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标题: 作蛋糕应该用那种面粉啊 [打印本页]

作者: dibov 时间: 2007-5-2 17:14 标题: 作蛋糕应该用那种面粉啊

是500g那种小包装的嘛?

作者: viio 时间: 2007-5-2 17:24

一般Weizenmehl Type 405超市里最普遍卖的

作者: 星占 时间: 2007-5-2 17:27

作蛋糕应该用低筋面粉,口感才会够绵软,好像是500多号吧,不太记得了,也不太好买
我通常都是用普通的405再加玉米粉,比例差不多4:1就可以了

作者: viio 时间: 2007-5-2 17:44

查了一下Wiki

http://de.wikipedia.org/wiki/Mehl

Mehltypen nach DIN 10355

Mehltype                            Backeigenschaften Mindestmineralstoffgehalt(% i. Tr.)          Höchstmineralstoffgehalt(% i. Tr.)

Weizenmehl

Type 405                         bevorzugtes Haushaltsmehl, gute Backeigenschaften – 0,50
Type 550                         backstark für feinporige Teige und als Vielzweckmehl verwendbar 0,51 0,63
Type 812                         für helle Mischbrote 0,64 0,90
Type 1050                      für Mischbrote oder herzhafte Backwaren im Haushalt 0,91 1,20
Type 1600                      für dunkle Mischbrote 1,21 1,80
Weizenbackschrot 1700    ohne Keimling – 2,10

作者: 番茄炒蛋 时间: 2007-5-2 18:05

做蛋糕应该是用550面粉
或者405和玉米粉混合

作者: 麦香奶茶 时间: 2007-5-2 18:07

要看做什么蛋糕了。不同的品种要用不同的面。

作者: jy82910 时间: 2007-5-2 18:27

玉米粉是什么样包装的，在哪有卖阿？

作者: 紫扣子 时间: 2007-5-2 21:34

kaufland就有……是黄色盒子……离卖面的不远，叫……什么忘了……

作者: 笨猫 时间: 2007-5-2 22:53

普通面粉也可以。关键是要过筛。烤好之后要冷藏12个小时以上口感才好。

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