人在德国社区 - Powered by Discuz! Board

标题: 自己亲自作的和整理的白萝卜做法，给在德国的朋友们增点口福 [打印本页]

作者: jkolnkoln 时间: 2007-12-10 07:23 标题: 自己亲自作的和整理的白萝卜做法，给在德国的朋友们增点口福

在德国，有时我们可以买到超市的特价白萝卜。尤其在秋天和冬天吃一些，活血通气，有意于身体健康。上周我就在Kaufland买到了每根49 cent，一次就多卖了几个，除了作新鲜的菜以外，还作了一些小菜，这里拿来跟大家分享。

如果大家喜欢，顶个帖子作为鼓励。

首先我把白萝卜做成萝卜干，这样就可以作一些咸菜，或用萝卜干作一些新鲜的菜。这里我就先介绍一下如何作萝卜干。

萝卜干的做法：
1。买回来的白萝卜洗干净，切成一指的宽度，2厘米长左右
2。放在干燥的地方风干，要长翻一翻
3。过3日，既可收起，放在一个罐子里（要通分，防止发霉）
4。这样就可以随时作菜用了

下面我介绍几种萝卜干的做法，和用萝卜干作的菜

1。麻辣萝卜干（自创）

把萝卜干放在一个大的容器里，先用盐均匀揉搓，大约2分钟，再用花椒面揉搓，如果喜欢麻，就多放点，2分钟后，接着用辣椒面重复。放置几分钟后，加入少许香油和植物油，即可。然后到入一个可以密封的罐子里（我是从宜家买的2欧一个的可以密封的玻璃罐子）。2，3天后即可随吃随取。注意：每次取时要用干净的筷子
特点：麻，辣，精到

2。糖醋萝卜干

原料配方：萝卜干100克食盐8～10千克5度以上醋300千克白糖60千克糖精600克制作方法：
1.选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。
2.将萝卜去根，洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半。
3.将切好的萝卜逐层装入缸内，均匀地撒上食盐。
4.盐腌2～3天后开始倒缸，每日倒缸二次，把萝卜和液汁全部倒入另一缸中，使盐加快溶化、萝卜腌均。倒缸后缸上仍盖竹篾盖，压上重石，盖好缸罩，过2天后取出。
5.将取出的萝卜切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析盐和吸收糖醋液。
6.将切好的薄片放入清水浸泡3～6小时，目的是排出萝卜内的辣味和苦味，析出盐分利于吸收糖醋液。
7.浸泡后进行压榨，压去一部分水分，剩余水分约40%即可。
8.把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天，成为干萝卜干。
9.将晒好的萝卜干放入缸内，然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。糖醋液的配制方法是先将醋煮开，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。
10.倒完糖醋液，用油纸扎好缸口，再涂上猪血和石灰调成的血料，过一段时间即可食用。
产品特点：色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作。

3。拌萝卜干的做法

先做辣椒油,把辣椒面放在小碗里,锅里把油加热,然后,一点点的淋入小碗,最后,放一点芝麻,就成了把萝卜干用水泡半小时,然后放入酱油,味精,再放20泡一会,然后放入辣椒油,一拌就行了

4。香辣萝卜干的做法

做法：
1、萝卜干温水泡发后，洗净切丝。
2、蒜苗切段、尖椒切条。
3、萝卜干放入清水锅中煮15分钟，捞出沥干。
4、锅中放油烧热后，下干尖椒炝锅，再放蒜末煸香，下萝卜干、黄酒煸炒。
5、萝卜干炒到八九成熟时，倒入蒜苗干及尖椒翻炒。
6、最后放入其他蒜苗快速翻炒，加盐、鸡精调味出锅。

