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标题: 天津卫知名小吃一览 [打印本页]

作者: 天空1030 时间: 2006-12-7 20:56 标题: 天津卫知名小吃一览

狗不理包子

狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。狗不理包子倍受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究。在用料上，狗不理包子的肉馅别具特色，选用七成瘦三成肥的新鲜猪肉，上等酱油找口，放上香油、味精、葱姜末等佐料，边加水边搅拌，打成肉丁水馅。包子皮使用半发酵“一拱肥”富强面。做工上，狗不理包子从揉面、揪剂、擀皮、装馅、掐包、上屉、上大灶，都有明确的规格标准，掐出来的包子褶花匀称，每个包子的褶不少于十五六个。刚出屉的包子，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻。　狗不理包子铺原名“德聚号”，据今已有百余年的历史。店主叫高贵友，其乳名叫“狗不理”，人们久而久之喊顺了嘴，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。据说，袁世凯当直隶总督时，曾把狗不理包子作为贡品进京献给慈禧太后，慈禧很爱吃。从此，狗不理包子名声大振，许多地方开设分号。如今，狗不理包子已走向世界，进入许多国家市场，倍受宾客欢迎。

桂发祥麻花

桂发祥麻花，色泽金黄，风味醇厚，具香、酥、脆、甜的诱人特点，于干燥通风处放置数月不走味，不绵软，不变质。桂发祥麻花有"花理虎"、"麻轴"、"绳子头'等多个品种。每个麻花中心夹有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青红丝及香精水等小料配制的什锦馅酥条。制做时根据面粉质量调整油酥大小，适应气温高低变化增减肥、碱剂量，保证投料配比。麻花成型后，放进花生油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料。　　桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，因店铺曾座落大沽南路十八街处，人们又习惯称其为十八街麻花，十八街改造后又在距原址200米处，新建了桂发祥大沽南路店。

耳朵眼炸糕

　　耳朵眼炸糕是受天津群众喜爱的小吃。耳朵眼炸糕的传统制法，是选用北河(杨村、河西务)、西河(霸县一带)的上等新粘黄米，水磨后发酵、对碱、揉匀，制成面团。选用优质红小豆煮烂，使用铜丝罗搓沙，放入红糖汁炒成豆沙馅。炸糕团成先使温油下锅，后加旺火炸透。用这种方法制成的炸糕火候适当，既不焦糊也不跑馅，出锅后厚薄均匀，呈金黄色，吃到嘴里外焦里嫩，香甜酥脆，而且炸的个儿大，做到"高发"，即祝福顾客高开发财的吉祥之意。耳朵眼作糕始于光绪年间，店主名刘万春，店铺字号"增盛成"。因毗邻窄小的耳朵眼胡同，人们习惯地称之为耳朵眼炸糕。

天津糕干

　　天津制作糕干的店铺很多。其中杨村糕干生产始于明初，历史悠久，为最正宗。杨村糕干以上等米粉和白糖加工精制而成，雪白细腻，口味清甜。1914年巴拿马运河开通不久，杨村糕干曾作为中国的一件特产，同茅台酒等一起送到巴拿马赛会，获得〈佳禾〉铜质奖章。　　　　近年来，天津糕干以芝兰斋糕干最著名。传统的芝兰斋糕干以新稻米和优质江米为主料，配以精制的甜馅，经过精细加工后，洁白绵软，香甜可口，尤其适宜老年人和儿童食用。

煎饼馃子

　　煎饼馃子以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的棒槌馃子(油条)，抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻等小料，从中间折起即可食用，香气扑鼻，味美适口。若在煎饼上再摊上鸡蛋，更觉软嫩鲜香，别有风味，这是地道的天津小吃，现被许多城市所接受。

贴饽饽熬小鱼

贴饽饽熬小鱼是极具天津地方特色的大众化风味小吃。贴饽饽是以玉米粉加水和面，用手拍成一个个长圆形厚饼，贴在灶火铁锅的周围烤制而成。用这种方法制做的饽饽呈金黄色，味美适口，特别是饽饽下面的焦面，又香又脆。　　熬小鱼一般选用小鲫鱼，去掉内脏洗净，沾上面粉或鸡蛋清放进油勺内炸至金黄色，然后将一条条小鱼码放在锅内，撒上葱、姜、蒜、大料，倒入用料酒、醋、酱油、糖、面酱、味精和适量水调成的汤汁，微火炖焅至鱼松软，淋上少许芝麻油取出。将热气腾腾的贴饽饽和熬小鱼一起食用，鲜香无比，味道极佳。

