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标题: 天津卫知名小吃一览 [打印本页]

作者: 天空1030    时间: 2006-12-7 20:56     标题: 天津卫知名小吃一览

狗 不 理 包 子



狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国,名扬中外。狗不理包子倍受欢迎,关键在于用料精细,制作讲究。在用料上,狗不理包子的肉馅别具特色,选用七成瘦三成肥的新鲜猪肉,上等酱油找口,放上香油、味精、葱姜末等佐料,边加水边搅拌,打成肉丁水馅。包子皮使用半发酵“一拱肥”富强面。做工上,狗不理包子从揉面、揪剂、擀皮、装馅、掐包、上屉、上大灶,都有明确的规格标准,掐出来的包子褶花匀称,每个包子的褶不少于十五六个。刚出屉的包子,看上去如薄雾之中的含苞秋菊,爽眼舒心,咬一口,油水汪汪,香而不腻。  狗不理包子铺原名“德聚号”,据今已有百余年的历史。店主叫高贵友,其乳名叫“狗不理”,人们久而久之喊顺了嘴,把他所经营的包子称作“狗不理包子”,而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。据说,袁世凯当直隶总督时,曾把狗不理包子作为贡品进京献给慈禧太后,慈禧很爱吃。从此,狗不理包子名声大振,许多地方开设分号。 如今,狗不理包子已走向世界,进入许多国家市场,倍受宾客欢迎。

桂 发 祥 麻 花


桂发祥麻花,色泽金黄,风味醇厚,具香、酥、脆、甜的诱人特点,于干燥通风处放置数月不走味,不绵软,不变质。桂发祥麻花有"花理虎"、"麻轴"、"绳子头'等多个品种。每个麻花中心夹有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青红丝及香精水等小料配制的什锦馅酥条。制做时根据面粉质量调整油酥大小,适应气温高低变化增减肥、碱剂量,保证投料配比。麻花成型后,放进花生油锅里在微火上炸透,再夹上冰糖块,撒上青红丝、瓜条等小料。   桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟,因店铺曾座落大沽南路十八街处,人们又习惯称其为十八街麻花,十八街改造后又在距原址200米处,新建了桂发祥大沽南路店。


耳 朵 眼 炸 糕





  耳朵眼炸糕是受天津群众喜爱的小吃。耳朵眼炸糕的传统制法,是选用北河(杨村、河西务)、西河(霸县一带)的上等新粘黄米,水磨后发酵、对碱、揉匀,制成面团。选用优质红小豆煮烂,使用铜丝罗搓沙,放入红糖汁炒成豆沙馅。炸糕团成先使温油下锅,后加旺火炸透。用这种方法制成的炸糕火候适当,既不焦糊也不跑馅,出锅后厚薄均匀,呈金黄色,吃到嘴里外焦里嫩,香甜酥脆,而且炸的个儿大,做到"高发",即祝福顾客高开发财的吉祥之意。耳朵眼作糕始于光绪年间,店主名刘万春,店铺字号"增盛成"。因毗邻窄小的耳朵眼胡同,人们习惯地称之为耳朵眼炸糕。


天 津 糕 干





  天津制作糕干的店铺很多。其中杨村糕干生产始于明初,历史悠久,为最正宗。杨村糕干以上等米粉和白糖加工精制而成,雪白细腻,口味清甜。1914年巴拿马运河开通不久,杨村糕干曾作为中国的一件特产,同茅台酒等一起送到巴拿马赛会,获得〈佳禾〉铜质奖章。      近年来,天津糕干以芝兰斋糕干最著名。传统的芝兰斋糕干以新稻米和优质江米为主料,配以精制的甜馅,经过精细加工后,洁白绵软,香甜可口,尤其适宜老年人和儿童食用。


煎 饼 馃 子

  煎饼馃子以绿豆粉为主料,调成糊状。摊成煎饼,形似荷叶,薄软如纸,然后卷上酥脆的棒槌馃子(油条),抹上面酱、腐乳,撒上葱花、芝麻等小料,从中间折起即可食用,香气扑鼻,味美适口。若在煎饼上再摊上鸡蛋,更觉软嫩鲜香,别有风味,这是地道的天津小吃,现被许多城市所接受。


