欧盟有关机构去年底公开的资料显示，在德国的中餐厅和华人开设的速食店总数已经超过7000家。同期在德华人的总数已接近15万人，其中广东藉和浙江藉各占40%，其余有20%主要来自闽、苏、沪和东北地区。每家中餐馆平均覆盖20位华人，由此可见，开办中餐厅已成在德华侨的主要生存方式。另一个特点，就是餐馆业主基本上与在德华侨原籍对应，以粤藉最多，浙江人次之。6 \. @7 D: a% S! k E0 u m
! [6 [0 B! [! H. Z ' F. V1 z+ K5 ^西风东进，但中国式快餐却未曾打开西方市场& V3 _9 K, U1 u1 X1 B% S# T2 \
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9 c4 {2 |7 G |5 p: p这些在德餐馆的经营状态如何呢？记者以电话采访和实地观察的方式分别调查了汉诺威、波恩和波鸿等地的中餐馆，得到的整体印象是：, U- O/ `8 M: c. e( h, r6 t
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第一，先天不足。多数业主将经营餐厅作为在德国的基本生存手段，加之早期赴德的华人移民年龄偏大，文化程度偏低，使得中餐厅一开始就缺少现代经营机制、创新能力和品牌优势。而新一代华人接受高等教育后，不再愿意继承父业，网上转让中餐馆的广告时时出现。! A+ u& W$ Y* U p& \! p2 s
7 g5 x5 A3 t5 G! \% v* e6 b $ U& o, B# a- @& B' [4 R中国菜-木须肉 9 `+ Z) c' a+ ?$ H" e" S : C' o. M$ Q! g $ f$ P( o6 B3 i第二，档次一般。由于多数中餐厅是以家庭为经营单位的，入道以后难免面临资金不足，经验欠缺和人才匮乏等困境，所以，店头招牌、室内装潢和餐具设施大体只及国内中档餐馆的水平。在价格方面亦属当地中低档，有的业主甚至打出“10欧元尝遍中式美食”的招牌，中餐馆相互拆台的现象比较常见。在风格上，多数中餐馆都尽力追求中国化，悬挂中国字画，重彩雕龙画凤，随处飞天罗汉，在国内反倒难得一见。( h% ?; |# J; X8 h! C
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第三，客层不稳。中餐厅的客层与餐馆所处位置有关。调查中约三分之一的餐馆客层以华人、亚裔为主，另外三分之二则以德国人居多，他们当中又以年龄在35～50岁之间为最。来餐厅的目的，依次是家庭聚会、朋友小酌、情人约会和感受异域风情等，这就在一定程度上导致了客源多变，回头客有限。 _( C; K2 Q% v; ^( t
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第四，渐受欢迎。经过多年的接触和适应，德国民众开始渐渐关注中式餐(有关资料显示，德国人最喜欢的外国餐饮首推意大利菜，其次就是中餐了)。调查中，在中餐馆用餐的德国食客，大多都认为中餐最大优点在于“色泽光鲜亮丽”、“搭配丰富多彩”、“口味变化多端”，还有一点，就是“香”。中国菜采用明火烹制，菜没入口，就已是香气扑鼻了。不过不少老外觉得中菜过多使用了味精和食用油，一是餐后口干舌燥，二是于健康不利。) V! y( H) N5 n. e* q# C' w
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第五，观念障碍。有的中餐厅业主认为德国(和欧洲)的观念亦是中餐业在此间发展的屏障之一。反观美国，作为典型的移民社会，民众观念普遍趋于开放，更加乐于尝试新鲜事物。今年2月，Siffensen(锡滕森)中餐馆抢劫命案发生后，坊间的不实传言加上固有观念，使得不少中餐馆生意受到明显影响。 ; Y! ^7 s9 N+ W- {0 z4 V8 c! J* g6 k) X) V. K/ U
记者认为，要提升中餐馆的经营水平，就必须能够吸引更多德国民众，而以下对策应当是达到目的的必经之路： 0 O- S, O$ d1 a3 F " V# v+ X1 W! T+ z* ?* z- r3 l第一，恪守诚信之道，实施错位经营，一方面体现中华饮食的博大精深，另一方面得以缓和竞争。( H# V: F) {& V
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第二，提供健康的饮食及方法。 ' X' B1 @6 V' y: U9 t/ v2 S$ h
第三，更加贴近当地人的文化、心理和口味。“中式”不等于“复古”，现代中式餐厅在国内已经很常见，其实，以传统元素点缀现代环境，更容易被今人接受。. I$ ~) _6 Y3 A4 F9 g$ M9 v
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第四，适当提升经营档次。 ) v6 q3 c: H$ G/ {+ l! w" S6 p& w/ K9 Z9 o( V. ~, t
第五，引入经营现代企业的制度和方法，倡导品牌经营和连锁经营。 : v5 F0 U4 ? {: Z5 J7 X1 @8 s# E$ d 3 q+ k: F9 Y) n+ q( B, J9 [其实，时至今日，国内著名餐饮品牌如果择机进入一些中餐市场相对成熟的地区(如北威州的杜塞尔多夫)，应当获取不俗业绩。 * L5 Q* @: m# a( f0 n3 G$ l ! }2 G ^6 C+ [' C相信在德中餐业如能审时度势、去粗取精，锦绣前景指日可待。) ?& [" ^& U+ L) c, z
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