石头门坎素包

　　石头门坎素包已有百余年的历史。其制作方法是以绿豆芽菜、粉皮、香干、香菜、面筋、馃子、腐乳、芝麻酱、香油等调拌成馅，用精面粉作皮，加工成包子蒸熟而成。石头门坎素包具有浓郁的独特风味，食之素香，回味无穷，很受老年人喜爱。

白记饺子

　　白记饺子久负盛名，是天津传统特色风味食品。白记饺子制作精细，选用上好新鲜羊肉，剁成肉泥。适当加入鲜嫩白菜末、特制酱油、小磨香油等调拌成馅，面和好放软，制作成的饺子皮薄、边小、馅大，是群众喜爱的常用食品。

炸素卷圈

　　炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃。

曹记驴肉

　　曹记驴肉，因创始人姓曹而得名，至今已有二百余年历史。曹记驴肉，精选新鲜优质驴肉，配以多种香料，放进锅里慢火煮七至八个小时。曹记驴肉，富含蛋白，酥烂易嚼，味道鲜美，远近闻名

茶汤

　　茶汤的主要原料是秫米面或小米面。制作程序是先将磨得很细过箩的面放在碗内，用温桂花糖水打底成糊状，再用大铜壶内滚沸的开水冲成稠糊状，然后撒上红糖和白糖，用小铲慢慢地铲着食用，香甜可口，风味浓郁。　　　　茶汤不仅味道好，更诱人的是颇具乡土特色的制作情趣。那特制的龙嘴大铜壶，实际上是一个火锅构造的茶炉，摆在桌上十分显眼。两根用弹簧丝制成的细长的龙须顶端装饰有大红线球，从龙头两侧向上翘起。壶顶有个铜汽笛，当它发出鸣鸣响声时，说明水已烧开，正好用来冲制茶汤。卖茶汤人的操作，也十分精采。只见他右手紧握壶柄抬起一侧，左手端碗先贴近壶嘴，再顺水势远离壶嘴，将碗内的米面糊冲得翻滚起来。食客望着卖茶汤人的娴熟动作，无不赞叹道好。

豆腐脑和老豆腐

　　豆腐脑，以嫩豆腐为主料，盛入碗中，浇上卤，再放少许辣椒油、蒜汁即可食用。老豆腐，以硬豆腐为主料，盛到碗里，浇洒上酱油、蒜汁、韭菜花、豆瓣酱、辣椒油、花椒油、稀麻酱等佐料，味道鲜咸，清香爽口。

大福来锅巴菜

　　锅巴菜是天津具有独特风味的小吃，以大福来字号制作的最有名气。　　锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，用刀切成柳叶状块，浇上用十几种小料制成的卤计，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻拌合后即可食用。　　锅巴菜柔软滑润，清素芳香，既可当菜，又可作早点或正餐，同芝麻烧饼一起食用味美适口。

糖炒栗子

　　天津板栗，又称甘栗。产于蓟县，闻名国内外。糖炒栗子，是秋冬季时令风味食品。其制作方法是精选优质板栗，放进装有粗沙和糖稀的锅内翻炒而成。糖炒栗子，呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剥，香甜可口。

宫廷小吃--“果仁张”

　　天津果仁张制作的各种美味果仁，自然性显色和放香，香而不俗，甜而不腻，色泽鲜美，酥脆可口，久储不绵。　　果仁张至今已有160多年历史，第一代张明纯和第二代张维顺曾在清宫御膳房当厨，专门炸制各种小食品，受到皇上嘉许和西太后赏识，遂被誉为宫廷小吃。解放后，第三代张惠山炸制的净香花生仁、玻璃核桃仁、虎皮花生仁等品种，在1956年天津市饮食商业优质品种展览会上被评为优良食品，参加过博茨瓦纳国际博览会。周恩来总理生前曾多次在宴会上请外宾品尝果仁张制品。　　如今的果仁张制品凝结了四代人的艰辛智慧，制作技艺和配料十分严格。要求果仁籽粒饱满并合乎规格，根据季节变化掌握油质和油温，针对果仁制品不同色泽和味道调制配料，工艺手法有推、翻、摁、抄、拨、托、提、压、转、挤、拢、点、撩等。　　　　果仁张成品以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多种豆类为主料，有虎皮、琥珀、净香、奶香、五香、桔香、柠檬、薄菏、番茄、山楂、海菜、咖啡、可可、姜汁等品类和香、甜、酥、脆、酸、凉、麻辣等口感特点。

