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标题: 每周三一菜！大家进来吃啊！！！ [打印本页]

作者: 新年大家一起疯 时间: 2006-12-13 23:47 标题: 每周三一菜！大家进来吃啊！！！

不是原创，来源: 北京西城区
Susan 和我做过五年的邻居。
她的大儿子 Felix 从见到我第一眼起，就认定我是他今生的新娘，常常缠着妈妈带他到我家来玩，每次来都带给我惊喜的小礼物。比如他在幼儿园画的画，妈妈给他买的新玩具，再或是一小袋橡皮糖。。。一个五岁孩子纯洁的爱慕，使得我和他的妈妈成了好朋友。
好朋友在一起谈天说地，听德国的流行音乐，喝中国的茉莉花茶，偶尔小 Felix 打坏一两样东西，嘿嘿坏笑两下，转身又跑开了。有一年圣诞前夕， Susan 来敲我的门：
“我打算做圣诞饼干，你想不想学？“
“哦，圣诞饼干？好啊！“
就这样，带着好奇，我开始跟着 Susan学做德国的糕点。几把干巴巴的面粉，油乎乎的黄油，加上几个鸡蛋，一些香料，再配上乱七八糟叫不出名的东西，一通乱搅成个面团，最好玩的就是压模子那个步骤。软塌塌的成品上烤箱一烤，一会功夫就变成极其美味，诱人好看的点心。本是个对厨房非常不感冒的人，可是做点心却着实地吸引了我。
自己付出了劳动，感觉自然不一样。味道就是比外面卖的好，样子也新颖些，哪怕我的星星饼干缺了个角，苹果派稍微有点硬，我对点心制作的情有独钟已经是一发而不可收拾了。
从那以后，不用小 Felix 来找了，一到周末我就跑去 Susan 家学做新产品。 Susan更是乐不可支手把手地教我，我这边呢，一付十足的好学生模样，边听边干，还满手油腻地不断记笔记，生怕漏掉任何一个细节。几年下来，一本厚厚的，沾满油点，写满备注的糕点谱诞生了。它是我劳动的所得，生活的纪录，更是我心中的快乐。每当我拿出自己制作的点心和朋友们分享，看到大家脸上满足的样子，那份感觉真是好极了。
自己快乐，也能带给大家快乐，是件很美妙的事情。
今天我就介绍几样传统的德国饼干给大家，希望你们能和我一样体会其中的乐趣。先从最简单的开始吧：
Muerbeteig ( 脆饼干 )
材料：
1． 100 克黄油（室温）
2． 100 克白糖
3． 200 克面粉
4． 2 茶匙 backing powder
5． 1 个鸡蛋
制作：
1．将黄油和白糖，机打均匀
2．加入面粉， baking powder ，鸡蛋，机打均匀
3．用手揉成面团
4. 将面团放入冰箱冷藏一小时

1．取出面团，用手反复揉搓，使其升温，变软
2．烤箱预热 170 C
3．将面团赶开至 2-3mm 厚度。喜欢吃脆一点就赶薄一点，酥软就赶厚一点
4．用成型的饼干模子盖出你喜欢的形状，或使用糕点枪挤出更立体的饼干。这些工具都没有，也可以揉成一个小圆球，再双手一压，就简单的园饼干。

5．放盘，进烤箱 10 – 13 分钟

小贴士：
这是一种万能的底方，万千变化不离其谱，全凭你自己想象。如果喜欢加一些坚果进去，比如杏仁片，粉碎的核桃仁，碾平的松子仁，甚至是切碎的果铺都会有好的效果。注意添加的分量不能超过 100 克。
因为制作及其简单，孩子们都喜欢参与，有利于妈妈培养孩子们的参与成就感。
如果不喜欢甜食，白糖可以减量最多到 30% 。黄油也可以用人造黄油代替。面粉可以用全麦粉代替，只是成品颜色会稍微深些。这几点适用于所有的糕点制作。

Haferflockenhaeufchen ( 麦片饼干 ) ：
材料：
1 ． 150 克黄油
2 ． 150 克白糖
3 ． 2 个鸡蛋
4 ． 100 克面粉
5 ． 1 茶匙肉桂粉（德文 Zimt, 英文 Cinnamon ）
6 ．一刀尖分量的丁香粉（德文 Nelken, 英文 Clove ）
7 ． 250 克生麦片，熟的也可以，但不要有其他附加材料在里面

制作：
1．将麦片加两汤匙白糖，两汤匙黄油，小火炒熟至金黄色，冷却
2．将所有材料一起机打均匀
3．烤箱预热 170 C
4．由于所有材料混合后非常粘，用指尖取少量，双手揉搓成球，再挤压成片即可。
5．放盘，进烤箱 10-15 分钟