贴饽饽熬小鱼


贴饽饽熬小鱼是极具天津地方特色的大众化风味小吃。贴饽饽是以玉米粉加水和面,用手拍成一个个长圆形厚饼,贴在灶火铁锅的周围烤制而成。用这种方法制做的饽饽呈金黄色,味美适口,特别是饽饽下面的焦面,又香又脆。   熬小鱼一般选用小鲫鱼,去掉内脏洗净,沾上面粉或鸡蛋清放进油勺内炸至金黄色,然后将一条条小鱼码放在锅内,撒上葱、姜、蒜、大料,倒入用料酒、醋、酱油、糖、面酱、味精和适量水调成的汤汁,微火炖焅至鱼松软,淋上少许芝麻油取出。将热气腾腾的贴饽饽和熬小鱼一起食用,鲜香无比,味道极佳。

石头门坎素包



  石头门坎素包已有百余年的历史。其制作方法是以绿豆芽菜、粉皮、香干、香菜、面筋、馃子、腐乳、芝麻酱、香油等调拌成馅,用精面粉作皮,加工成包子蒸熟而成。石头门坎素包具有浓郁的独特风味,食之素香,回味无穷,很受老年人喜爱。


白 记 饺 子



   白记饺子久负盛名,是天津传统特色风味食品。白记饺子制作精细,选用上好新鲜羊肉,剁成肉泥。适当加入鲜嫩白菜末、特制酱油、小磨香油等调拌成馅,面和好放软,制作成的饺子皮薄、边小、馅大,是群众喜爱的常用食品。


炸 素 卷 圈

  炸素卷圈,以豆皮作皮,用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅,然后再将馅放在皮上卷起来切成段,两头粘面糊在油锅内炸制而成。 炸素卷圈,色泽金黄,外脆里嫩,清淡适口,是天津特色风味小吃。


曹 记 驴 肉

  曹记驴肉,因创始人姓曹而得名,至今已有二百余年历史。曹记驴肉, 精选新鲜优质驴肉,配以多种香料,放进锅里慢火煮七至八个小时。曹记驴肉,富含蛋白,酥烂易嚼,味道鲜美,远近闻名


茶 汤



  茶汤的主要原料是秫米面或小米面。制作程序是先将磨得很细过箩的面放在碗内,用温桂花糖水打底成糊状,再用大铜壶内滚沸的开水冲成稠糊状,然后撒上红糖和白糖,用小铲慢慢地铲着食用,香甜可口,风味浓郁。      茶汤不仅味道好,更诱人的是颇具乡土特色的制作情趣。那特制的龙嘴大铜壶,实际上是一个火锅构造的茶炉,摆在桌上十分显眼。两根用弹簧丝制成的细长的龙须顶端装饰有大红线球,从龙头两侧向上翘起。壶顶有个铜汽笛,当它发出鸣鸣响声时,说明水已烧开,正好用来冲制茶汤。卖茶汤人的操作,也十分精采。只见他右手紧握壶柄抬起一侧,左手端碗先贴近壶嘴,再顺水势远离壶嘴,将碗内的米面糊冲得翻滚起来。食客望着卖茶汤人的娴熟动作,无不赞叹道好。


豆腐脑和老豆腐



  豆腐脑,以嫩豆腐为主料,盛入碗中,浇上卤,再放少许辣椒油、蒜汁即可食用。老豆腐,以硬豆腐为主料,盛到碗里,浇洒上酱油、蒜汁、韭菜花、豆瓣酱、辣椒油、花椒油、稀麻酱等佐料,味道鲜咸,清香爽口。


大福来锅巴菜



  锅巴菜是天津具有独特风味的小吃,以大福来字号制作的最有名气。   锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼,用刀切成柳叶状块,浇上用十几种小料制成的卤计,再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶,轻轻拌合后即可食用。   锅巴菜柔软滑润,清素芳香,既可当菜,又可作早点或正餐,同芝麻烧饼一起食用味美适口。


糖 炒 栗 子



  天津板栗,又称甘栗。产于蓟县,闻名国内外。糖炒栗子,是秋冬季时令风味食品。其制作方法是精选优质板栗,放进装有粗沙和糖稀的锅内翻炒而成。糖炒栗子,呈深棕色,油光锃亮,皮脆易剥,香甜可口。


宫廷小吃--“果仁张”