5。风味萝卜干的做法

准备：风干的萝卜干（我在超市买的现成的）用清水稍稍泡一下；腊肉和五花肉分别切成小块。
调料：姜丝，干辣椒，生抽，豉油，胡椒，五香粉，鸡精，盐
做法：
1）把泡了的萝卜干拧干水份
2）锅里倒上油，放入姜丝和干辣椒爆一下，再放入腊肉和五花肉
3）把萝卜干倒进去一同炒，加入盐，胡椒，五香粉，生抽，豉油，再加小半碗水稍稍焖一会，入味后加入鸡精就可以出锅了！烧出来的萝卜干微微有点甜味，脆脆的有嚼头（牙不好的只能在这瘪嘴+干瞪眼了），味道嘛是非常的鲜香哟！

6。萝卜干炒腊肉的做法

材料：腊肉，萝卜干、红椒、青蒜；葱、姜、蒜
调味料：红剁椒、豆豉、蚝油、糖、盐、鸡精
做法：
一、腊肉洗净，入蒸锅蒸熟后，改刀成满薄片
二、红椒和青蒜均切成寸段；葱切段、姜蒜切片
三、锅内热油，六成热时放入葱姜蒜爆香，再依次放入萝卜干和腊肉煸炒至干
四、往做法（三）中放入剁椒、豆豉，煸出红油时，下入蚝油、糖、鸡精和少许盐调味
五、再放入红椒和青蒜，翻炒均匀即可

7。萝卜干炒肉沫的做法

材料：泡发萝卜干，干辣椒适量，肉末适量，花椒适量，青椒适量

8。萝卜干拌花生米的做法

材料：花生米、萝卜干、葱、酱油、醋、盐、香油
做法：
1.花生米用油炒熟，愿意炸的话也没问题，然后晾凉放进拌菜碗里。
2.萝卜干用凉水发好，洗净，然后切成适当的大小，放进拌菜碗里。
3.葱切葱花，和少许酱油、少许盐、一大勺醋、一大勺酱油一起放进2里拌匀即可。
萝卜干的做法：秋天的绿萝卜洗净削去头尾，竖切条，用盐淹渍至出水变软，然后挤去水分，放阴凉处晾干。吃之前用冷水发好洗净。

9。辣椒炒萝卜干的做法

材料：萝卜干、干辣椒、青尖椒、酱油、鸡精、糖
做法：
1.萝卜干用温水切丁、泡发。（一般会先泡后切，但我个人认为这样泡的效果好，而且用的时间短。）干辣椒、尖椒切小块；
2.油热，爆香干辣椒后，放入萝卜干爆炒几下，再放入尖椒一起煸炒；　　
3.放入酱油，少许糖提鲜，调匀炒香即可。

10。萝卜干拌菠菜的做法

材料：萝卜干菠菜
做法：
1.先将萝卜干洗干净,然后在锅中烧开水,将萝卜干放进去煮五分钟左右,然后关火,用煮过的水一起泡十来分钟,如果喜欢特别劲道有嚼头的话可以少泡一会,见于今天是凉拌就稍微泡的软了点.
2.菠菜摘洗干净后在开水中抄一下水,抄熟捞出控水.
3.将泡好的萝卜干大片切成小块和菠菜一起装盘中.
4.锅中烧适量油,油熟后将热油趁热浇在提前放在菜上面的辣椒粉和花椒粉上,会听到”吱吱”的响声哦,同时能闻到辣椒油的香哦!然后放盐,酱油,醋还有鸡精拌匀即可.
这种凉菜可以根据自己口味,不喜欢辣椒的可以放点香油或者蒜泥之类的都行,简单方便清爽哦!

作者: elbische 时间: 2008-1-10 19:55

我学着来，不过没有风干的条件，德国的阳台不太适合晒东西

作者: elbische 时间: 2008-1-10 19:56

号喜欢吃萝卜干呀

作者: ch_in 时间: 2008-1-19 21:40

想着麻辣的就留口水了

作者: annabel 时间: 2008-1-21 01:21

作者: choububu 时间: 2008-1-21 11:42

萝卜用削皮吗

欢迎光临人在德国社区 (http://csuchen.de/bbs/)