小贴士：
制作过程中常洗手，会令搓团更容易些。否则，太多材料粘在手心，很难搓出球状。
可以在饼干中间按个小坑，加入点点果酱，既好看吃起来又有嚼头。

椰丝球
材料
1． 250 克椰丝（未加入糖的白椰丝）
2． 250 克白糖
3． 4 个鸡蛋白（不需要蛋黄）
4． 2 茶匙柠檬汁
5． 7 克香草糖 vanilla sugar （外面卖的一小袋即可）
制作：
1．将除椰丝外的所有材料，高速机打近固体状（用刀子可以化出道子，或是将容器倒置而不会掉出来）
2．预热烤箱 150 C
3．加入椰丝，用大勺轻轻绊匀
4．用指尖挤压成球状
5．放盘，进烤箱至金黄色即可

小贴士：
如果发现材料过干而不能挤压成型时，稍微搅拌几下，会好些。

Berliner Brot ( 柏林饼 )
材料：
底层：
1． 250 克面粉
2． 250 克白糖
3． 3 个鸡蛋
4． 200 克去皮的杏仁
5． 40 克可可原粉（不带糖）
6．半茶匙 baking powder
7. 1 茶匙肉桂粉（德文 Zimt, 英文 Cinnamon ）
8. 一刀尖分量的丁香粉（德文 Nelken, 英文 Clove ）
顶层：
1． 200 – 250 克糖粉
2． 2 汤匙温水
3． 1 汤匙柠檬汁
4． 2 汤匙洋酒（威士忌，白兰地，朗姆酒等即可）
制作：
1．将所有材料一起机打均匀
2．烤箱预热 180 C
3．垫上烤箱用蜡纸，平铺于烤盘上（ 35 x 45 cm ）
4．进烤箱 25-30 分钟
5．取出后稍置冷却
6．调制顶层材料，用刷子涂于表面
7．待顶层糖粉一凝结，乘还有点温乎，用大刀切成块状

小贴士：

拿出烤箱后，先置于一大盘上，有利于翻转并乘热将蜡纸去掉。

我介绍的这几种饼干是德国典型的家庭制作，像所有的德国制造品一样，实在，实用，纯朴低调却不失其考究的味道。只要有耐心，照着方子一步一步来，保证你成功.

再回来说Susan. 天底下就是有这么巧的事情，Susan一家人对中国的向往终于得到了回应。她的丈夫后来被派去中国工作，他们欣喜若狂的样子是可以想象的了。

临走前, Susan 对我说：“我最遗憾的就是你不爱做饭，害得我一个中国菜也没学成。这下我去中国要把所有的菜都学会，回来我做给你吃。“

“哈哈哈，好！我等着。“ 拥抱告别，泪水是难免的。

唉，和wxc 相见恨晚。要是早知道有私房小菜这么个好地方，怎么我也得学两手报答一下 Susan 呀。不过现在也不晚，今后我打算深潜水，广收藏，不把高手们的技艺学到，誓不罢休。

嗬嗬，周末没事，不知不觉又是好长一篇，给大家解解闷儿，别嫌我烦啊。

作者: 新年大家一起疯 时间: 2006-12-14 19:20

咋没人支持妮

作者: 呆子他爹 时间: 2006-12-14 19:23

后来你和Felix 怎么样了?:naughty:

作者: xxtw 时间: 2006-12-14 20:11

作者: 青城 时间: 2006-12-14 20:12

支持支持，很经典的东西！
可惜不是新年写的

作者: 新年大家一起疯 时间: 2006-12-14 21:04

原帖由青城于 2006-12-14 20:12 发表
支持支持，很经典的东西！
可惜不是新年写的

不是我写的，我周末写！！打算吃什么？山东菜？？

作者: 周南 时间: 2006-12-14 22:19

作者: 陌路狂奔 时间: 2006-12-14 22:25

妈妈米呀，看见吃的就是来劲。

作者: 云尖 时间: 2006-12-15 00:08

哇啦啦，不该现在看这贴的．

作者: 黑色燃烧 时间: 2006-12-15 00:16

顶，有机会鼓励朋友尝试

嘿嘿。。。

作者: 费雪儿 时间: 2006-12-15 00:21

原帖由 陌路狂奔 于 2006-12-14 22:25 发表
妈妈米呀，看见吃的就是来劲。

别挤别挤,小心踩着我的脚:naughty:

作者: 新年大家一起疯 时间: 2006-12-15 00:50

原帖由 费雪儿 于 2006-12-15 00:21 发表

别挤别挤,小心踩着我的脚:naughty:

你走vip通道了没事

作者: linyang808 时间: 2006-12-15 01:23

.......

