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标题: 咖喱美食 香辣四溢 [打印本页]

作者: 冰雨人生    时间: 2007-2-18 23:47     标题: 咖喱美食 香辣四溢



粤式咖喱鱼头:辣度适中,最合大众口味。


咖喱别后地炒蟹

    印度咖喱羊肉:咖喱汁料香口醒胃

    皇牌马来咖喱:与泰国咖喱的清香不同,有股浓郁的椰香味。

    粤式咖喱蟹:独特的粤式做法,不但有香浓的咖喱味,还锁住了蟹的鲜香。

   

香蕉咖喱饭

    “咖喱”一词来源于坦米尔语,是“许多的香料加在一起煮”的意思,据说咖喱的故乡在印度。咖喱菜肴,不时会挑起人们的食欲,尤其是炎热的夏天,人的口味也变得“躁动不安”,吃清淡的,没法刺激食欲,所以大家都爱用咖喱来醒胃提神和增进食欲。咖喱的种类很多,以国家来分,其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等;以颜色来分,有红、青、黄、白之别。现在就动员你的味蕾,来品尝不同国家风味的咖喱香吧。
    五颜六色咖喱肉     咖喱菜的品种不下10种,颜色味道各异。有“微辣”、“中辣”、“重辣”三类,一般是按客人的口味来配搭。黄咖喱是最普通的一种,最上等的是“玛沙拉咖喱”,它经过精心熬制,已到了炉火纯青的地步,是用桂皮、八角等多种自然原料,经十几个小时慢慢炖制而成,所以特别香。“蕉叶”餐厅的泰国菜较知名,咖喱也做得不错。餐厅的装修充满了阳光,餐厅以黄色和绿色为主打颜色,步入大厅,热带风情和水果之乡的特色尽收眼底。房间是由原木搭成的,柔和的灯光让人感到家庭的温暖,枝繁叶茂的大树和各式各样的水果,又让人觉得仿佛置身于热带雨林的小木屋。     菜端上桌了,牛腩是咖啡色的,羊肉是黄色的,而鸡块是绿色的。我夹起一块,直接送入口中,咖喱味立即充斥口中,先是鲜、香、浓、美,渐渐地开始有麻辣感。这种辣味却让我的食欲大增,筷子不断伸向那诱人的咖喱肉。     咖喱皇炒蟹是“蕉叶”的招牌菜,秘方配制的咖喱汁,再配合多种香料及椰汁,咖喱味与椰汁味同样香浓,味道微辣中带甜,且完全渗透在蟹肉内,入口相当惹味,配以白饭更能品尝出咖喱的精髓。还有泰式青咖喱海鲜、皇牌马来咖喱味道都非常好,很值得一试。    

各国咖喱大比拼     新加坡新加坡邻近马来西亚,所以其咖喱口味与马来西亚咖喱十分雷同,特别是味道较淡和清香。此外,新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少,味道颇为大众化。其中一道新加坡黄咖喱鱼头,是先将如汤碗大的三文鱼头炸至香脆,再以姜葱和蒜头爆香,黄咖喱粉淋面,很有特色。     泰国泰国咖喱是较受广州人欢迎的咖喱,由于当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味,而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料,也令泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱,由于加入了红咖喱酱,颜色带红,味道也较辣。其中,泰式青咖喱海鲜,采用青柠皮等材料,咖喱呈青绿色,入口甘甜,吃起来津津有味。     印度正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁,但“蕉叶”推出的印度咖喱杂菜,以洋葱、蒜头、姜、腰果、茴香子等调配成印度咖喱,味道甘甜不算太辣,配合杂菜就更能中和辣味。     马来西亚马来西亚的咖喱都爱用椰浆去减低辛辣和提升香味,所以味道都是比较平和。他们运用了多种香料,如罗望子、月桂叶以及香芋等,令咖喱辣中带点清润,充满南洋风味。     斯里兰卡斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史,由于斯里兰卡出产的香料质量较佳,做出来的咖喱就似乎更胜一筹。其中,“斯里兰卡咖喱肥牛粒煲”,香浓非常,每一口都能让你体验到咖喱的独特味道。     日本日本咖喱经过改良后,使咖喱汁入口更甘甜,几乎成了主食之一,在日本更有不少餐厅是专门吃咖喱的。     越南越南咖喱比起正宗印度咖喱,来得清淡,因为越式咖喱辛辣味并不浓郁,而且以椰汁作主要的调味料,味道偏甜,感觉较为清淡。当中更常加入少许青柠檬,使越式咖喱更有它的特色。其中越南椰酱咖喱牛尾煲,运用到的香料很丰富,但辣味就较印度咖喱淡,同时吸收了咖喱精华的牛尾,味道十分可口。    

随心所欲咖喱饭     
在一条小巷中发现了一家装修较为简单的小餐厅,翻开这里的菜单,竟发现咖喱饭占了菜单的一大部分。这里的特色咖喱正是咖喱的鼻祖———印度咖喱。地道的印度咖喱以丁香、小茴香子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,由于用料重,加上不以椰酱来减轻辣味,所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。可是能适应极辣印度咖喱的人毕竟不多,所以这里的印度咖喱稍稍经过了一些改良,使辣味变得让人可以接受。     所谓“咖喱饭”就是指用大米、肉片(或咸鱼片)和青菜调以辣酱油做成的。当一盘咖喱饭被服务员端上来的时候,又是一阵惊喜。我在那里点了份海鲜咖喱饭,咖喱的味道相当地道。还有香蕉咖喱饭也非常好吃,咖喱汁做得又浓又辣,配以香浓的香蕉味,让这盘饭又有了不同的味道。    

粤式咖喱也香浓     
广东人很聪明,经常把国外的咖喱与粤菜相结合,做出了让广东人乐于接受的粤式咖喱菜。在“万年酒楼”,你能吃到清而不淡的粤式咖喱蟹和粤式咖喱薯仔,它也是采用了进口的咖喱,但大厨结合了粤式做法,将咖喱做得让广东人都乐于接受。这道咖喱薯仔,你在家也可自己做,即把马铃薯去皮,切成块,先蒸10分钟左右,然后,用油炸一下,接着用姜、蒜、青红辣椒,一起放进锅里爆一下,然后放水,煮一下,再放入咖喱调味,即可出锅了。

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