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标题: [其他] xixi厨房~~~更新家常豆角(冰冻豆角做的,适合的冬天的好菜:) [打印本页]

作者: tangmingxi191    时间: 2007-9-8 23:36     标题: xixi厨房~~~更新家常豆角(冰冻豆角做的,适合的冬天的好菜:)

记得曾经答应斑斑要发美食帖,只是一直也没好意思上来献丑,值此新生多来之际,为活跃论坛气氛,特此献上!

刚从国内回来的时候,特别想念国内的好吃吃,尤其是最后一顿吃的水煮鱼,念念不忘.后来去论坛里的美食版块逛了圈,发现强人无数,什么东西都可以自己做的,于是就试着做了.正是应了那句话,"自己动手,丰衣足食"!

最后还有两个蛋糕,是到目前为止觉得造型还过的去的,也一起发上来了:)见笑见笑.

决定建个楼:)以后凡是做了新菜,就发上来大家分享好了:)

[ 本帖最后由 tangmingxi191 于 2007-11-22 19:30 编辑 ]

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作者: 乖丫头    时间: 2007-9-9 08:55


作者: diamondking_0    时间: 2007-9-9 12:27

呵呵,楼主真是贤妻良母型,怪不得你男朋友一度飚肥!:naughty:
作者: rosemarytang    时间: 2007-9-9 13:14

这都是楼主自己做的?怎了不起啊。为了提前预演一下再德国的生活,今天中午自己弄了饭。两个好简单的菜,炒土豆丝和番茄汤。结果两个菜就弄了半天,还把土豆丝炒的黑不溜秋的
作者: rosemarytang    时间: 2007-9-9 13:19

这些材料都是再德国当地买的?他们有粽子叶卖?
作者: tangmingxi191    时间: 2007-9-9 14:07

原帖由 rosemarytang 于 2007-9-9 14:19 发表
这些材料都是再德国当地买的?他们有粽子叶卖?

恩,亚洲店有很大片的竹叶卖,虽然不是国内常用的那种粽叶,不过用起来是一样的
作者: tangmingxi191    时间: 2007-9-9 14:10

原帖由 diamondking_0 于 2007-9-9 13:27 发表
呵呵,楼主真是贤妻良母型,怪不得你男朋友一度飚肥!:naughty:

会做饭≠贤妻良母
个人爱好罢了,一般愿意做饭的人,都是爱吃的人,买不到只好自己做了,呵呵
作者: tangmingxi191    时间: 2007-9-9 14:19

原帖由 rosemarytang 于 2007-9-9 14:14 发表
这都是楼主自己做的?怎了不起啊。为了提前预演一下再德国的生活,今天中午自己弄了饭。两个好简单的菜,炒土豆丝和番茄汤。结果两个菜就弄了半天,还把土豆丝炒的黑不溜秋的

小的菜并不代表就简单.在国内的时候,我在外面吃饭必点土豆丝,就是因为自己不会做.不过过来以后,已经掌握了一个好的炒土豆丝的方法,仅供参考.
首先,土豆丝要切的尽量细,切好后要泡在清水里,这样炒起来会清爽一些.炒的时候可以用不沾锅,不容易烧,也不会沾底.具体就是,油热后倒入土豆丝,加盐,翻炒约1到2分钟,倒入醋,这样土豆丝吃起来比较脆,然后再炒1到2分钟,加入一勺老干妈.继续炒,根据土豆丝的纤细程度,自己决定翻炒的时间.如果出现粘底的情况,就加一点点水.有朋友传授经验说出锅前加一点蒜末会更香.
作者: superglglgl    时间: 2007-9-9 17:52

我的天啊!

作者: diamondking_0    时间: 2007-9-9 21:43

原帖由 superglglgl 于 2007-9-9 18:52 发表
我的天啊!


你现在厨艺咋样了?临渊羡鱼不如退而结网!呵呵
作者: 哭泣杀狼    时间: 2007-9-10 10:25

SIgen谁做的好吃啊?我也要去蹭点吃的。。。。。
作者: superglglgl    时间: 2007-9-10 10:33

原帖由 diamondking_0 于 2007-9-9 22:43 发表


你现在厨艺咋样了?临渊羡鱼不如退而结网!呵呵





我的厨艺比xixi强多了!!!:naughty:
作者: diamondking_0    时间: 2007-9-10 11:21

原帖由 superglglgl 于 2007-9-10 11:33 发表





我的厨艺比xixi强多了!!!:naughty:


出国三年了,你终于成了食神了??啥时候叫我鉴定一下阿?
作者: diamondking_0    时间: 2007-9-10 21:53

原帖由 happylucky126 于 2007-9-10 20:10 发表
就这回迎新会吧,把全Siegen男女老少都叫来,吃饱了为止,鉴定一下


人家旺潮还用我们去鉴定阿?!?!哈哈
作者: 哭泣杀狼    时间: 2007-9-11 10:06

怎么变成迎新了?偶已经成旧人了。。。。

有没有老友啊???、
作者: diamondking_0    时间: 2007-9-11 13:29

原帖由 哭泣杀狼 于 2007-9-11 11:06 发表
怎么变成迎新了?偶已经成旧人了。。。。

有没有老友啊???、


你是谁阿?谁说要迎你了? 工大来了新生了,这每年轰动siegen一次的事情你都不知道?:naughty:
作者: tangmingxi191    时间: 2007-9-11 22:35