  天津果仁张制作的各种美味果仁,自然性显色和放香,香而不俗,甜而不腻,色泽鲜美,酥脆可口,久储不绵。   果仁张至今已有160多年历史,第一代张明纯和第二代张维顺曾在清宫御膳房当厨,专门炸制各种小食品,受到皇上嘉许和西太后赏识,遂被誉为宫廷小吃。解放后,第三代张惠山炸制的净香花生仁、玻璃核桃仁、虎皮花生仁等品种,在1956年天津市饮食商业优质品种展览会上被评为优良食品,参加过博茨瓦纳国际博览会。周恩来总理生前曾多次在宴会上请外宾品尝果仁张制品。   如今的果仁张制品凝结了四代人的艰辛智慧,制作技艺和配料十分严格。要求果仁籽粒饱满并合乎规格,根据季节变化掌握油质和油温,针对果仁制品不同色泽和味道调制配料,工艺手法有推、翻、摁、抄、拨、托、提、压、转、挤、拢、点、撩等。      果仁张成品以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多种豆类为主料,有虎皮、琥珀、净香、奶香、五香、桔香、柠檬、薄菏、番茄、山楂、海菜、咖啡、可可、姜汁等品类和香、甜、酥、脆、酸、凉、麻辣等口感特点。


面 茶


 面茶是以大米磨粉作主料,加水调合后,再放入大料、碱面等在锅里熬成粘稠状,盛在碗里,上面撒上一层芝麻盐,淋上一点用香油调好的芝麻酱即可。食用时配以棒槌馃子,别有一番风味。


素 合 子





原料:面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、粉丝等 制法:面粉加水调成面团,下剂,擀皮、包馅成合子形状,烙熟即成 特点:口味咸鲜,色泽金黄


驴打滚



原料:江米面、黄豆面、豆馅、桂花、小料 制法:江米面和好后锅蒸四十分钟,用黄豆在当薄面做成片状,用刀切块 特点:豆面香甜可口,回味无穷


鸳鸯卷





原料:江米面、豆沙、红果、麻仁 制法:用蒸熟的江米面擀成片状,抹上豆沙馅和红果馅沾上芝麻卷卷,改刀成如意形即可 特点:入口甜香,略有红果味,芝麻醇香


千 层 脆





原料:面粉、白糖、芝麻、花生油等 制法:面粉加糖水和成面团略饧,擀成透字薄片,折叠,改刀翻成套花,用油炸成金黄色,淋上一层熬好的糖稀,再撒上芝麻即成 特点:色泽金黄,脆酥香甜
作者: 楚汘汘    时间: 2006-12-7 23:12

shafa,哈哈哈
作者: 天空1030    时间: 2006-12-8 19:50

板凳...
作者: dreambud    时间: 2006-12-8 20:47

还有“喂儿喂儿”糕-----不知道叫什么,我自己给起的名字。
走街串巷,喂儿喂儿叫着。
大米面做的比2欧再大几圈,上面撒上不同的配料,好多种口味:巧克力、山楂、菠萝、花生。。。。做好了,一个戳起来一个。。。。说不明白了
1毛钱4个

谁知道它的学名阿
作者: 刀手    时间: 2006-12-9 01:49

楼上说的,我专门问过,他们叫熟(SHOU,二声)里糕~~~
作者: 伊丽莎白女王    时间: 2006-12-9 04:56

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: 西索    时间: 2006-12-9 09:09

原帖由 伊丽莎白女王 于 2006-12-9 04:56 发表


好象 没有什么  绿色的蔬菜 和野菜啊!!

感觉好好 北方化啊!




天津卫知名小吃,,,不是天津卫知名家常菜,,,

南方小吃看起来都是绿色的?愿闻其详!
作者: 小怪兽小    时间: 2006-12-9 09:39

哈哈,我以前也叫微er 微er 糕
作者: iceEis    时间: 2006-12-9 12:47

馋啦~~
作者: 珍妮冬冬    时间: 2006-12-10 00:52


作者: 吉祥如意    时间: 2006-12-10 02:36

原帖由 珍妮冬冬 于 2006-12-10 00:52 发表



发现你老灌水啊.........而且只发表情.......
作者: 刀手    时间: 2006-12-10 02:59

特想吃豆根儿糖和大梨糕,就是那种黄色的,板状,甜的,不知道你们叫什么~~~
作者: Reinhardt    时间: 2006-12-10 11:15

还有茶腾。还得是龙嘴儿的呢。
作者: 天空1030    时间: 2006-12-10 13:07

原帖由 西索 于 2006-12-9 09:09 发表




天津卫知名小吃,,,不是天津卫知名家常菜,,,

南方小吃看起来都是绿色的?愿闻其详!



