标题: 给各位GGMM们介绍一下配料 [打印本页]
作者: blueluanma 时间: 2006-9-12 00:47 标题: 给各位GGMM们介绍一下配料
给各位GGMM们介绍一下做菜的配料：
面粉weizenmehl：
其实主要看看成分中有一项Eiweiß的含量和数字标号.
高筋粉Eiweiß：10.5-13.5 数字标号550 适合做面包
中筋粉Eiweiß 8.0-10.5 数字标号405 适合做中式点心
低筋粉Eiweiß越低越好。适合做西式点心 （饼干 蛋糕等），我试过用Eiweiß 0.1的一种粉作蛋糕。口感细致的没的说！
另外注意：
蛋糕粉不等于低筋粉（虽然低筋粉可以做蛋糕）
可可粉 kakao pulver
做Tiramisu的时候，撒上kakao pulver 一点也不腻，很好吃。
小苏打 Haus natron
大一点的超市都有的卖哦。
泡打粉 backpulver
酵母 hefe
其实都算是发酵粉了，但是用backpulver做包子，根本发不起来。一般烤蛋糕都用Backpulver，烤面包用Hefe。做面食，比如包子馒头还是用Hefe.KAUFLAND肯定都有。Globus有一种湿Hefe,一小块一小块卖的，试着用过一次，好恐怖，面团发的快把盖顶了。还是算了。
臭粉 Hirschhornsalz (ammonina)
其实没什么用，只能做油条用。我在SIEGEN没看到过，据说得去别的城市大的亚超能买到中文标注的臭粉。德国稍微能代替的就是Hirschhornsalz了吧，我从没找到过，那位找得到，告诉我啊。总之不推荐，对身体也不好。
鱼胶粉或吉利粉(片) gelatine
做果冻的，可以试试加水果，味道感觉和国内的卖的果冻一样呢。另外有分片装和粉装的两种。我觉得没什么不一样。
作者: blueluanma 时间: 2006-9-12 00:51
粟粉（玉米粉）Speisestärke
中式很多点心都会用到，如果可能当然能在亚超买到最好，这个也不错。比如炸鲜奶，哈哈，口水ing.可以当淀粉勾芡用，不过个人觉得Kartoffelmehl更好。下面会介绍。
淀粉（太白粉）Kartoffelmehl
家里常用勾芡的，蒜香西兰花吧，好做又好吃。Kaufland和Globus都有的。图片没找到更清楚的，家里现成的懒得照，各位包涵着看看。
酥皮 blätterteig
这个强烈推荐哦。我家的点心基本都用这个做皮，什么蝴蝶酥，蛋塔都用，方便极了。真怕以后回国买不到得自己做酥皮。大概1欧一盒，在冷冻柜里，蛋糕什么的附近。Kaufland有卖。解冻后想怎么吃都行。就是一点，容易发胖哦！
居然没找到常买的那种的图片，代替一张别的
奶油：schlagsahne
这个是专门用来打蛋糕的奶油。做蛋塔加了味道更好。这个东西买回来很稀，象牛奶，买回来立刻放冰箱，奶油要在低温下才能打得厚重，打之前要先检查容器是否干净，不能有水，油或是其他杂质。我一般用机器打2-3分钟才能凝固，大家在打奶油的时候要有耐心。奶油打好的标准，插一根筷子，筷子不倒。哈
一下就想起来这么多，糯米粉，米粉，春卷皮都得去亚超了，大家知道Rathause附近有一家算是siegen最全的亚超吧？至于黄油鸡蛋什么的就不做解释了，改天想起来，再唠叨唠叨吧。
各位GGMM有什么经验，也请告诉我。大家一起将美食进行到底 。
作者: superglglgl 时间: 2006-9-12 00:57
我天天都能吃到blueluanma做的好吃的，羡慕吧？
她做的凉面超级 超级 超级 棒！！！
作者: blueluanma 时间: 2006-9-12 13:43
那么多人看帖，为什么没人回复呢？哪怕问问题呢。没动力了，下面的还要不要继续发呢？（自问中........)
作者: blueluanma 时间: 2006-9-12 14:56
玉米面Maisgries
我姥姥以前每天早餐都做的棒子面粥，让我一天胃里都暖暖的。就点咸菜萝卜条，北方的孩子们也都想念吧？自己作吧，就是记得少放点Maisgries，还要一点一点往滚水里放，不然很容易结块。家里的狼群中有一只很挑嘴的，我第一次熬时，很多结块，结果为了让狼满意，在厨房里呼哧呼哧一点一点用滤网过。（小媳妇状…….）.