作者: 紫扣子 时间: 2006-12-15 01:23

，饼干也不难做嘛！明天试试

作者: 新年大家一起疯 时间: 2006-12-15 01:45

等着吃。。。。我设想到春节的时候，咱们的每周三一菜也有些时日了，大家春节的时候要来赌神大会捧场另设厨神大赛哦！！！

作者: 费雪儿 时间: 2006-12-15 03:47

原帖由 新年大家一起疯 于 2006-12-15 01:45 发表
等着吃。。。。我设想到春节的时候，咱们的每周三一菜也有些时日了，大家春节的时候要来赌神大会捧场另设厨神大赛哦！！！

好,我就等着等评委!!!尝试每到菜

作者: 新年大家一起疯 时间: 2006-12-16 00:44

好，现在我请大厨来！！

作者: 费雪儿 时间: 2006-12-16 00:52

我要当评委

作者: 呆子他爹 时间: 2006-12-16 00:58

我也要当评委,

作者: iooin 时间: 2006-12-16 00:58

我要当赌神

作者: 费雪儿 时间: 2006-12-16 01:00

原帖由 iooin 于 2006-12-16 00:58 发表
我要当赌神

赌啥?美女还是欧元?:astonishment:

作者: 呆子他爹 时间: 2006-12-16 01:00

作者: ccereus 时间: 2006-12-16 01:00

作者: 呆子他爹 时间: 2006-12-16 01:02

到哪里弄美女赌注,:astonishment: :astonishment:

我不赌,只收集赌注

作者: 费雪儿 时间: 2006-12-16 01:04

原帖由 呆子他爹 于 2006-12-16 01:02 发表
到哪里弄美女赌注,:astonishment: :astonishment:

我不赌,只收集赌注

问大海男,他认识的美女可多了:naughty:

作者: iooin 时间: 2006-12-16 01:07

原帖由 费雪儿 于 2006-12-16 01:04 发表

问大海男,他认识的美女可多了:naughty:

别，其实你不知道，他们不化装的话一个赛一个的丑。。。。。。。不蒙你。。。

我很感慨啊很感慨。

作者: 呆子他爹 时间: 2006-12-16 01:07

我这个人生来就有一个乖僻,就是不喜欢女人,

大家帮我想一个办法,我该怎么办啊

作者: iooin 时间: 2006-12-16 01:10

比起美女来说，我需要欧元

作者: 呆子他爹 时间: 2006-12-16 01:12

畜生,猪头

作者: 新年大家一起疯 时间: 2006-12-16 01:13

原帖由 iooin 于 2006-12-16 00:58 发表
我要当赌神

你当肚神:naughty:

作者: iooin 时间: 2006-12-16 01:13

原帖由 呆子他爹 于 2006-12-16 01:12 发表
畜生,猪头

你是何许人也？

作者: 呆子他爹 时间: 2006-12-16 01:14

妇联的

作者: iooin 时间: 2006-12-16 01:14

原帖由 呆子他爹 于 2006-12-16 01:14 发表
妇联的

没可能，我是鲁尔妇联主席，怎么从来没见过你？

作者: 费雪儿 时间: 2006-12-16 01:38

原帖由 iooin 于 2006-12-16 01:07 发表

别，其实你不知道，他们不化装的话一个赛一个的丑。。。。。。。不蒙你。。。

我很感慨啊很感慨。

你胡说八道

上次一起吃饭的那个美女还有她的朋友,那是我们鲁尔区的骄傲!

[ 本帖最后由费雪儿于 2006-12-16 01:40 编辑 ]

作者: 呆子他爹 时间: 2006-12-16 01:45

原帖由 iooin 于 2006-12-16 01:14 发表

没可能，我是鲁尔妇联主席，怎么从来没见过你？

完了,正版生气了,盗版升级不了了

作者: 新年大家一起疯 时间: 2006-12-16 20:46

有没有人自告奋勇？谁来发过原创菜谱贴，谁就有厨神大会的评委资格哦

作者: 费雪儿 时间: 2006-12-16 21:43

原帖由 新年大家一起疯 于 2006-12-16 20:46 发表
有没有人自告奋勇？谁来发过原创菜谱贴，谁就有厨神大会的评委资格哦

你说的啊,那我发了,等着我当评委

作者: 新年大家一起疯 时间: 2006-12-16 22:41

原帖由 费雪儿 于 2006-12-16 21:43 发表

你说的啊,那我发了,等着我当评委

原创哦要

作者: 珍妮冬冬 时间: 2006-12-16 22:50

作者: 青城 时间: 2006-12-16 23:23

我以前发的算不算？

作者: 新年大家一起疯 时间: 2006-12-16 23:24

原帖由青城于 2006-12-16 23:23 发表
我以前发的算不算？

好汉不提当年勇哦:naughty:

作者: 青城 时间: 2006-12-16 23:29

既不夸自己好，也不是汉，可不可以？

作者: 新年大家一起疯 时间: 2006-12-16 23:31

原帖由青城于 2006-12-16 23:29 发表
既不夸自己好，也不是汉，可不可以？

你要跟deadman一起用心组织春节的赌神厨神大会啊，”厨神“这边你要多出出力啊

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