西索你是最可爱的人 !!!!!!!
作者: 小怪兽小    时间: 2006-12-10 13:14

原帖由 刀手 于 2006-12-10 02:59 发表
特想吃豆根儿糖和大梨糕,就是那种黄色的,板状,甜的,不知道你们叫什么~~~


大梨膏全市大碱面,我内时候胃酸吃这个很管用,呵呵~

我爱吃五豆~~~
作者: 天空1030    时间: 2006-12-10 13:34

五豆我也爱吃。。。来瓶啤酒,再来几个鸭脖。。。。
作者: chinesesongs    时间: 2006-12-11 13:55

白 记 饺 子???

我估计这个是混进来蒙事儿的
作者: 晴天女孩    时间: 2006-12-11 20:10     标题: 回复 #4 dreambud 的帖子

碗糕,蒸气发出的笛声吸引人。没记错得话,百货大楼附近那个老太太买的很好吃,

不知道现在还有没有
我现在看着会贴都在流口水!!!!!!!!!!要吃。。。。。。。。。。。。。


[ 本帖最后由 晴天女孩 于 2006-12-11 20:13 编辑 ]
作者: 划过天空的红杏    时间: 2006-12-11 20:15

厚厚,这么多好吃的什么时候才能吃一个遍呢,

不过已经抄下来了,有机会去天津挨个的吃
作者: 小怪兽小    时间: 2006-12-11 21:30

原帖由 天空1030 于 2006-12-10 13:34 发表
五豆我也爱吃。。。来瓶啤酒,再来几个鸭脖。。。。


我爱吃糖堆儿


要小豆的

哦,对了,我最爱吃的冰柜儿口味就是康乐小豆的
作者: johnsilver    时间: 2006-12-11 21:47

我要吃锅巴菜
作者: 咽呜的韦小宝    时间: 2006-12-11 22:33

看起来好吸引人啊,这么多只知道狗不理包子.超想吃.
作者: 天空1030    时间: 2006-12-12 00:40

原帖由 晴天女孩 于 2006-12-11 20:10 发表
碗糕,蒸气发出的笛声吸引人。没记错得话,百货大楼附近那个老太太买的很好吃,

不知道现在还有没有
我现在看着会贴都在流口水!!!!!!!!!!要吃。。。。。。。。。。。。。


你是北京人还是天津人~?好专业啊 !!
作者: 天空1030    时间: 2006-12-12 00:41

原帖由 johnsilver 于 2006-12-11 21:47 发表
我要吃锅巴菜



小子,来这逛来啦。。。

总算有识货的了,下次回国带你吃个够。。。
作者: 天空1030    时间: 2006-12-12 00:42

原帖由 咽呜的韦小宝 于 2006-12-11 22:33 发表
看起来好吸引人啊,这么多只知道狗不理包子.超想吃.



完啦。。现在狗不理,连人都不理了。。。根本就没吃头。。

要想吃正宗的就去狗不理大酒店吧。。。。

在商业街走路10分钟。。
作者: 天空1030    时间: 2006-12-12 00:44

原帖由 夕儿 于 2006-12-11 23:36 发表
老妈说,再也吃不到正宗的杨村糕干(gen 四声)了。 买过几次,妈妈都说不是味儿。  呵呵。 驴打滚儿是天津的么?  最喜欢耳朵眼儿炸糕,小时候在天津过假期,一睁眼,大姨,大姨夫夫就把香喷喷的炸糕放在我的鼻 ...



杨村糕跟真的没什么吃头了。。。带馅的还可以吃一吃。。。现在都没有正宗的了。。。

炸糕真的是好吃的不行啊 。。。而且我就喜欢吃凉了以后的。。哈哈
作者: 天空1030    时间: 2006-12-12 00:45

原帖由 小怪兽小 于 2006-12-11 21:30 发表


我爱吃糖堆儿


要小豆的

哦,对了,我最爱吃的冰柜儿口味就是康乐小豆的



糖堆儿我就吃豆馅的。。。或者红果加豆馅

小豆冰棍是很好吃啊。。但是我爱吃菠萝蜜。。。哈哈
作者: 天空1030    时间: 2006-12-13 01:23


作者: johnsilver    时间: 2006-12-18 20:16

原帖由 天空1030 于 2006-12-12 00:45 发表



糖堆儿我就吃豆馅的。。。或者红果加豆馅

小豆冰棍是很好吃啊。。但是我爱吃菠萝蜜。。。哈哈

小豆冰要吃康乐的,不过现在不怎么样了
作者: johnsilver    时间: 2006-12-18 20:18

原帖由 天空1030 于 2006-12-12 00:40 发表


你是北京人还是天津人~?好专业啊 !!

