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标题: 脆皮炸鲜奶 [打印本页]
作者: steller    时间: 2006-8-7 20:55     标题: 脆皮炸鲜奶

这是在萍聚那边看到的方子,今天试着做了一下,味道还挺不错的.
粟粉/玉米淀粉  50G
鲜奶   250ML
砂糖一大勺(这个可以按个人的口味加多或少加)
脆浆少量
(这可以买预定粉加水加油调成脆浆或用面粉80G+玉米淀粉(这我用的是鹰粟粉)20G+一大勺菜油+一小勺烤粉(BACKPULVER)调成脆浆.
做法:
1)牛奶糕的做法:
粟粉里加入牛奶,溶解后再放砂糖,小火加热搅拌,等到成糊状时倒入溶器中,然后放冰箱里冷冻45分钟左右,最后切成小块待用.
2)脆皮浆的方法:
水和粉的比例是75ML水,100G粉(但我的实践是,水要135ML才行,因为用75ML,粉成不了浆),调好的脆皮浆要稍稠,可以挂住2MM左右,还可以加1/6小勺食盐一并调均匀,烤粉等到要挂糊的时候才加入.
2)炸制的油温:7-8成热时就可以将牛奶糕挂上浆入锅炸,这时把火调成中火,炸成金黄色后变可以出锅了.
这可以配炼奶或果浆吃.

[ 本帖最后由 steller 于 2006-8-8 20:32 编辑 ]

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作者: steller    时间: 2006-8-7 21:01

还有我今天的晚餐---牛排
这本来是准备两个人的份的,但在我准备晚餐的时候,家里那位因为肚子太饿了,所以就把我炸的鲜奶全吃了,结果是他的肚子再也装不下其它的食物了,所以我就自己把牛排煎了吃,其它配菜也懒得做了.:P

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作者: steller    时间: 2006-8-7 21:04

还有几个前些日子烧的菜:葱爆虾仁,香菇鱼饼,香菇肉丝蒸蛋

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作者: 侬家后院    时间: 2006-8-7 22:34

真利害. 想知道炸鲜奶和香菇鱼饼怎么做的?
作者: 薰衣    时间: 2006-8-7 23:25

:koushui.gi :koushui.gi 太诱人料~~~~

炸鲜奶的方子给一个吧:koushui.gi :koushui.gi
作者: 娇贝儿    时间: 2006-8-7 23:52

第一個怎麽做呐
作者: 小狗不乖    时间: 2006-8-8 11:27

肚子饿~~~~~~~~~~~~~~
作者: steller    时间: 2006-8-8 18:56

原帖由 侬家后院 于 2006-8-7 23:34 发表
真利害. 想知道炸鲜奶和香菇鱼饼怎么做的?
炸鲜奶的方子补上了,
而香菇鱼饼很简单的,先将鱼肉斩成鱼胶,然后把香菇切成小粒倒进去,加盐,黑糊椒,鸡精,蒜粉,油,生粉,酱油,料酒一起搅拌均匀,最后放到油锅里煎熟就可以了.
(这鱼饼最好搭葱一起弄,这样味道比放香菇好.)
作者: steller    时间: 2006-8-8 18:57

原帖由 薰衣 于 2006-8-8 00:25 发表
:koushui.gi :koushui.gi 太诱人料~~~~

炸鲜奶的方子给一个吧:koushui.gi :koushui.gi
方子补上了.
作者: steller    时间: 2006-8-8 18:59

原帖由 娇贝儿 于 2006-8-8 00:52 发表
第一個怎麽做呐
补上了~
作者: 娇贝儿    时间: 2006-8-9 02:11

原帖由 steller 于 2006-8-8 19:59 发表

补上了~
送花~~~~~~~~rose.gif
作者: 竹子宝贝    时间: 2006-8-9 17:45

太强了！！我要拜师！！！
作者: 麦香奶茶    时间: 2006-8-9 20:11

强啊！炸牛奶！！！
我以前做过一次，不过失败了！下次按你的方子再做一次！
作者: 胖胖鸭    时间: 2006-8-10 21:08

我今天作了，难度好高啊。。
没买到玉米淀粉，就用kartoffelmehl代替的（都是淀粉，应该差不到哪去。。），我也没有秤，各种量都是模糊控制的。。。。

不过总算炸成型了，先得意一个~~lol.gif

吃了一个，觉的好油腻啊。。。
作者: 麦香奶茶    时间: 2006-8-11 21:42

原帖由 胖胖鸭 于 2006-8-10 22:08 发表
我今天作了，难度好高啊。。
没买到玉米淀粉，就用kartoffelmehl代替的（都是淀粉，应该差不到哪去。。），我也没有秤，各种量都是模糊控制的。。。。

不过总算炸成型了，先得意一个~~lol.gif

吃了一 ...
估计油没控干，所以感觉油腻？
我以前吃的炸牛奶都不觉得油腻的。
但是做成功已经很厉害了。姐姐给你大红花表扬！rose.gif
作者: 胖胖鸭    时间: 2006-8-11 21:54

原帖由 麦香奶茶 于 2006-8-11 22:42 发表

估计油没控干，所以感觉油腻？
我以前吃的炸牛奶都不觉得油腻的。
但是做成功已经很厉害了。姐姐给你大红花表扬！rose.gif


谢谢，谢谢，我会继续努力的！ :hi :hi :hi lol.gif

可能我用的淀粉不对，或者淀粉太多了，淀粉炸出来好像就特别吸油。。
作者: steller    时间: 2006-8-11 23:04

原帖由 胖胖鸭 于 2006-8-10 22:08 发表
我今天作了，难度好高啊。。
没买到玉米淀粉，就用kartoffelmehl代替的（都是淀粉，应该差不到哪去。。），我也没有秤，各种量都是模糊控制的。。。。

不过总算炸成型了，先得意一个~~lol.gif

吃了一 ...
恭喜恭喜!lol.gif lol.gif
我弄的吃起来不油腻的,
我是炸好后,先放到吸油纸上隔一下,然后再吃的.
PS:鸭鸭怎么不照张照片放上来啊!
作者: 胖胖鸭    时间: 2006-8-12 18:47

原帖由 steller 于 2006-8-12 00:04 发表

恭喜恭喜!lol.gif lol.gif
我弄的吃起来不油腻的,
我是炸好后,先放到吸油纸上隔一下,然后再吃的.
PS:鸭鸭怎么不照张照片放上来啊!


你说的吸油纸是什么纸啊？ 我原来买过一种挺吸油的，但是忘了叫什么，后来又试了好几种都是只隔油不吸油。。

我一向很懒哈，照相还得传到电脑上，还得改小，太麻烦啦~



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