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标题: 叉烧菜谱usw [打印本页]

作者: 青城 时间: 2006-11-26 23:51 标题: 叉烧菜谱usw

今天下午亲自实践检验的！

步骤：
叉烧酱：蒜泥，蜂蜜，豆豉，生抽，老抽，少量白葡萄酒，拌匀即成。前两样多点，免得太稀。
把叉烧酱涂在肉上，用保鲜膜包好，放冰箱腌两天。
烤箱预热200度，要烤的肉涂上蜂蜜，放进去30分钟。取出来翻面，再涂遍蜂蜜，烤10分钟。好了。

备注：
肉最好是瘦肉多，但是精瘦的肉一烤就柴了。我用的是排骨，这次买到的排骨肉好薄，555。。。
蒜泥能用压蒜器压就最好了，省事效果又好。
烤的时候，肉会流油，骨头还会流血水（好大一摊！），所以为了烤盘的干净，铺一层锡纸。如果有烤架或者蒸架，可以把肉架在上面烤，清爽一点。
蜂蜜刷得越多遍，叉烧表面越亮。不怕甜的。
叉烧的红色，据传统做法是来自红糟。不过不加也没关系。
个人觉得拿出来放凉一些，还没凉透的时候最好吃。

题外：蔑视欧洲人的厨艺

西方人想到中国人形象，似乎永远是厨师。虽然我有点不舒服，我们何止是厨师啊。但是但是，我们的烹饪天分真的比他们好多了。

市中心的书店在做高级食谱促销，小展台上都是精装大本的菜谱，周围的装修一派布尔乔亚气氛。名厨的照片放大印在各自的菜谱封面上，品位、气质俱佳。我无限景仰地上前，想去偷师两招，结果一翻开——切~这个菜也要学的？

他们的精致菜谱，好像总是拼盘。认真地挑选一块小牛排，认真地煎到严格几分熟，然后加上哪里产的柠檬汁和香草碎，又很文雅地在旁边摆放一点儿蔬菜，半颗橄榄什么的。好看倒是很好看，可是盘子周围还空着一大圈呢！当然那么好的瓷器全挡住是有点可惜的。看不出他们人高马大，上菜活像日本人！

没错，人家那是生活方式，物质满足之后，就开始讲究奇怪的细节。不过说回来，被那样的物质就满足了啊。。。

晚饭的时候论及某个英国烹饪大师，据说在欧洲大大有名，每天早上都有他主持的烹饪节目。h好像很仰慕他，说，人家把做菜当乐趣的，放多少调料永远都是随手抓的。。。我在旁边嘀咕：这英国老兄修炼千年，终于变成了中国人嘛。

图片附件: 100_4838+.jpg (2006-11-26 23:51, 90.24 KB) / 下载次数 10
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作者: 呆子他爹 时间: 2006-11-27 14:23

精华......................

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