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标题: [其他] aachen有没有人自己在家做过豆腐脑 [打印本页]
作者: 囧rz    时间: 2008-6-22 17:53     标题: aachen有没有人自己在家做过豆腐脑

我有豆浆机，也有石膏粉，自己做过两次都不成功。求高人指点！！！
作者: hihigh    时间: 2008-6-22 18:05

豆腐脑没试过
我只做过酒酿
呵呵
很需要耐心
作者: 囧rz    时间: 2008-6-22 18:13

凝结成了豆腐絮，成不了块状。求高手 ！
作者: hihigh    时间: 2008-6-22 18:24

原帖由 囧rz 于 2008-6-22 19:13 发表
凝结成了豆腐絮，成不了块状。求高手 ！


我不是很确定
但是可能是你的豆浆变质了哈
作者: 囧rz    时间: 2008-6-22 18:29

老大，我刚磨的豆浆，烫嘴皮子呢
作者: hihigh    时间: 2008-6-22 18:38

原帖由 囧rz 于 2008-6-22 19:29 发表
老大，我刚磨的豆浆，烫嘴皮子呢


那就不好说了
一般絮状都是蛋白质变性凝结的现象
要不是你石膏粉放多了？
作者: 囧rz    时间: 2008-6-22 18:43

。。。。。。有学化学的么？
作者: NeuMond    时间: 2008-6-22 18:52

磨好的豆浆要先煮熟，此时即是豆浆，把石膏粉加入搅匀，等半个小时就成豆腐脑了，如果用纱布裹住，用重物把水压出，就成豆腐了。
作者: NeuMond    时间: 2008-6-22 18:54

原帖由 囧rz 于 2008-6-22 19:43 发表
。。。。。。有学化学的么？

学化学的不做这个，应该问有做豆腐的吗
作者: nectar    时间: 2008-6-22 21:11

磨好的豆浆要先煮熟，
把石膏粉放入一个平底锅加凉开水搅匀，迅速加入煮沸的豆浆，盖上锅盖10分钟就可以了
作者: 面条儿    时间: 2008-6-22 22:12

哈，我经常在家做豆腐脑

豆渣滤出，豆浆煮沸。用很少量的凉水先把石膏溶解。之后把煮沸的豆浆倒入石膏水中。千万不能搅动，移动也不行。就让他自己静止。15分钟后成豆腐脑。
记住，不动是关键。如果还不行的话。。。石膏过期了吧
作者: Hello-Kitty    时间: 2008-6-22 22:20

原帖由 hihigh 于 2008-6-22 19:05 发表
豆腐脑没试过
我只做过酒酿
呵呵
很需要耐心


酒酿？
作者: STROM    时间: 2008-6-22 22:22

酒酿怎么做啊？
作者: Hello-Kitty    时间: 2008-6-22 22:29

从豆腐脑变成酒酿了
hihigh 什么时候再做酒酿啊？
作者: 囧rz    时间: 2008-6-22 22:41

原帖由 面条儿 于 2008-6-22 23:12 发表
哈，我经常在家做豆腐脑

豆渣滤出，豆浆煮沸。用很少量的凉水先把石膏溶解。之后把煮沸的豆浆倒入石膏水中。千万不能搅动，移动也不行。就让他自己静止。15分钟后成豆腐脑。
记住，不动是关键。如果还不 ...

我第一次是用你说的方法做的，但是也不成功，豆腐花不能凝成豆腐脑，散的，我的确也没动！
我现在是不知道豆浆的浓度应该怎么控制，我认为我豆浆的浓度不够
其次，我放了一小勺石膏粉，豆浆是大概1，6升左右，干黄豆的量也不知道放了多少，泡涨以后，我的豆浆机放豆子的容器放满了。
作者: 面条儿    时间: 2008-6-23 10:51

还挺复杂的，呵呵。。。。

我家用的不是豆浆机。但是水和泡发的黄豆比例是3：1，有可能你的是太稀了。黄豆要提前一天泡上。
作者: 飞天肥狗狗    时间: 2008-6-23 21:11     标题: 回复 15# 囧rz 的帖子

可食用的石膏粉那里有卖啊？Baumarkt的石膏吃了不会出问题吧
作者: 囧rz    时间: 2008-6-23 21:28

我是7，8千公里背过来的。想吃豆腐脑想到发疯~！
作者: snowball    时间: 2008-6-24 05:42

有没有人在这里的中超找到过石膏啊，也想买来试试
作者: hihigh    时间: 2008-6-24 13:45

原帖由 STROM 于 2008-6-22 23:22 发表
酒酿怎么做啊？


上海第一食品商店侧门对面有一家专门卖食品原材料的
３块人民币大洋一包白白的小石块
可以做６－８斤
德国也懒得去搞糯米
直接拿微波炉塑料碗烧硬一点的饭（事先不要浸水）
一般高火２分钟小火６－１０分钟的样子
火候控制到不会溢出来就好
正好容器也消毒了
等饭凉到差不多４０度（就是人体温度啦）
把小石块磨成粉拌匀了
压平中间留个洞等着出水
然后盖上盖子用保鲜膜裹上密封再拿几块毛巾层层叠叠裹得越厚越好
放暖一点的地方（千万别放暖气片太热了会酸）
有时候一天有时候要等两天
然后放冰箱冰了就好



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