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标题: 偶奢生活之换心乌贼 [打印本页]

作者: 薰衣 时间: 2006-11-30 14:28 标题: 偶奢生活之换心乌贼

开冰箱取冰，发现前几日买来的一袋乌贼静静的躺着，早忘了它的存在了。。。今日无事，正好可以试下换心乌贼的做法。

作者: 薰衣 时间: 2006-11-30 14:36

【原料】

乌贼，虾仁，里脊肉，肉皮冻，鱼肉，酱油，葱姜末，明油，盐，味精，料酒，湿淀粉

没有虾仁，用了虾干代替，细细切碎；

肉也是直接用的肉末；

肉皮冻只好省了，都不是奢不奢侈的问题了，条件不允许，呵呵；

鱼肉用的ALDI买的Matjesfilets，泡在油里的，非常之咸，有了它，我把盐给省了；

湿淀粉不知道是什么，汗，，，就用一般的Speisestärke吧。

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作者: 薰衣 时间: 2006-11-30 14:40

【做法】

乌贼入沸水中氽透，取出洗净待用；
虾仁，里脊肉，肉皮冻切成 0.3厘米的丁，加盐，酱油，味精，料酒，葱姜末调匀；
鱼肉制成茸加盐，料酒，味精调好味；
乌贼肚内放入调好的料，用鱼馅封口，上笼蒸熟后摆盘；
勺内加原汤勾芡淋明油浇在乌贼上。

封口入蒸锅前，看看塞的鼓鼓的小白胖子的样子：

可惜照片有点糊。。。

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作者: 薰衣 时间: 2006-11-30 14:45

用的高压锅，水开后蒸了5分钟的样子。

等锅凉，取出乌贼，剪线摆到盘里。

刚用的肉末有点多，于是煮熟了兑到蒸出的原汁里，勾芡淋到乌贼上。。。

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作者: 薰衣 时间: 2006-11-30 14:49

鲜香清淡，正好是我的口味

可惜冰箱里没有合适的蔬菜了，缺少配菜，先将就着吧

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