人在德国社区 - Powered by Discuz! Board

标题: 每周三一菜:提拉米苏--来自天堂的味道 [打印本页]

作者: i-essen 时间: 2006-12-20 18:59 标题: 每周三一菜:提拉米苏--来自天堂的味道

关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同

的故事，比较温馨的说法是二战时期，一个

意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什

么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干

粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了

一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当

这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他

的家，想起家中心爱的人……

作者: 呆子他爹 时间: 2006-12-20 19:03

饼底材料：手指饼或者蛋糕、牛油材料：忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁步骤：先在蛋糕模上用牛油纸封好底部，均匀铺好饼底

图片附件: 1.jpg (2006-12-20 19:03, 6.13 KB) / 下载次数 11
http://csuchen.de/bbs/attachment.php?aid=235386&k=cdbf6c2b1b7db7ee7a3d1f052f87f14c&t=1732583036&sid=0KBG4z

作者: 呆子他爹 时间: 2006-12-20 19:04

将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟

图片附件: 2.jpg (2006-12-20 19:04, 10.43 KB) / 下载次数 9
http://csuchen.de/bbs/attachment.php?aid=235387&k=573f1e428bce4f3f77fb3ed2daa5a69f&t=1732583036&sid=0KBG4z

图片附件: 3.jpg (2006-12-20 19:04, 8.06 KB) / 下载次数 9
http://csuchen.de/bbs/attachment.php?aid=235388&k=b96a2df304acc3ac399f817af1667501&t=1732583036&sid=0KBG4z

作者: 呆子他爹 时间: 2006-12-20 19:05

在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀

图片附件: 4.jpg (2006-12-20 19:05, 9.8 KB) / 下载次数 9
http://csuchen.de/bbs/attachment.php?aid=235389&k=b5ec1494b14a788252717ccd4608eda0&t=1732583036&sid=0KBG4z

作者: 呆子他爹 时间: 2006-12-20 19:05

用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里

图片附件: 5.jpg (2006-12-20 19:05, 7.21 KB) / 下载次数 9
http://csuchen.de/bbs/attachment.php?aid=235390&k=3e9fa9e1a386126347bdef74953a61c5&t=1732583036&sid=0KBG4z

作者: 呆子他爹 时间: 2006-12-20 19:06

混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀

图片附件: 6.jpg (2006-12-20 19:06, 8.4 KB) / 下载次数 11
http://csuchen.de/bbs/attachment.php?aid=235392&k=9253222cb09aae9488574837a0b60852&t=1732583036&sid=0KBG4z

作者: 呆子他爹 时间: 2006-12-20 19:06

将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时

图片附件: 7.jpg (2006-12-20 19:06, 7.5 KB) / 下载次数 10
http://csuchen.de/bbs/attachment.php?aid=235393&k=023c521e6d1118acc6024b443697f887&t=1732583036&sid=0KBG4z

作者: 呆子他爹 时间: 2006-12-20 19:07

加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成

大厨指导 无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
1、忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水。
2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。
3、鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开。
4、要注意加材料时的顺序。
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。

图片附件: 8.jpg (2006-12-20 19:07, 8.48 KB) / 下载次数 9
http://csuchen.de/bbs/attachment.php?aid=235394&k=2a5003dc85f81dd449c73d68a6cab607&t=1732583036&sid=0KBG4z

作者: i-essen 时间: 2006-12-20 19:13 标题: 原料

人们着迷提拉米苏是因为她兼具咖啡-巧克

力-酒的味道,有人说这是来自天堂的味道.

原料:

主要原料4种--Mascarpone cheese (沃尔马);

手指饼干(Plus); 酒:应该用Marsala酒,没买到,

在Plus买的图中这种意大利苦杏仁甜酒,味道

蛮特别,传统配方并不加酒,所以不喜欢酒的话

也可以不放;咖啡:可以用速溶的,我是煮的,要

比较浓才能有味道.

另外还有鸡蛋4个;鲜奶油适量;无糖可可粉适

量.

需要的工具主要是搅拌器和容器,不用烤箱呢.

作者: i-essen 时间: 2006-12-20 19:15

并不完全相同,但大同小意,谢谢,我闭嘴了!

作者: 呆子他爹 时间: 2006-12-20 19:18