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标题: 青椒鳝碌 [打印本页]

作者: 麦香奶茶 时间: 2008-5-24 12:15 标题: 青椒鳝碌

在亚超买的速冻鳝鱼，内脏已经清理好的，感觉很干净，质量不错。

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作者: 麦香奶茶 时间: 2008-5-24 12:16

把鳝鱼切成小鳝碌，用盐、胡椒、粟米粉抓均匀。

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作者: 麦香奶茶 时间: 2008-5-24 12:16

锅里热油，爆香姜片，撒一点生抽和糖，把鳝碌放入炒几下（稍微有点焦），取出。

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作者: 麦香奶茶 时间: 2008-5-24 12:17

青椒切块，放入蒜爆炒，加生抽、盐，炒至7成熟时倒入鳝碌一起炒。最后放入葱条。

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作者: 麦香奶茶 时间: 2008-5-24 12:17

好久没有吃鳝鱼了，爆炒的效果不错，口感很嫩。巫婆塔亚超的鳝鱼也不贵，一包大概4欧多的样子，够三个人吃一顿了。

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作者: ieye4u 时间: 2008-5-25 12:58

恩，当你朋友挺享福的

作者: 水静随风 时间: 2008-5-26 13:42

色香味俱全不错

作者: 麦香奶茶 时间: 2008-5-26 19:10

原帖由 ieye4u 于 2008-5-25 13:58 发表
恩，当你朋友挺享福的

呵呵，我的朋友都是爱吃之人，也有很多很会做的，我自己也很享福啊。

作者: 麦香奶茶 时间: 2008-5-26 19:11

原帖由 水静随风 于 2008-5-26 14:42 发表
色香味俱全不错

多谢多谢！

作者: johnsilver 时间: 2008-5-26 23:10

问个小问题，看到你用淀粉抓鱼肉后我觉得应该可以问你，我这几次用淀粉抓完肉片以后，用葱姜爆锅以后，炒肉片时候总会有淀粉汁胡在锅上，而且肉炒出来也没有你照片上那样晶莹鲜嫩的感觉，是因为火太大了？还是我淀粉放多了呢？？
我看的你说的粟米粉和淀粉，生粉应该是一个东西吧

作者: 侬家后院 时间: 2008-5-26 23:38

这个做不好很腥的.

作者: 麦香奶茶 时间: 2008-5-27 06:59

原帖由 johnsilver 于 2008-5-27 00:10 发表
问个小问题，看到你用淀粉抓鱼肉后我觉得应该可以问你，我这几次用淀粉抓完肉片以后，用葱姜爆锅以后，炒肉片时候总会有淀粉汁胡在锅上，而且肉炒出来也没有你照片上那样晶莹鲜嫩的感觉，是因为火太大了？还是我淀粉 ...

玉米粉和生粉是一个东西，淀粉不知道你说的是面粉还是土豆粉呢？这个效果没有前两种好。
看你的形容可能粉是放多了？另外，放粉的时候如果太干也不行，所以我一般都放点生抽进去，如果不想放生抽，稍微放一汤匙清水也可以，这样就不容易粘锅底了。
炒的时候大火没错，不过锅铲要快，否则容易糊。

作者: 麦香奶茶 时间: 2008-5-27 07:00

原帖由 侬家后院 于 2008-5-27 00:38 发表

这个做不好很腥的.

放心，一点都不腥。

作者: johnsilver 时间: 2008-5-27 08:48

原帖由 麦香奶茶 于 2008-5-27 07:59 发表

玉米粉和生粉是一个东西，淀粉不知道你说的是面粉还是土豆粉呢？这个效果没有前两种好。
看你的形容可能粉是放多了？另外，放粉的时候如果太干也不行，所以我一般都放点生抽进去，如果不想放生抽，稍微放一汤匙清 ...

我在这边买的是那个写着 Staerk的,字面是淀粉的意思,应该是土豆粉吧.看来是肉太干了,下次放油试试,谢谢了

作者: 麦香奶茶 时间: 2008-5-27 17:22

原帖由 johnsilver 于 2008-5-27 09:48 发表

我在这边买的是那个写着 Staerk的,字面是淀粉的意思,应该是土豆粉吧.看来是肉太干了,下次放油试试,谢谢了

不谢不谢。你说的对，炒之前放点油拌均匀了也不会粘锅的。

作者: 蓝得 时间: 2008-5-27 18:18

好久没看奶茶做饭了。。。

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