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标题: 关于水煮鱼的请教 [打印本页]

作者: 晒月亮的拖鞋    时间: 2007-4-15 10:22     标题: 关于水煮鱼的请教

我做了几次水煮鱼,可是每次觉得都不好吃,味道不能进去,而且腥味很大,操作不当之处往各位指教..

1,鱼是超市的lachs冰冻鱼,解冻后加了裹了麦粉,加了点盐和酒,放了大概10多分钟吧..

2,然后我把干辣椒,花椒,姜,蒜都放油里一阵火爆,香了以后加水,水开放鱼..

3,然后放葱和再加盐,煮10分钟放生菜,起来

这大概就是全过程了,我还试着多煮了会,可还是味道不足,腥味有余..

是不是我这里少了什么步骤,或者那里没有弄对..?

谢谢了
作者: movestar    时间: 2007-4-15 11:02


哦不知道,好像是过油的问题
作者: winnie529    时间: 2007-4-15 11:11

我一般是这么做的
1 炒生菜 然后放到碗底   2 爆香锅底 加水 加腌好 鱼 煮开后 放生菜上 3 重新烧一些油  在鱼上放上辣椒面和花椒面 味精 葱花什么   油烧热了 浇上去   
因为我喜欢吃鱼  基本上我吃不出来腥味儿   加点盐和料酒腌一下我觉得就好了
作者: 冰雨人生    时间: 2007-4-15 11:20

滴点柠檬汁上去,可以去腥味~~
作者: 棒棒糖QQ    时间: 2007-5-29 21:18

我都是用郫县豆瓣做的,很好吃欧,亚超有卖的
作者: ivydy    时间: 2007-6-1 12:07

油和辣椒的用量可能不够,汤要加盐,开始给鱼裹粉以前也要加盐和胡椒,裹粉以后还可以适量少加点水,这样下锅煮久鱼也不会老,可能我喜欢吃鱼,不加酒和姜也不会觉得腥
作者: staywind    时间: 2007-6-10 23:58

我认为是鱼的问题,国内水煮鱼,用的是淡水鱼,相对来说腥味较小,而这边的鱼基本上都是海鱼腥味肯定会重很多,建议先过一次油。。
作者: 麦香奶茶    时间: 2007-6-11 10:25

我也同意LS说的,一个是鱼的问题。
另外我看你描写,你是先裹粉再放盐等其他调料?这样就反了。
应该先放其他调料腌至少15分钟,倒掉水后再裹粉。这样才能去腥。
作者: 麦香奶茶    时间: 2007-6-11 10:27

你以后可以买ROTBASCHFILET,不要买SEELACHS,这个最腥了,口感也不好。
作者: annabel    时间: 2007-6-12 17:52

听见有人叫我?
作者: annabel    时间: 2007-6-12 17:53


自己做的话,鱼片阉好过下热油再像你们那样做最好吃!
作者: ch_in    时间: 2007-6-12 21:54

拖鞋 最简单的 亚超有卖水煮鱼调料 用那个烧几乎不会有腥味  
你觉得还不保险就放很多很多很多很多生姜   还要很多很多很多很多花椒辣椒  放到你心疼为止
就ok了




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