面　茶

　面茶是以大米磨粉作主料，加水调合后，再放入大料、碱面等在锅里熬成粘稠状，盛在碗里，上面撒上一层芝麻盐，淋上一点用香油调好的芝麻酱即可。食用时配以棒槌馃子，别有一番风味。

素合子

原料：面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、粉丝等制法：面粉加水调成面团，下剂，擀皮、包馅成合子形状，烙熟即成特点：口味咸鲜，色泽金黄

驴打滚

原料：江米面、黄豆面、豆馅、桂花、小料制法：江米面和好后锅蒸四十分钟，用黄豆在当薄面做成片状，用刀切块特点：豆面香甜可口，回味无穷

鸳鸯卷

原料：江米面、豆沙、红果、麻仁制法：用蒸熟的江米面擀成片状，抹上豆沙馅和红果馅沾上芝麻卷卷，改刀成如意形即可特点：入口甜香，略有红果味，芝麻醇香

千层脆

原料：面粉、白糖、芝麻、花生油等制法：面粉加糖水和成面团略饧，擀成透字薄片，折叠，改刀翻成套花，用油炸成金黄色，淋上一层熬好的糖稀，再撒上芝麻即成特点：色泽金黄，脆酥香甜

作者: 楚汘汘 时间: 2006-12-7 23:12

shafa，哈哈哈

作者: 天空1030 时间: 2006-12-8 19:50

板凳...

作者: dreambud 时间: 2006-12-8 20:47

还有“喂儿喂儿”糕-----不知道叫什么，我自己给起的名字。
走街串巷，喂儿喂儿叫着。
大米面做的比2欧再大几圈，上面撒上不同的配料，好多种口味：巧克力、山楂、菠萝、花生。。。。做好了，一个戳起来一个。。。。说不明白了
1毛钱4个

谁知道它的学名阿

作者: 刀手 时间: 2006-12-9 01:49

楼上说的，我专门问过,他们叫熟(SHOU,二声)里糕~~~

作者: 伊丽莎白女王 时间: 2006-12-9 04:56

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 西索 时间: 2006-12-9 09:09

原帖由 伊丽莎白女王 于 2006-12-9 04:56 发表

好象没有什么绿色的蔬菜和野菜啊!!

感觉好好北方化啊!

天津卫知名小吃，，，不是天津卫知名家常菜，，，

南方小吃看起来都是绿色的？愿闻其详！

作者: 小怪兽小 时间: 2006-12-9 09:39

哈哈，我以前也叫微er 微er 糕

作者: iceEis 时间: 2006-12-9 12:47

馋啦～～

作者: 珍妮冬冬 时间: 2006-12-10 00:52

作者: 吉祥如意 时间: 2006-12-10 02:36

原帖由 珍妮冬冬 于 2006-12-10 00:52 发表

发现你老灌水啊.........而且只发表情.......

作者: 刀手 时间: 2006-12-10 02:59

特想吃豆根儿糖和大梨糕,就是那种黄色的,板状,甜的,不知道你们叫什么~~~

作者: Reinhardt 时间: 2006-12-10 11:15

还有茶腾。还得是龙嘴儿的呢。

作者: 天空1030 时间: 2006-12-10 13:07

原帖由西索于 2006-12-9 09:09 发表

天津卫知名小吃，，，不是天津卫知名家常菜，，，

南方小吃看起来都是绿色的？愿闻其详！

西索你是最可爱的人！！！！！！！

作者: 小怪兽小 时间: 2006-12-10 13:14

原帖由刀手于 2006-12-10 02:59 发表
特想吃豆根儿糖和大梨糕,就是那种黄色的,板状,甜的,不知道你们叫什么~~~

大梨膏全市大碱面，我内时候胃酸吃这个很管用，呵呵~

我爱吃五豆~~~

作者: 天空1030 时间: 2006-12-10 13:34

五豆我也爱吃。。。来瓶啤酒，再来几个鸭脖。。。。

作者: chinesesongs 时间: 2006-12-11 13:55

白记饺子???

