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标题: 油鸡饭到底米用不用先煮？ [打印本页]
作者: ieye4u    时间: 2006-7-29 11:39     标题: 油鸡饭到底米用不用先煮？

如题，记得这个饭米是先煮半熟，然后于鸡，香菇同炒，最后再焖。
今天听人说，可以直接把生米与鸡同炒，事后加米酒焖煮时间长些，反而更好吃。
有谁试过，给说说。
准备天凉快了试试后一种方法。

[ 本帖最后由 ieye4u 于 2006-7-29 12:41 编辑 ]
作者: Flea    时间: 2006-7-29 11:42

没听说过
作者: 麦香奶茶    时间: 2006-7-29 18:12

我们那里做的油鸡饭不是这样的。
作者: 川贝儿    时间: 2006-7-29 18:36

原帖由 麦香奶茶 于 2006-7-29 19:12 发表
我们那里做的油鸡饭不是这样的。


那是怎样的？

请教两招[:eye:]
作者: ieye4u    时间: 2006-7-29 19:16

我也想知道。;)

图片附件: 油鸡饭.jpg (2006-7-29 19:16, 56.75 KB) / 下载次数 56
http://csuchen.de/bbs/attachment.php?aid=212485&k=7d2c1f1e247312590242b4bec12c4fdd&t=1732280767&sid=dLYzzV

作者: 冰雨人生    时间: 2006-7-29 19:56

搂主说的东西，我虽然没吃过，没见过，但是看楼主这么说，觉得后一种方法做出来得一定味道比前一种好，因为米饭第一时间里可以吸入鸡味和香菇的鲜味！
作者: 川贝儿    时间: 2006-7-29 21:20

原帖由 冰雨人生 于 2006-7-29 20:56 发表
搂主说的东西，我虽然没吃过，没见过，但是看楼主这么说，觉得后一种方法做出来得一定味道比前一种好，因为米饭第一时间里可以吸入鸡味和香菇的鲜味！


有道理！
作者: ieye4u    时间: 2006-7-29 23:18

原帖由 冰雨人生 于 2006-7-29 20:56 发表
搂主说的东西，我虽然没吃过，没见过，但是看楼主这么说，觉得后一种方法做出来得一定味道比前一种好，因为米饭第一时间里可以吸入鸡味和香菇的鲜味！

有人说做饭要靠天赋的，果然yes.gif
高手凭想象就可以感觉到好不好吃。
回来就按后一种方法做santasmile
作者: 冰雨人生    时间: 2006-7-30 09:06

原帖由 ieye4u 于 2006-7-30 00:18 发表

有人说做饭要靠天赋的，果然yes.gif
高手凭想象就可以感觉到好不好吃。
回来就按后一种方法做santasmile

我也只是这么一说，没具体实践过，也许还有别的更好的做法呢？！
做成功了别忘记上传图片，给大家看看~~学习学习~~tongue.gif
作者: ieye4u    时间: 2006-7-30 09:10

做这玩意也是图个方便，就地取材。鸡肉，香菇，大蒜，橄榄油都是这里最最普通的材料了，比较适合懒人。
天凉快了，尝试一下，发上来给大家瞧瞧，味道么，肯定不够正宗了
作者: 麦香奶茶    时间: 2006-7-30 11:29

原来我们那里叫的油鸡饭和楼上几位说的不是一回事。去GOOGL了一下，这里有一个我们那里的做法：

海南油鸡饭烹调法：

　　材料：
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

　　材料处理与烹调：

　　鸡烹调法：
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

　　鸡饭煮法：
　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

　　辣椒酱做法：
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

　　诀窍：
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。
作者: ieye4u    时间: 2006-7-31 16:52

多谢麦香奶茶 带来的海南油鸡饭 ，这个可能和香港那面的菜系有些相似，味道肯定很好，不然不会成为当地的代表菜。
我说的是见到有人这么做才想起来问的，至于出自哪里，我也不清楚what.gif。反正就是简单，特适合国外的穷学生;)
作者: 然而    时间: 2006-8-20 02:54

楼主上的照片是自己的作品还是摘录别人的,看起来挺是有食欲的.
不象一般的,看起来油乎乎的.应该挺利口的.
作者: ieye4u    时间: 2006-8-20 08:15

原帖由 然而 于 2006-8-20 03:54 发表
楼主上的照片是自己的作品还是摘录别人的,看起来挺是有食欲的.
不象一般的,看起来油乎乎的.应该挺利口的.
当然不是我做的拉:koushui.gi
虽然油，但相信经过蒸煮后的油应该不是很腻。就像清蒸排骨，做之前也要放很多油，但吃的时候一点都不觉得。
作者: ivydy    时间: 2006-8-30 15:52

el。。。
作者: 暗柳    时间: 2006-9-1 09:49

我昨天中午做这个油鸡饭了Hoho，可惜真正做的时候把你们说的方子忘得一干二净。。。

就记得有鸡肉跟蘑菇 （最后发现应该是香菇）。

然后我就放了葱跟大蒜，八角，料酒，老抽和盐。

先炒了鸡和菜，之后加米饭和水，在铸铁锅里蒸的。。。


味道真不错啊！！！（俺不要脸了）而且简单，就是卖相不好，所以没有照片。
作者: ieye4u    时间: 2006-9-1 12:49

原帖由 暗柳 于 2006-9-1 10:49 发表
我昨天中午做这个油鸡饭了Hoho，可惜真正做的时候把你们说的方子忘得一干二净。。。

就记得有鸡肉跟蘑菇 （最后发现应该是香菇）。

然后我就放了葱跟大蒜，八角，料酒，老抽和盐。

先炒了鸡和菜，之后加米饭 ...
我就没那么好运了，前几天凉快按照新的Rezept做了一次，结果....
新方法还要多加练习，才能练出懒汉食谱lol.gif



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