原帖由 diamondking_0 于 2007-9-11 14:29 发表


你是谁阿?谁说要迎你了? 工大来了新生了,这每年轰动siegen一次的事情你都不知道?:naughty:

现在来的不仅仅是工大的了:)全国人民大团结了
作者: superglglgl    时间: 2007-9-12 12:30

中华人民共和国万岁!!!世界人民大团结万岁!!!
作者: Goethe    时间: 2007-9-12 16:39

原帖由 tangmingxi191 于 2007-9-11 23:35 发表

现在来的不仅仅是工大的了:)全国人民大团结了


这个。。。好像目的不纯阿
作者: tangmingxi191    时间: 2007-9-12 23:34

原帖由 Goethe 于 2007-9-12 17:39 发表


这个。。。好像目的不纯阿

目的不纯是什么意思
作者: Siegen_WLW    时间: 2007-9-17 19:08

哇赛,都是哪里买的料啊?太好吃了!:snivel:
作者: tangmingxi191    时间: 2007-9-18 20:27

新做卤猪肘肉

图片附件: 3.jpg (2007-9-18 20:27, 85.35 KB) / 下载次数 59
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作者: 哭泣杀狼    时间: 2007-9-19 08:19

哇哇,楼主,佩服啊
作者: 哭泣杀狼    时间: 2007-9-19 08:20

刚刚买了猪肘子,教教怎么做啊,详细点
作者: tangmingxi191    时间: 2007-9-20 11:48

卤菜是没有太多技巧的,买川味卤料,按包装上的说明做就行了
以前我吃猪肘肉,都是先切成小块,然后放水,略低于肉的水就行.然后发入姜片,酱油,盐,一点点糖,八角,桂片,干辣椒.高压锅炖30分钟.至于作料的分量,根据个人口味调配了,多做几次就能掌握合适的分量了
作者: Goethe    时间: 2007-9-20 14:45

super!
作者: 哭泣杀狼    时间: 2007-9-21 11:48

原帖由 tangmingxi191 于 2007-9-20 12:48 发表
卤菜是没有太多技巧的,买川味卤料,按包装上的说明做就行了
以前我吃猪肘肉,都是先切成小块,然后放水,略低于肉的水就行.然后发入姜片,酱油,盐,一点点糖,八角,桂片,干辣椒.高压锅炖30分钟.至于作料的分量,根据个人口味 ...

谢谢啦,已经弄熟了。哈哈。
作者: tangmingxi191    时间: 2007-9-27 19:10

韩式拌饭.本来还要放Zucchini丝的,结果没买到,所以配料就是:胡萝卜丝+豆芽+辣白菜(自制)+孜然牛肉粒,再盖上一个鸡蛋,一勺韩国辣酱,再配上一碗紫菜汤.OK,开吃了!!

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http://csuchen.de/bbs/attachment.php?aid=275594&k=5ea28f69ac7ee181f412a0ae3b9f0c8f&t=1719375114&sid=bC388c



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作者: cocobanana    时间: 2007-9-28 18:53

石锅伴饭是我的最爱呀!!!!!国内我用韩国辣酱,SIEGEN哪儿买的韩国伴饭酱呀楼主??
作者: tangmingxi191    时间: 2007-9-28 19:07

原帖由 cocobanana 于 2007-9-28 19:53 发表
石锅伴饭是我的最爱呀!!!!!国内我用韩国辣酱,SIEGEN哪儿买的韩国伴饭酱呀楼主??

我在波恩买的. Oberstadt Rathaus旁的那个福禄寿亚洲超市里有这个辣椒卖,不过挺贵的!
作者: cocobanana    时间: 2007-9-28 19:34

能否把其中一些菜的做法公布出来啊 !
作者: tangmingxi191    时间: 2007-9-28 20:46

原帖由 cocobanana 于 2007-9-28 20:34 发表
能否把其中一些菜的做法公布出来啊 !

哪个菜?有人感兴趣我自然就说,不然不是做无用功:)
作者: superglglgl    时间: 2007-9-29 00:40

韩国泡菜怎么做啊?
作者: 乖丫头    时间: 2007-9-29 09:14

原帖由 tangmingxi191 于 2007-9-27 20:10 发表
韩式拌饭.本来还要放Zucchini丝的,结果没买到,所以配料就是:胡萝卜丝+豆芽+辣白菜(自制)+孜然牛肉粒,再盖上一个鸡蛋,一勺韩国辣酱,再配上一碗紫菜汤.OK,开吃了!!

