烂..或者你油过热..

作者: 鸡蛋灌饼 时间: 2008-9-24 09:05

护叔你就不要为难鸡蛋了..生吃吃么好了~

作者: 驴子 时间: 2008-9-24 09:55

原帖由 whisper 于 2008-9-24 08:55 发表

基本上，每次都糊得跟什么似的。

油大概7分热，然后如果是燃气炉的，火开小，如果是炉饼的，把锅子拿离炉饼
然后蛋打下去，等底上稍微凝固点了，开始在水平面上晃锅子，让蛋的底部别在锅子的一个地方停留太长时间，如果蛋还是不动，可以用锅铲稍微铲铲蛋的底部，等上面的蛋白也基本上凝固了，就可以翻面了，翻面之后同样重复

荷包蛋沾过主要是锅底太热导致的，火开小或者在蛋刚打下去的时候把锅子拿离炉饼效果还不错。

作者: choupiwen 时间: 2008-9-24 10:13

国产煎蛋:油多,两面煎,热油下蛋,火不要开很大
德国煎蛋:油少,单面煎,冷油下蛋,火不要开很大

作者: 胖胖鸭 时间: 2008-9-24 13:59

原帖由 侬家后院 于 2008-9-24 00:15 发表
盐多！一定要盐多！一般一个蛋３勺盐的比例．

作者: winnie529 时间: 2008-9-24 18:22 标题: 回复 17# 胖胖鸭的帖子

作者: 贺贺有名 时间: 2008-9-24 18:54

先说说你想怎么做，如果是下在方便面里的，水开了以后换小火先打鸡蛋，等鸡蛋成形了再放其他东西。
如果是油煎的，锅烧热了慢慢把鸡蛋打进去，盐撒在上面，等鸡蛋清成型了以后可以翻个，如果低于5成熟的就不用翻了

作者: 贺贺有名 时间: 2008-9-24 18:55

如果很讨厌吃汤心鸡蛋，可以在鸡蛋上淋点水，然后盖锅盖2分钟

作者: whisper 时间: 2008-9-24 18:59

原帖由 贺贺有名 于 2008-9-24 19:55 发表
如果很讨厌吃汤心鸡蛋，可以在鸡蛋上淋点水，然后盖锅盖2分钟

这个是什么原理？

作者: whisper 时间: 2008-9-24 19:00

今天晚上先不为难鸡蛋了，准备为难点别的。

作者: whisper 时间: 2008-9-24 19:00

对了，我好像有点干梅菜，这个应该怎么做？

作者: 乌乌爱装嫩 时间: 2008-9-24 19:02

梅菜扣肉

作者: choupiwen 时间: 2008-9-24 19:22

是干梅菜还是mei干菜?

作者: whisper 时间: 2008-9-24 20:42

原帖由 乌乌爱装嫩 于 2008-9-24 20:02 发表
梅菜扣肉

什么是扣肉？肉馅成么？

作者: whisper 时间: 2008-9-24 20:43

原帖由 choupiwen 于 2008-9-24 20:22 发表
是干梅菜还是mei干菜?

这二者有什么区别？
我看了看，确实是干的。

作者: 侬家后院 时间: 2008-9-24 20:59

原帖由 whisper 于 2008-9-24 07:43 发表

这二者有什么区别？
我看了看，确实是干的。

不做是干的, 做了是糊的. 实在是看不下去了, 舍你个上上策: 不做, 直接进口. 以后菜啊, 蛋啊, 肉啊, 一次性进口, 然后嘴动搅拌, 想吃什么味道的, 直接添加. 省时省力省心.

作者: whisper 时间: 2008-9-24 21:39

原帖由 侬家后院 于 2008-9-24 21:59 发表

不做是干的, 做了是糊的. 实在是看不下去了, 舍你个上上策: 不做, 直接进口. 以后菜啊, 蛋啊, 肉啊, 一次性进口, 然后嘴动搅拌, 想吃什么味道的, 直接添加. 省时省力省心.

那你们就不能教我点汤汁多的，不会糊得东西么？

作者: 雪糕黑天使 时间: 2008-9-24 21:45

原帖由 whisper 于 2008-9-24 22:39 发表

那你们就不能教我点汤汁多的，不会糊得东西么？

那你会烧咸的....

作者: whisper 时间: 2008-9-24 21:59

原帖由 雪糕黑天使 于 2008-9-24 22:45 发表

那你会烧咸的.... .

有没有不需要用盐的东西？

作者: 侬家后院 时间: 2008-9-24 22:36

老宝同学太可怜, 给你解解谗吧, 我就常这么做....:dribble:
http://www.csuchen.de/bbs/viewth ... 7452&extra=page%3D1
http://www.csuchen.de/bbs/viewth ... 9248&extra=page%3D1

我好中意那个羊肉串啊. 现在国内街上买的都不如这个让人浮想连篇了... 想当初, 我左手五串羊肉的, 右手五串鸡肉的, 包含深情地盯着还在炉上烤着的...:tearfall:

[ 本帖最后由侬家后院于 2008-9-24 09:39 编辑 ]

作者: whisper 时间: 2008-9-24 22:53

原帖由 侬家后院 于 2008-9-24 23:36 发表
老宝同学太可怜, 给你解解谗吧, 我就常这么做....:dribble:
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我好中意那个羊肉串啊. 现 ...

你这不要命么。
这些都太繁琐，不适合我。

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