我估计这个是混进来蒙事儿的

作者: 晴天女孩 时间: 2006-12-11 20:10 标题: 回复 #4 dreambud 的帖子

碗糕，蒸气发出的笛声吸引人。没记错得话，百货大楼附近那个老太太买的很好吃，

不知道现在还有没有
我现在看着会贴都在流口水!!!!!!!!!!要吃。。。。。。。。。。。。。

[ 本帖最后由晴天女孩于 2006-12-11 20:13 编辑 ]

作者: 划过天空的红杏 时间: 2006-12-11 20:15

厚厚,这么多好吃的什么时候才能吃一个遍呢,

不过已经抄下来了,有机会去天津挨个的吃

作者: 小怪兽小 时间: 2006-12-11 21:30

原帖由 天空1030 于 2006-12-10 13:34 发表
五豆我也爱吃。。。来瓶啤酒，再来几个鸭脖。。。。

我爱吃糖堆儿

要小豆的

哦，对了，我最爱吃的冰柜儿口味就是康乐小豆的

作者: johnsilver 时间: 2006-12-11 21:47

我要吃锅巴菜

作者: 咽呜的韦小宝 时间: 2006-12-11 22:33

看起来好吸引人啊,这么多只知道狗不理包子.超想吃.

作者: 天空1030 时间: 2006-12-12 00:40

原帖由 晴天女孩 于 2006-12-11 20:10 发表
碗糕，蒸气发出的笛声吸引人。没记错得话，百货大楼附近那个老太太买的很好吃，

不知道现在还有没有
我现在看着会贴都在流口水!!!!!!!!!!要吃。。。。。。。。。。。。。

你是北京人还是天津人～？好专业啊！！

作者: 天空1030 时间: 2006-12-12 00:41

原帖由 johnsilver 于 2006-12-11 21:47 发表
我要吃锅巴菜

小子，来这逛来啦。。。

总算有识货的了，下次回国带你吃个够。。。

作者: 天空1030 时间: 2006-12-12 00:42

原帖由 咽呜的韦小宝 于 2006-12-11 22:33 发表
看起来好吸引人啊,这么多只知道狗不理包子.超想吃.

完啦。。现在狗不理，连人都不理了。。。根本就没吃头。。

要想吃正宗的就去狗不理大酒店吧。。。。

在商业街走路10分钟。。

作者: 天空1030 时间: 2006-12-12 00:44

原帖由夕儿于 2006-12-11 23:36 发表
老妈说，再也吃不到正宗的杨村糕干（gen 四声）了。买过几次，妈妈都说不是味儿。呵呵。驴打滚儿是天津的么？最喜欢耳朵眼儿炸糕，小时候在天津过假期，一睁眼，大姨，大姨夫夫就把香喷喷的炸糕放在我的鼻 ...

