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标题: 简单方便的德国美味 Mehlschwitze [打印本页]

作者: 笨猫 时间: 2008-1-30 17:30 标题: 简单方便的德国美味 Mehlschwitze

很多人来到德国许多年还不会做德国菜。我就是其中一个。除了对德国人大快朵颐的饮食文化缺乏兴趣之外，摸不到其中的门道也是很重要的原因之一：与我们日常交往的德国学生很多自己都不会做菜，最多能告诉我们在哪家超市可以买到速食品原料。而德国传统烹饪节目所用的材料价格之高，花样之繁复也令人望而生畏。

许多武侠小说中，武功秘籍都有不可磨灭的作用。在金庸的《白马啸西风》里面，更是有异族人得到了一篇中原人人都知道的《庄子·养生主·庖丁解牛》，详细钻研练就了一身绝世武功。小的不才，前几日在朋友家中乱翻书籍，翻到了一本没有菜谱的烹饪书。读了其中的一页，半信半疑；回家再一尝试，很多之前想不通的德国烹饪之谜突然迎刃而解了。

之所以令我如此欣喜若狂的原因，其实不在于它的味道如何之鲜美，而在于它的方便快捷，以及它的口感给引起了我在德国许多回忆。

[ 本帖最后由笨猫于 2008-1-30 19:45 编辑 ]

作者: 笨猫 时间: 2008-1-30 17:49

其实严格地说，Mehlschwitze不是一道菜，它只是一个调料，一种汤汁，淡白粘稠如冲调好的藕粉，味道咸鲜适口。看到这里大家应该知道我说的是什么了。对，就是这么简单的东西，我之前不会做。相信很多人也都不会做。

"任何人都可以用闪电般的速度做出Mehlschwitze"。这是那本书上的原话。

"首先我们要有黄油，然后我们要有锅，有炉子。"好运气的人用明火，我们只有电炉。我家的电炉一共九档，我一般会开到三档。权作参考。之后的就简单了。
“让黄油融化成为液体状，但是千万不要煮开。向液体状的黄由中一点点加入面粉，不停的搅拌，不停的加入。这个过程中，黄油不可以煮开。”现在我们应该得到了一锅像玉米面儿糊糊一样的东西。
“现在加入水，仍是不停的搅拌。这个时候要把它煮开，这样面粉的粉味才能去掉。调味。”调味，一般是指加盐。这个大概就是食堂里面的味道了。如果再加上一点Knorr的鸡汤料，就有ChickPont的味道了（请恕我不赘述）。有人还会加入胡椒洋葱之类的东西，依我的口味是不喜欢的。最后再加入一点牛奶，就是很棒的Mehlschwitze了。

秘诀就一个字，快。否则会糊锅。我粗略的计算了一下，最简单的Mehlschwitze只需要3分钟便可完成。

作者: 笨猫 时间: 2008-1-30 18:00

看到这里大家应该会很不耐烦了：说来说去不过是一味调味汁而已，连个最普通的菜都算不上。

普通饭店里的Überbacken，一样的东西，我们做不出来那个味道，原因不过就是因为少了这一道调味汁。所以它的作用不可小觑。

用盐水煮任何东西，浇上它，就可以变成一道地道的德国菜。比如Rosekohl，胡萝卜，冷冻菠菜。多加点儿水就是一道汤。最重要的是，它可以冷藏，可以冷藏很久，做一次，3分钟，吃很多天。热一下，浇在饭上就很好吃。

一般男生吃不出好坏来，所以JMS，可以从厨房里解放出来了。

作者: ch_in 时间: 2008-2-2 00:54

。。。。。。应该会很香
喝了应该会变很胖。。。。。。我不敢吃butter了。。。

作者: 哥廷根游民 时间: 2008-3-28 21:51

用整块的黄油吗？面粉放多少呀？

作者: 麦香奶茶 时间: 2008-4-13 09:54

看来终于可以买Rosekohl了，以前总觉得怎么做都做不出德国人做的那种味道来，看来是酱汁不对啊。

作者: peipeiorange 时间: 2008-4-17 10:29

个人总结德国菜比较象东北菜，大杂烩一锅墩为主，而这种菜色关键就在调味了
哦，话说回来，这个Mehlschwitze要是在过程中加入蛤蜊，再多放水就是所谓的奶油蛤蜊汤了……哦，外国菜就是这么回事

作者: sijidou1985 时间: 2008-4-17 18:10

德国菜不是以粗糙分量足著称么

作者: akpher1 时间: 2008-8-3 16:21

哇噻，很好吃的样子

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