标题:
关于水煮鱼的请教
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作者:
晒月亮的拖鞋
时间:
2007-4-15 10:22
标题:
关于水煮鱼的请教
我做了几次水煮鱼,可是每次觉得都不好吃,味道不能进去,而且腥味很大,操作不当之处往各位指教..
1,鱼是超市的lachs冰冻鱼,解冻后加了裹了麦粉,加了点盐和酒,放了大概10多分钟吧..
2,然后我把干辣椒,花椒,姜,蒜都放油里一阵火爆,香了以后加水,水开放鱼..
3,然后放葱和再加盐,煮10分钟放生菜,起来
这大概就是全过程了,我还试着多煮了会,可还是味道不足,腥味有余..
是不是我这里少了什么步骤,或者那里没有弄对..?
谢谢了
作者:
movestar
时间:
2007-4-15 11:02
哦不知道，好像是过油的问题
作者:
winnie529
时间:
2007-4-15 11:11
我一般是这么做的
1 炒生菜 然后放到碗底 2 爆香锅底 加水 加腌好 鱼 煮开后 放生菜上 3 重新烧一些油 在鱼上放上辣椒面和花椒面 味精 葱花什么 油烧热了 浇上去
因为我喜欢吃鱼 基本上我吃不出来腥味儿 加点盐和料酒腌一下我觉得就好了
作者:
冰雨人生
时间:
2007-4-15 11:20
滴点柠檬汁上去，可以去腥味~~
作者:
棒棒糖QQ
时间:
2007-5-29 21:18
我都是用郫县豆瓣做的，很好吃欧，亚超有卖的
作者:
ivydy
时间:
2007-6-1 12:07
油和辣椒的用量可能不够，汤要加盐，开始给鱼裹粉以前也要加盐和胡椒，裹粉以后还可以适量少加点水，这样下锅煮久鱼也不会老，可能我喜欢吃鱼，不加酒和姜也不会觉得腥
作者:
staywind
时间:
2007-6-10 23:58
我认为是鱼的问题，国内水煮鱼，用的是淡水鱼，相对来说腥味较小，而这边的鱼基本上都是海鱼腥味肯定会重很多，建议先过一次油。。
作者:
麦香奶茶
时间:
2007-6-11 10:25
我也同意LS说的，一个是鱼的问题。
另外我看你描写，你是先裹粉再放盐等其他调料？这样就反了。
应该先放其他调料腌至少15分钟，倒掉水后再裹粉。这样才能去腥。
作者:
麦香奶茶
时间:
2007-6-11 10:27
你以后可以买ROTBASCHFILET，不要买SEELACHS，这个最腥了，口感也不好。
作者:
annabel
时间:
2007-6-12 17:52
听见有人叫我？
作者:
annabel
时间:
2007-6-12 17:53
自己做的话，鱼片阉好过下热油再像你们那样做最好吃！
作者:
ch_in
时间:
2007-6-12 21:54
拖鞋 最简单的 亚超有卖水煮鱼调料 用那个烧几乎不会有腥味
你觉得还不保险就放很多很多很多很多生姜 还要很多很多很多很多花椒辣椒 放到你心疼为止
就ok了
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