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标题: 北京的Darling火烧(逗馋虫) [打印本页]

作者: 莲藕    时间: 2007-4-25 12:10     标题: 北京的Darling火烧(逗馋虫)




在吃上面,似乎每个人都有着极高的智商。将英文Darling与中国传统的火烧搅和在一起,是我一个朋友的经典大作,他极其爱吃褡裢火烧,每每提起,都会夸张且含情脉脉地说:哦,我来了,Darling——火烧。此时我不由得赞叹他将中西合璧得如此惟妙惟肖,对于爱吃褡裢火烧的人来说,Darling火烧这个硬组在一起的另类词汇,不得不说是对这一吃食的绝妙诠释。


提起褡裢火烧,咱们“老北京”没有不知道的。据说在清光绪年间(公元1876年),顺义人氏姚春宣夫妻俩在王府井摆了一小食摊,专门售卖褡裢火烧,生意十分红火。赚了一些钱后,他们就在东安市场内开设了褡裢火烧的专营店——“瑞明楼”,但传至第二代却因经营不善倒闭了。好在当时店内的两位伙计罗虎祥和郝家瑞精于此道,于1934年取每人名字中的一字相联,合资在前门门框胡同内开设了祥瑞饭馆,继续经营褡裢火烧,制作也愈加精细,一时名噪京城,成为了北京家喻户晓的名食。


之所以叫褡裢火烧,因其形同旧时人们腰带上装钱的“褡裢”而得名,是主、副食合一的食品,不仅味美,价格也很平易近人,深得老百姓的喜爱。褡裢火烧属油煎食品,因此只有吃现烙才能尽显美味,有次借食客不多等候火烧上桌之机,我有幸进到过店家的后厨窥探了一番,一来想一睹其制作过程,二来想兴许能学上一手,得机会也能在家里向朋友展示一下手艺。


褡裢火烧的制作方法看似比较简单,先将面和得软硬适中,醒一会儿,揪成小剂子,再擀成长方形薄皮儿,包入用虾肉、海参、肥瘦猪肉和葱姜末等调料制成的馅(馅料不一,据我看到的还有不下20余种配搭),然后折叠成长条,两头封住,上铛煎时拉成扁长形,直到在饼铛里煎至两面金黄出锅。咬一口外焦里嫩,味道鲜美可口,浓香四溢。然而这看似简单的做法我硬是被我搞得一塌糊涂,不说馅料的调制,单就这面和的软硬程度就够我一梦,在家显摆厨艺的算盘在这第一道程序面前就败下阵来。看来真是干什么吆喝什么,没有金刚钻千万别揽瓷器活儿,百年老店传承下来是有人家的硬道理的。


吃褡裢火烧讲究喝用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤,出锅前甩个鸡蛋,撒点香菜末,鲜香酸辣,再就着醋碟、蒜瓣,几口火烧一口酸辣汤,嗯,吃到嘴里余味无穷,别提多美了。


除了“瑞宾楼”,京城还有一两家比较著名的褡裢火烧专营店,他们有的将褡裢火烧进行了略微的改良,但无论怎么改,万变不离其宗,老祖宗留下的味道依然。除了酸辣汤,褡裢火烧还有小米粥、棒茬粥等适口的暖胃稀食辅佐,特别一提的是,这些粥类可都是免费的呢。
前段时间前门危改拆迁后,“瑞宾楼”的褡裢火烧也在人们的视线里消失了一段时间,不过据可靠消息,“瑞宾楼”近日在赵公口立交桥南的新址重张了,得空得赶紧拉上我那“Darling火烧”朋友过去暴撮一顿去,思念是一种很玄的东西,特别是对于“亲爱的”来说。


[ 本帖最后由 莲藕 于 2007-4-25 13:24 编辑 ]




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