细糖Puderzucker（是细糖吧，自己编的）
这种糖粉很细，一搬超市买的白沙糖做菜好吃，比如糖拌西红柿，会很有感觉哦。但是做糕点，Puderzucker就是主力了。（偶尔也用白沙糖做蛋糕，就是用打蛋器打到手软还在怀疑糖溶解了没。）哪怕光撒在点心外表，也好看。
红糖 Brauner Zucker
据说比白糖热量低营养高，可是我觉得和国内的红糖比起来那叫一个差距啊！颜色淡味道轻！凑合使吧。MM们肚子疼时候，不要奢望用它来代替国内红糖姜水的滋补了。PS，可以用姜煮可乐，也还不错！说着说着想妈妈了，原来她老人家把我滋补的这么好！！呜呜
果糖Fruchtzucker
上次我让家里两位大男人去买白糖，结果买回来了果糖，没主意放在绿豆汤里面，结果酸酸的，好像坏掉了的味道。怒目而视！！一大袋放着没用，就试试酱排骨用了，结果出人意料的好。这种糖有点酸，但是很有水果的营养。蛋糕点心用着不错。各位也可以烤肉烤鱼的时候刷一层，很好的说哦！
冰糖
也是不如国内的冰糖清甜，但是聊胜于无。做冰糖银耳莲子羹，得多多多放，玩命的放，才能有些甜味。分白色和褐色的。自己选择吧。
香草糖精 Vanillinzucker
也是细糖，就是香草味道的。喜欢就多放吧。一个好朋友作蛋糕时候必买的，看自己口味喽。
Tortenguss
实在不知道中文叫什么。有透明的还有红色的。作水果蛋糕的时候，可以洒在水果上，提高亮度，还有有点类似冻冻的！可以给人炫耀时候用，自家点心，就懒得麻烦了。
Sahnefest
可以使打好的Sahne，形状保持的时间长一些，适合造型！！很少用。
götter speise
和gelatine差不多，只不过gelatine没味道，得自己加。götter speise的味道都配好了。记得多放糖哦，糖不够很酸。而且加开水后一定要疯狂搅匀了，都溶解了才行。我家大胖狼很喜欢吃，每次一大盒，吃的嗷嗷的。
作者: blueluanma 时间: 2006-9-12 14:58
再发一段好了，如果还是没人回复，以后也懒得一点一点打上去了，找图片找得累死了
作者: blueluanma 时间: 2006-9-12 16:53
香精油 backaroma
只贴了朗姆酒味道的，其实还有香草，杏仁味道的。上次做糯米糕加了杏仁味道的。放凉了和大胖狼狠吃。我比大胖狼都吃的多，^_^，爽啊！
色素lebensmittelfarbe
就是为了好看罢了，在SIEGEN我还真没看到。还是少用的好，色素吃多了对身体毕竟不好。其实可以用蔬菜汁代替，比如胡萝卜汁，青菜汁，加到面点里面一样好看。
Zimt 月硅粉
没用过，不过看到好多德国的Rezept都会用到。心灵手巧的MM可以试试。试完记得告诉我哦！
调味果皮
超市都有的卖。试试吧。各种味道的！
作者: 蕉蕉 时间: 2006-9-12 19:37
楼主so弓虽。
想拜师学艺。
认真地说。
作者: superglglgl 时间: 2006-9-12 20:36
我就是大胖狼！！！
作者: tangmingxi191 时间: 2006-9-12 23:07 标题: 太太太强了~~~~~~~~`
这些配料我好象只使用过极少一部分:)hl绝对是大师级的啊!!等我打完工,常去你那给你做配料小工好了:)多学学艺!!
[ 本帖最后由 tangmingxi191 于 2006-9-13 00:18 编辑 ]
作者: tangmingxi191 时间: 2006-9-12 23:15 标题: 问hl,你用什么打奶油啊?
刚才仔细的过了一下你的帖子,关于打奶油提出问题.我一直是用sahnefest打奶油呢,效果一直不满意,觉得太稀,不好吃.不知道你是用什么打的啊,能够插上筷子不倒呢.
作者: superglglgl 时间: 2006-9-12 23:33
原帖由 蕉蕉 于 2006-9-12 20:37 发表
楼主so弓虽。
想拜师学艺。
认真地说。
电脑出了问题，用大胖狼的帐号回复：
其实我也不是很精于饮食，最是个懒人，只是家里两只馋狼天天都得喂好吃的。当初初到德国也在网上找过这样的帖子，可是没有很详细的介绍。所以觉得大家应该都会需要吧。所以就根据自己的经验发了。如果有什么不对的地方，还希望大家能给我纠正。
作者: superglglgl 时间: 2006-9-12 23:39
原帖由 tangmingxi191 于 2006-9-13 00:15 发表
刚才仔细的过了一下你的帖子,关于打奶油提出问题.我一直是用sahnefest打奶油呢,效果一直不满意,觉得太稀,不好吃.不知道你是用什么打的啊,能够插上筷子不倒呢.
奶油得用schlagsahne,还必须是冷藏的。sahnefest只是用来固定和延长坚固时间的。如果要铺什么水果，得再浇一层Tortenguss啊。
xi xi其实最厉害了，深藏不露的，一不留神就出绝招。怕怕
作者: tangmingxi191 时间: 2006-9-13 09:10
原帖由 superglglgl 于 2006-9-13 00:39 发表
奶油得用schlagsahne,还必须是冷藏的。sahnefest只是用来固定和延长坚固时间的。如果要铺什么水果，得再浇一层Tortenguss啊。
xi xi其实最厉害了，深藏不露的，一不留神就出绝招。怕怕
作者: superglglgl 时间: 2006-9-13 10:17
什么时候来啊？:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi
作者: tangmingxi191 时间: 2006-9-13 22:18
原帖由 superglglgl 于 2006-9-13 11:17 发表
什么时候来啊？:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi
作者: superglglgl 时间: 2006-9-15 11:31
斑竹净整这没用的！！！
作者: tangmingxi191 时间: 2007-10-15 20:35
又是一批新朋友来到德国,把HL的这个帖子顶上来,实在是好帖子啊,不能让它沉了
作者: tangmingxi191 时间: 2007-10-15 20:37
色素在kaufland 就有,卖装饰巧克力的那个架子,仔细找就能找到.
作者: rosemarytang 时间: 2007-10-15 22:39
sorry that i cant type chinese now.
lz, you are so good in cooking. i just came here, also cook everyday at home, but i sucks. i only cook very easy food.
can i learn from you(no kidding).
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