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标题: 【花妖食谱】川菜系列:更新并配以做法 [打印本页]

作者: 听花哭泣的声音 时间: 2006-7-3 16:45 标题: 【花妖食谱】川菜系列:更新并配以做法

不知道这里有多少爱吃川菜的,妖妖一半的血统有四川人的特色,所以今此送上几道我最喜欢做的菜,叫大家一起看看.可惜的是你们大概几乎是没几个人能吃到咯

除非回国了,到北京我请你们来家做客了

[ 本帖最后由听花哭泣的声音于 2006-7-12 21:17 编辑 ]

作者: 听花哭泣的声音 时间: 2006-7-3 16:47

椒香鱼

特点:口感滑嫩,辣而不躁

做法:简单

1.选取草鱼一条,将其片成薄片待用,在片好以后,放入一个鸡蛋的蛋青.
2.泡好的辣椒一斤,小红辣椒一斤,上等的云南青花椒半斤,四川花椒半斤
3.姜.醋.白糖.葱,以及芝麻少许,蒜瓣少许
4.少许的腐竹或者是油豆腐皮备用.(腐竹需先用温水泡开,做本菜的复料)

先将姜片,泡辣椒,红色的四川花椒.白糖用高温热油炒熟,加入半斤干辣椒继续煸炒出香味

然后用事先准备好的高汤放入锅内,这个时候把鱼头也要放入锅中.待锅沸腾后,放进准备好的腐竹或者是油豆腐皮.也可以根据个人的口味加入其他的青菜.等锅再次沸腾后,放入准备好的鱼片小火
鱼片不可以煮时间太长,不然容易变老

然后将盛出,撒上些许的葱花和芝麻

剩下的花椒和辣椒放在锅中用热油炒香,浇在盛好的碗里.

[ 本帖最后由听花哭泣的声音于 2006-7-12 21:13 编辑 ]

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作者: 听花哭泣的声音 时间: 2006-7-3 16:51

香酥虾

特点:蒜香浓郁,酥脆可口

做法:复杂.关键是油的火候,以及费油

但是可以做成烤的

不过朋友聚会的时候这个菜可以是有点卖相的菜

小配的就是香兰

红和绿搭配刚好

配料:

1.虾的种类不限制.把虾洗干净以后,去尾,有条件的可以串上竹签.没有的就可以不必须去尾
2.少许的蒜末.调味盐.要是没有调味盐可以自己自制椒盐
3.食用油
4.蛋青两个

做法:
虾裹上蛋青备用.可以放少许的啤酒去除腥味

家中要是没有椒盐(超市里有卖的调味盐也可以替代.但是最好是自己做的调味盐)
简单的做法就是把花椒捻成粉末,然后把一般家里的碘盐,花椒末,以及准备好的蒜末一起放入锅中
不需要油.干炒,火不要太大,基本属于是很小的火苗.

慢慢炒至变成金黄色后,盛出放在盘里备用

把裹好蛋青的虾依次的放在自己做好的椒盐里,吗上味道5分钟后.下油锅开始炸

炸的时候油温不可过高,在70度左右. 中火

家里如果有漏勺是最好的,这样虾上的椒盐不至于过量的在油里

备注:剩下的油可以下次作海鲜类食品的时候使用.这样油不至于浪费掉

[ 本帖最后由听花哭泣的声音于 2006-7-12 20:56 编辑 ]

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作者: 听花哭泣的声音 时间: 2006-7-3 16:54

香扒牛肉

特点:香郁,牛肉嫩,入口化渣

做法:这个菜需要的是上好的牛肉,先卤质,然后刀功要好,切片,薄点最好.

另外就是最后的汁料是我的传家之宝咯

具体做法:
主料:牛腩(选取好点的牛腩)750克
配料:盐5克,味精3克,糖5克,料酒10克,葱10克,姜10克,蒜10克,淀粉30克,香油2克,香料50克,花生油80克

做法:
先将牛腩上的牛劲以及其他的都剔除掉.然后整块的放在锅中.一般大家在家习惯的卤料可以放在锅中一起卤质牛腩

德国我想一般很多的卤料都买不到,大家不防看看这些佐料:大料(俗称八角或者是茴香),花椒,辣椒,姜块,老抽(上色之用),生抽,桂皮,肉蔻,要是有大麻的壳最好,可以更好的提味.
将这些全部的料放在锅里和牛腩一起炖.大火烧开后,慢火炖至水剩3/1
关火在将牛腩放在锅里闷至30分钟,目的是入味.

卤制好的牛腩切成薄片,不可以太厚

锅里放上花生油烧开,将配料全部下锅大火爆炒

然后勾芡入锅,勾芡的时候用的水最好是高汤.放入香油

最后把芡汁浇在摆好盘的牛腩上

撒上少许的葱花即可

[ 本帖最后由听花哭泣的声音于 2006-7-12 21:11 编辑 ]

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作者: 听花哭泣的声音 时间: 2006-7-3 16:58

后面两个人菜在德国的朋友们可以尝试下,配料还是简单

第一个菜需要的是上好的云南花椒以及四川的花椒和泡辣椒,还有上好的七星辣椒

所以大概德国没卖的,可以找一般的辣椒代替,但是味道大概就没那么好了

川菜讲究的是刀功和味道

所以真的喜欢做菜的朋友,买把快点的,好点的刀是应该的

祝福大家好胃口

作者: chinesehejing 时间: 2006-7-3 17:05

做法，简单和复杂还用你说！！！！！
我们要具体的做法，老大，有没有搞错:Q:Q:Q:Q:Q:Q:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi

作者: 听花哭泣的声音 时间: 2006-7-3 17:23

一会编辑下

把详细的过程告诉你们

也会把适当的配料怎么更换也告诉你们

作者: chinesehejing 时间: 2006-7-3 17:51

这样才乖santasmilesantasmilesantasmilesantasmile

作者: 冰雨人生 时间: 2006-7-3 18:50

lol.giflol.giflol.giflol.gif
又可以让大家学到不少东西了~~

作者: 麦香奶茶 时间: 2006-7-3 18:57

那个牛肉做的真漂亮啊！

作者: lapine 时间: 2006-7-3 20:39

还有那个传家之宝也资源共享一下吧

作者: Flea 时间: 2006-7-3 21:30

那就只能作客了

作者: 水静随风 时间: 2006-7-4 05:06

漂亮啊

作者: 娇贝儿 时间: 2006-7-4 06:53

原帖由 chinesehejing 于 2006-7-3 18:05 发表
做法，简单和复杂还用你说！！！！！
我们要具体的做法，老大，有没有搞错:Q:Q:Q:Q:Q:Q:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi

lol.gif

作者: chinesehejing 时间: 2006-7-4 07:06

原帖由 娇贝儿 于 2006-7-4 07:53 发表

lol.gif

你笑啥

作者: 娇贝儿 时间: 2006-7-4 12:08

原帖由 chinesehejing 于 2006-7-4 08:06 发表

你笑啥

你惊讶啥?lol.gif

作者: 听花哭泣的声音 时间: 2006-7-5 06:57

红油杏仁儿鸡

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作者: 听花哭泣的声音 时间: 2006-7-5 06:59

辣炒脆肠

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作者: 听花哭泣的声音 时间: 2006-7-5 07:00

香香福寿螺

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作者: chinesehejing 时间: 2006-7-5 07:00

说了多少遍了，做法阿做法:Q:Q:Q:Q:Q

作者: 听花哭泣的声音 时间: 2006-7-5 07:02

青元牛肉(豌豆牛肉)

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作者: 娇贝儿 时间: 2006-7-5 09:06

口水~~~~~~~~~~一地！

作者: 听花哭泣的声音 时间: 2006-7-5 12:01

今天吃涮锅

就不发了

嘿嘿

作者: 冰雨人生 时间: 2006-7-5 13:08

原帖由 听花哭泣的声音 于 2006-7-5 13:01 发表
今天吃涮锅

就不发了

嘿嘿

那你说什么呀！不是在馋我们吗？！:Q:Q:Q:Q:Q

作者: 胖胖鸭 时间: 2006-7-5 14:57

原帖由 冰雨人生 于 2006-7-5 14:08 发表

那你说什么呀！不是在馋我们吗？！:Q:Q:Q:Q:Q

9494 :koushui.gi:koushui.gi:koushui.gi

作者: 听花哭泣的声音 时间: 2006-7-5 16:06

原帖由 冰雨人生 于 2006-7-5 20:08 发表

那你说什么呀！不是在馋我们吗？！:Q:Q:Q:Q:Q

我现在胖的和猪一样了

过几天我要去海边了,然后带螃蟹回家,我做一个关于螃蟹的菜来谗你

嘿嘿

哈哈哈哈哈哈哈

作者: 冰雨人生 时间: 2006-7-5 17:00

原帖由 听花哭泣的声音 于 2006-7-5 17:06 发表

我现在胖的和猪一样了

过几天我要去海边了,然后带螃蟹回家,我做一个关于螃蟹的菜来谗你

嘿嘿

哈哈哈哈哈哈哈

到时候不是更难过了~~~我们这里都难得吃到螃蟹的！:Q:Q:Q:Q:Q

作者: 听花哭泣的声音 时间: 2006-7-5 18:54

我现在还在兴奋的想到时候去了海边先干吗呢

作者: chinesehejing 时间: 2006-7-5 21:12

谁说要吃螃蟹，我找她拼命lol.giflol.giflol.giflol.gif

作者: 水瓶座小天天 时间: 2006-7-6 08:48

只有pp，没有方子。。。。。。楼主mm不厚道D说。。。。。

作者: shishi 时间: 2006-7-6 11:06

我要虾子的方子
谢谢啦

作者: 听花哭泣的声音 时间: 2006-7-12 14:18

SHISHI你要的虾的做法我已经写好了

另外再告诉你一种虾的做法

等图片改好了,上传吧

作者: 胖胖鸭 时间: 2006-7-12 18:23

原帖由 听花哭泣的声音 于 2006-7-3 17:47 发表
椒香鱼

特点:口感滑嫩,辣而不躁

做法:简单

1.选取草鱼一条,将其片成薄片待用,在片好以后,放入一个鸡蛋的蛋青.
2.泡好的辣椒一斤,小红辣椒一斤,上等的云南青花椒半斤,四川花椒半斤
3.姜.醋.白糖.葱,以及 ...

:fear.gif:fear.gif:fear.gif:fear.gif:fear.gif

作者: 听花哭泣的声音 时间: 2006-7-12 19:09

就是泡辣椒,泡菜的时候将辣椒放进去

但是不要放大的,最好是小米椒或者是七星椒,小尖椒都可以

作者: Magnolia 时间: 2006-7-12 19:30

想问楼主在哪里吃的啊，卖相很不错的样子。等我回国也好好吃一顿！:koushui.gi

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