杨村糕跟真的没什么吃头了。。。带馅的还可以吃一吃。。。现在都没有正宗的了。。。

炸糕真的是好吃的不行啊。。。而且我就喜欢吃凉了以后的。。哈哈

作者: 天空1030 时间: 2006-12-12 00:45

原帖由 小怪兽小 于 2006-12-11 21:30 发表

我爱吃糖堆儿

要小豆的

哦，对了，我最爱吃的冰柜儿口味就是康乐小豆的

糖堆儿我就吃豆馅的。。。或者红果加豆馅

小豆冰棍是很好吃啊。。但是我爱吃菠萝蜜。。。哈哈

作者: 天空1030 时间: 2006-12-13 01:23

作者: johnsilver 时间: 2006-12-18 20:16

原帖由 天空1030 于 2006-12-12 00:45 发表

糖堆儿我就吃豆馅的。。。或者红果加豆馅

小豆冰棍是很好吃啊。。但是我爱吃菠萝蜜。。。哈哈

小豆冰要吃康乐的，不过现在不怎么样了

作者: johnsilver 时间: 2006-12-18 20:18

原帖由 天空1030 于 2006-12-12 00:40 发表

你是北京人还是天津人～？好专业啊！！

汗，没有这个发音的字哈哈，应该叫werwer糕吧，记住是汉语拼音，不要用德语发

作者: 小怪兽小 时间: 2006-12-19 10:18

熟（shou )2声，里糕。。。

说实话，内东西挺脏的，现在想想，但是好像大家都喜欢吃

网上面儿放馅儿，其实就是不用颜色的甜了吧唧的酱。。

哦，对了，你们谁小时候吃过所谓的大饼

特别的脏，1毛钱一个，就是江米的

要是抹酸梅酱的话2毛

我小时候剧耐吃，我妈总不让我买，嫌脏~~~

不过，的确很脏，内酸梅酱，一嚼，都是大渣滓，牙碜

作者: 小怪兽小 时间: 2006-12-19 10:22

哎呀，我小的时候的零食，还有无花果，白塑料袋，里面一丝儿一丝儿的，酸甜儿的

还有嘛呢？？还养蚕，蝌蚪。。。

车带剪的猴皮筋儿连起来跳蹦空

拿米做的子儿玩砍子儿

作者: 小怪兽小 时间: 2006-12-19 10:25

现在想想，小时候镇好啊！！

我现在一只接受不了别人管子儿叫沙包

以前玩儿砍子儿多有意思阿，带定带保，还有什么连定什么乱七八糟的

上回，我们一帮天津哥们儿姐们儿们，都老大不小的，在莱茵河边儿玩儿了那么一回

镇怀念阿，弄得旁边儿老外都看我们，不过当时我们没有子儿，内个子儿，就用我书包上的白色nici羊代替，最后的结果是，我的白色小羊，变成的屎色

作者: 小怪兽小 时间: 2006-12-19 10:27

得，这帖子被我跑题泡成了，天津人童年回忆了

作者: 天空1030 时间: 2006-12-19 11:10

相当怀念啊。。。。

这些我也都干过。。。

那个大饼我也吃过。。。是挺好吃的，但是就是不干净。。。

不干不净吃了没病。。。

作者: 楚汘汘 时间: 2006-12-19 13:06

原帖由 天空1030 于 2006-12-19 11:10 发表
相当怀念啊。。。。

这些我也都干过。。。

那个大饼我也吃过。。。是挺好吃的，但是就是不干净。。。

不干不净吃了没病。。。

好像没吃过那个东西，嘿嘿，现在还有没？

作者: 楚汘汘 时间: 2006-12-19 13:07

原帖由 johnsilver 于 2006-12-18 20:16 发表

小豆冰要吃康乐的，不过现在不怎么样了

那个康乐的现在味道也还不错，呵呵，我喜欢菠萝的。。。

作者: 小怪兽小 时间: 2006-12-19 13:16

还记得小时候有个冰淇淋名字叫雪人么？？

样子好像是小熊猫。。。

不过，咱天津人小时候关梦龙内种冰柜儿叫做紫雪糕，管碗装冰淇淋一律都叫小碗儿。。。

说起冷饮，想当年，国民饭店的俩色儿冰柜儿还记得么？？同学们？？

一半巧克力一半奶油，不是一般的好吃啊！！好吃到爆！童年的回忆啊，现在都没有这么好吃的冰柜儿了

作者: 小怪兽小 时间: 2006-12-19 13:17

原帖由 johnsilver 于 2006-12-18 20:16 发表

小豆冰要吃康乐的，不过现在不怎么样了

还行，就是豆儿少了点儿~~~

作者: 楚汘汘 时间: 2006-12-19 13:38

原帖由 小怪兽小 于 2006-12-19 13:16 发表
还记得小时候有个冰淇淋名字叫雪人么？？

样子好像是小熊猫。。。

不过，咱天津人小时候关梦龙内种冰柜儿叫做紫雪糕，管碗装冰淇淋一律都叫小碗儿。。。

说起冷饮，想当年，国民饭店的俩色儿冰柜儿还 ...

内雪人现在还有呢，^_^

作者: Reinhardt 时间: 2006-12-19 19:03

原帖由 小怪兽小 于 2006-12-19 10:27 发表
得，这帖子被我跑题泡成了，天津人童年回忆了

我们那阵，还在楼群里玩藏末客儿，玩到最后几个人一商量让一个没心眼的当庄，其他人都藏回家去了，哈哈。到饭点儿了。

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