BF超爱吃这个,每次做个他一大碗全部吃光。
MM的辣白菜给个方子出来吧
作者: tangmingxi191    时间: 2007-9-29 10:55

原帖由 乖丫头 于 2007-9-29 10:14 发表

BF超爱吃这个,每次做个他一大碗全部吃光。
MM的辣白菜给个方子出来吧

其实我做的也不是很正宗,不过已经能够满足我自己的要求了:)
我参考的网上的做法:http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=111220&highlight=%C0%B1%B0%D7%B2%CB
具体的我的做法如下:
首先要特别注意的是,整个辣白菜制作过程不能沾上一点油,所以要注意容器.
买一颗新鲜的大白菜,老叶子不要,然后挨片抹上盐,特别是白菜梆子处,更要注意.搁在室温下半天到一天,到白菜出水,整个呈蔫巴状时,就用手捏一捏白菜,帮助他出水.接着冲洗,挤干水.
然后切姜末蒜末葱白末,苹果一个,梨一个,切成小丁(我用那种很多小眼的搓过一次,结果那次的辣白菜没做成功,不知道是不是因为这个原因,反正我现在都是手动切成小丁).放在一个碗里搅拌均匀,放辣椒粉放一点点盐(腌白菜的时候咸味已经进去了),帮助梨和苹果出水,然后再放点糖,听说正宗的要放鱼露,亚洲超市有卖,我嫌贵,没买,觉得现在的味道也挺好.全都搅拌均匀后,放置10到20分钟,然后抹在白菜上.我因为不想弄脏手,是把白菜一片一片放到碗里去沾酱,再在每片叶子里卷一点酱.不过这样时间比较长,也比较累一点,用手抹会快很多.粘酱的时候如果酱太干了,可以放一点水.我用的辣椒粉,是在国内买的,比较红,没有籽,做出来的效果和色泽好一些.另外有的人还在辣白菜里放芹菜和红萝卜,因为我不爱吃,所以没放.感兴趣的话可以试试,这样做出来的泡菜多,味道也许还会有惊喜:)
最后就放在密封容器里,用黑袋蒙上(不见光发酵得比较好),搁在温暖的地方,大约3天,就可以打开检查,看味道香了没,也可以试尝以确定可以吃了没.一星期左右时就搁冰箱里吧,这样就能保持味道不变了.

[ 本帖最后由 tangmingxi191 于 2007-9-29 12:38 编辑 ]
作者: superglglgl    时间: 2007-10-1 00:54


作者: superglglgl    时间: 2007-10-1 00:59

密封容器用什么啊?哪儿能买到啊?
作者: tangmingxi191    时间: 2007-10-1 10:28

原帖由 superglglgl 于 2007-10-1 01:59 发表
密封容器用什么啊?哪儿能买到啊?

其实就是一个密封性好点的饭盒就行了.或者就用保鲜膜封口.基本上 隔绝空气就行.
作者: tangmingxi191    时间: 2007-11-22 19:36

很喜欢吃豆角,可惜进入冬天以后,价格实在是惊人,小小500克,就要2欧.想用冰冻豆角代替,可是做出来的味道总是不好,最近终于摸索出,如何用冰冻豆角做出好吃的家常菜了.
方法参考的是北方的过油.把冰冻豆角事先化冻,其实如果不化冻,炸之前用温水冲冲也一样,别让豆角粘在一起就行了,然后放油把豆角炸一下,既然是炸,油当然要略微多点:)炸到豆角都皱巴了,表面颜色都变深了,就捞起来(这是关键,让水分迅速消失)我用的是炸薯条的机器炸,十分方便.炸过以后的豆角,只要放水煮2分钟就熟了,不然平常炒的时候总是要放水煮好久.

[ 本帖最后由 tangmingxi191 于 2008-2-15 14:13 编辑 ]

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作者: ufo1998    时间: 2007-11-27 15:02

楼主哪人啊?这么会做菜。
作者: 飞沙    时间: 2008-11-15 20:49

没想到,在精华贴中竟有如此美味。更没想到,在这世间还有如此贤惠之才人。颇令小生赞叹。
此才人日后必有所大为。佩服,佩服!


作者: wazi0526    时间: 2008-11-15 21:02

真正的巧妇。。我们本来有个朋友爱做饭~~看见你,他真的不在了。。
有个问题。。为什么我好吃~~但不好做呢??
作者: 飞沙    时间: 2008-11-15 21:09

原帖由 wazi0526 于 2008-11-15 21:02 发表
真正的巧妇。。我们本来有个朋友爱做饭~~看见你,他真的不在了。。
有个问题。。为什么我好吃~~但不好做呢??


呵呵,答案,天知地知,你知,我不知!

[ 本帖最后由 飞沙 于 2008-11-15 21:14 编辑 ]
作者: wazi0526    时间: 2008-11-15 23:08

原帖由 飞沙 于 2008-11-15 21:09 发表


呵呵,答案,天知地知,你知,我不知!

~~~~:chicken: 说得太直接了。。。
作者: 飞沙    时间: 2008-11-16 00:06

原帖由 wazi0526 于 2008-11-15 23:08 发表

~~~~:chicken: 说得太直接了。。。


呵呵,我真的不知道。
不可能我知道答案但不告诉你,
也不可能你不想知道答案,我偏要告诉你。

但如果你非要我说个答案。
那就是----你很懒!

[ 本帖最后由 飞沙 于 2008-11-16 00:10 编辑 ]
作者: yanzhizhong    时间: 2008-11-16 10:08

hao




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