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标题: [其他] 关于做菜的时候的几个问题 [打印本页]

作者: 侬家后院 时间: 2007-1-27 20:34 标题: 关于做菜的时候的几个问题

1. 怎么让肉会比较滑嫩, 即使炒时间长了也不会太老? 有没有因肉而议? 另外鸡肉是横切还是竖切啊?
我看STELLER说腌肉的时候还放了油, 为什么呢?

2. 这里的肉都有味道, 如果是做汤褒汤, 肉可以先烫掉血的味道, 如果是炒肉丝, 要不要先也烫一下呢?

3. 这个问题其实是问笼笼的, 你做的那个西红柿鸡蛋饺子的皮是怎么做的, 加了发酵粉了吗? 做包子是不是同理呢? 那做水晶饺是不是也同理呢?

4. 然后是针对奶茶的地三鲜, 你怎么这么短时间就把茄子炒软了呢? 是不是用水先焯熟了然后才炒的? 我做茄子没有45分钟都断不了生味.

想到别的问题后再补充吧.

作者: 麦香奶茶 时间: 2007-1-27 20:43

我写会不会被人说班门弄斧啊？我的感觉和知道的是：

1. 怎么让肉会比较滑嫩, 即使炒时间长了也不会太老? 有没有因肉而议? 另外鸡肉是横切还是竖切啊?
我看STELLER说腌肉的时候还放了油, 为什么呢?
---炒肉前要用玉米粉腌，腌好的肉下锅前要放点油抓均匀，这样炒的时候不容易沾锅。
鸡肉是顺文切，牛肉横文切

2. 这里的肉都有味道, 如果是做汤褒汤, 肉可以先烫掉血的味道, 如果是炒肉丝, 要不要先也烫一下呢?
----炒肉丝在腌肉的时候放些胡椒粉，炒的时候大火爆，可以去掉肉腥味

3. 这个问题其实是问笼笼的, 你做的那个西红柿鸡蛋饺子的皮是怎么做的, 加了发酵粉了吗? 做包子是不是同理呢? 那做水晶饺是不是也同理呢?
-----位置留给龙龙

4. 然后是针对奶茶的地三鲜, 你怎么这么短时间就把茄子炒软了呢? 是不是用水先焯熟了然后才炒的?
我做茄子没有45分钟都断不了生味.

-----做茄子，要把茄子切小块，只用很少的油爆一下，然后要放水，水可以多放一点，大火煮开换小火焖几分钟就会软的了。

作者: 侬家后院 时间: 2007-1-27 20:57

原帖由 麦香奶茶 于 2007-1-27 20:43 发表
我写会不会被人说班门弄斧啊？我的感觉和知道的是：

1. 怎么让肉会比较滑嫩, 即使炒时间长了也不会太老? 有没有因肉而议? 另外鸡肉是横切还是竖切啊?
我看STELLER说腌肉的时候还放了油, 为什么呢?
--- ...

不会不会~受益匪浅啊, 特别是你回答的1,2,4, 条条是真缔啊!

作者: 胖胖鸭 时间: 2007-1-27 21:26

珑珑那个蒸饺没发面，但是我估计用烫面比较好，就是用开水直接和面，小心别烫着，和的时候用筷子阿~~
包包子就要发面啦，到lidl买块hefe, 9cent一块，在冰柜里，一块可以发一包面。用温水和，凉一点没关系，顶多是发得慢点，水要是太热，酵母就烫死了。我一般是水不觉得烫手就行了， hefe捏碎了跟面和在一起就行啦。盖上盖子，等面变成原来两倍大，拉起一块看里面全是气泡就是发好了。

作者: 侬家后院 时间: 2007-1-27 22:36

原帖由 胖胖鸭 于 2007-1-27 21:26 发表
珑珑那个蒸饺没发面，但是我估计用烫面比较好，就是用开水直接和面，小心别烫着，和的时候用筷子阿~~
包包子就要发面啦，到lidl买块hefe, 9cent一块，在冰柜里，一块可以发一包面。用温水和，凉一点没关系，顶 ...

谢谢小胖啊. 替我想得那么周到, 写得太周全了. 我明天试试包饺子, 那会是我有生以来第一次独立做饺子, 有点激动啊, 打算就做笼笼做的那个西红柿鸡蛋饺子.

今天买什么了吗? 我今天下午去别人那儿拿书, 然后顺便逛了下街. 我们这里有家挺大的ZARA的店, 进去一看, 太可怕了, 真的跟被抢了一样, 衣服没几件剩下不说, 架子, 衣挂全都东倒西歪的, 甚至有块镜子都斜了.

女人买起东西来简直太彪悍了. 这点好象我还不太女性化.

作者: winnie529 时间: 2007-1-27 23:14

不用烫面
我觉得那样不太好    加进去番茄汁  这里的番茄没什么汁  我切碎了很多累死我了
要是有榨汁的机器  我觉得弄点进去好点或者就加点番茄酱和面
加水  面要看着红色就好
那天我弄的稍微一点变颜色就弄馅了应该再稍微深一点颜色  蒸出来的就红  就漂亮~~~

加油菜菜

作者: winnie529 时间: 2007-1-27 23:16

对了
我炒肉的时候油里都加点糖  稍微烧一下腌肉的时候里面放点姜末我觉得也去味道

炒茄子的时候只要有茄子我都不会放水  我个人不太喜欢茄子吸了水的味道

口感不爽  跟吃水似的

作者: 啊哦 时间: 2007-1-28 12:12

亲爱的你有没有想过楼上是你自己的时候乜.......?

作者: winnie529 时间: 2007-1-28 12:44

我知道你是我楼上就行了

作者: 先薇之风 时间: 2007-1-28 12:52

西红柿鸡蛋饺子的皮?:astonishment:
新鲜新鲜.........

"腌好的肉下锅前要放点油抓均匀"
这个刚知道.....

我说我挂好浆的肉丝怎么容易粘锅呢，我以为我翻得不够勤
炒茄子，我就知道茄子狂吸油，一炒就软，上次我炒茄条，结果炒成茄浆糊了

作者: 胖胖鸭 时间: 2007-1-28 13:36

你喜欢

原帖由 winnie529 于 2007-1-27 23:14 发表
不用烫面
我觉得那样不太好    加进去番茄汁  这里的番茄没什么汁  我切碎了很多累死我了
要是有榨汁的机器  我觉得弄点进去好点或者就加点番茄酱和面
加水  面要看着红色就好
那天我弄的稍微一点变 ...

真是不给面子阿。。。。

作者: winnie529 时间: 2007-1-28 14:12

原帖由 先薇之风 于 2007-1-28 12:52 发表
西红柿鸡蛋饺子的皮?:astonishment:
新鲜新鲜.........

"腌好的肉下锅前要放点油抓均匀"
这个刚知道.....
我说我挂好浆的肉丝怎么容易粘锅呢，我以为我翻得不够勤
炒茄子，我就知道茄子 ...

顺着切别断着切断着切容易炒烂
菜啊肉啊都是有纹路嘿嘿

作者: winnie529 时间: 2007-1-28 14:12

原帖由 胖胖鸭 于 2007-1-28 13:36 发表
你喜欢

真是不给面子阿。。。。

作者: 先薇之风 时间: 2007-1-28 21:50

原帖由 winnie529 于 2007-1-28 14:12 发表

顺着切别断着切断着切容易炒烂
菜啊肉啊都是有纹路嘿嘿

原来如此，收到！

作者: 抓狂 时间: 2007-1-30 21:23

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