汗,没有这个发音的字哈哈,应该叫werwer糕吧,记住是汉语拼音,不要用德语发
作者: 小怪兽小    时间: 2006-12-19 10:18

熟(shou )2声,里糕。。。

说实话,内东西挺脏的,现在想想,但是好像大家都喜欢吃

网上面儿放馅儿,其实就是不用颜色的甜了吧唧的酱。。

哦,对了,你们谁小时候吃过所谓的大饼

特别的脏,1毛钱一个,就是江米的

要是抹酸梅酱的话2毛


我小时候剧耐吃,我妈总不让我买,嫌脏~~~

不过,的确很脏,内酸梅酱,一嚼,都是大渣滓,牙碜
作者: 小怪兽小    时间: 2006-12-19 10:22

哎呀,我小的时候的零食,还有无花果,白塑料袋,里面一丝儿一丝儿的,酸甜儿的

还有嘛呢??还养蚕,蝌蚪。。。

车带剪的猴皮筋儿连起来跳蹦空

拿米做的子儿玩砍子儿
作者: 小怪兽小    时间: 2006-12-19 10:25

现在想想,小时候镇好啊!!

我现在一只接受不了别人管子儿叫沙包

以前玩儿砍子儿多有意思阿,带定带保,还有什么连定什么乱七八糟的

上回,我们一帮天津哥们儿姐们儿们,都老大不小的,在莱茵河边儿玩儿了那么一回

镇怀念阿,弄得旁边儿老外都看我们,不过当时我们没有子儿,内个子儿,就用我书包上的白色nici羊代替,最后的结果是,我的白色小羊,变成的屎色
作者: 小怪兽小    时间: 2006-12-19 10:27

得,这帖子被我跑题泡成了,天津人童年回忆了
作者: 天空1030    时间: 2006-12-19 11:10

相当怀念啊 。。。。

这些我也都干过。。。

那个大饼我也吃过。。。是挺好吃的,但是就是不干净。。。

不干不净吃了没病。。。
作者: 楚汘汘    时间: 2006-12-19 13:06

原帖由 天空1030 于 2006-12-19 11:10 发表
相当怀念啊 。。。。

这些我也都干过。。。

那个大饼我也吃过。。。是挺好吃的,但是就是不干净。。。

不干不净吃了没病。。。

好像没吃过那个东西,嘿嘿,现在还有没?
作者: 楚汘汘    时间: 2006-12-19 13:07

原帖由 johnsilver 于 2006-12-18 20:16 发表

小豆冰要吃康乐的,不过现在不怎么样了

那个康乐的现在味道也还不错,呵呵,我喜欢菠萝的。。。
作者: 小怪兽小    时间: 2006-12-19 13:16

还记得小时候有个冰淇淋名字叫雪人么??

样子好像是小熊猫。。。

不过,咱天津人小时候关梦龙内种冰柜儿叫做紫雪糕,管碗装冰淇淋一律都叫小碗儿。。。


说起冷饮,想当年,国民饭店的俩色儿冰柜儿还记得么??同学们??

一半巧克力一半奶油,不是一般的好吃啊!!好吃到爆!童年的回忆啊,现在都没有这么好吃的冰柜儿了
作者: 小怪兽小    时间: 2006-12-19 13:17

原帖由 johnsilver 于 2006-12-18 20:16 发表

小豆冰要吃康乐的,不过现在不怎么样了



还行,就是豆儿少了点儿~~~
作者: 楚汘汘    时间: 2006-12-19 13:38

原帖由 小怪兽小 于 2006-12-19 13:16 发表
还记得小时候有个冰淇淋名字叫雪人么??

样子好像是小熊猫。。。

不过,咱天津人小时候关梦龙内种冰柜儿叫做紫雪糕,管碗装冰淇淋一律都叫小碗儿。。。


说起冷饮,想当年,国民饭店的俩色儿冰柜儿还 ...

内雪人现在还有呢,^_^
作者: Reinhardt    时间: 2006-12-19 19:03

原帖由 小怪兽小 于 2006-12-19 10:27 发表
得,这帖子被我跑题泡成了,天津人童年回忆了

我们那阵,还在楼群里玩藏末客儿,玩到最后几个人一商量让一个没心眼的当庄,其他人都藏回家去了,哈哈。到饭点儿了。




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