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标题: 千变万化一张饼 [打印本页]

作者: 川贝儿    时间: 2006-6-24 20:36     标题: 千变万化一张饼

一说到饼大家就会想到和面、擀面,然后锅里一烙,或是在外面吃的比萨等等,您一定觉得没什么新鲜的。其实不然饼的制作方法可谓千变万化,从今天起我们生活培训站要用一周的时间告诉你几种新鲜、快捷、营养丰富的饼的做法,包您看了以后会觉得有滋有味。

  (一)韭菜鲜虾饼

  材料:面粉,韭菜,虾仁,炸鸡脆粉,鸡蛋,盐,色拉油,苏打粉,水

  制作方法:

  1.韭菜洗净切成碎末,虾仁去泥肠;

  2.将面粉、鸡蛋、炸鸡脆粉、盐、苏打、水充分混合,然后在放入韭菜末拌匀;

  3.用一个圆勺,在勺内铺一层面糊然后摆放两只虾仁在表面;

  4.下油锅(8成热)放入圆勺炸制,待表皮炸定型,轻轻从勺内推出,炸熟出锅。

  *特别推荐制作方法:

  *碗糕炸制法

  *小窍门:

  1.圆勺铺面糊前要先抹一层油,这样面饼才不会粘在勺上。

  2.韭菜要选梗绿叶细长的才香气浓郁。

  葱、韭、大蒜有杀菌作用,市民应多选择这类具有香辛味的蔬菜。本次要向大家推荐的蔬菜——韭菜。

  (二)巧克力南瓜饼

  材料:脆皮粉,南瓜,巧克力酱,黄油,彩色糖粒

  制作方法:

  1.将南瓜去皮切成薄片;

  2.在一片南瓜片上涂抹巧克力酱,并用另一片覆盖做成南瓜夹;

  3.将脆皮粉调糊待用;

  4.南瓜夹沾脆皮糊下锅煎,待两面焦黄出锅;

  5.撒上彩色糖粒。

  *口味特点:香甜可口,中西合并,很适合于小孩子。

  *小窍门:

  1.南瓜片一定要切得薄,这样南瓜才会煎的香糯。

  2.选南瓜时要选用肉厚的大南瓜。

  (三)泡菜鸡蛋饼

  材料:面粉,泡菜,葱花,鸡蛋,色拉油

  制作方法:

  1.泡菜切成丝;

  2.将面粉、泡菜、鸡蛋、葱花调拌均匀;

  3.上油锅放入定型模具,将面糊铺一层在模具内,煎成10CM大的小饼,待微黄翻面煎同时在模具内打入一个鸡蛋,蛋白凝固时出锅。

  *特别推荐制作方法:模具定型法

  *特殊用具:定型模具

  *口味特点:香、辣、鲜,很有韩国特色。

  *小窍门:定型模具内面糊不要铺的太厚,以保持饼外皮的松脆。

  (四)豆沙卷饼

  材料:面粉,鸡蛋,豆沙,鲜奶,水,色拉油

  制作方法:

  1.鸡蛋打散,再加入牛奶调匀,将面粉过筛拌入,慢慢调匀再加一些清水调成糊;

  2.锅内放少许油将面糊摊成薄饼取出;

  3.将薄饼包入豆沙,折成长方形,封口用少许面糊封好;

  4.锅放入油将卷饼放入,待两面酥黄盛出,改刀切成长方块即可。

  *特别推荐制作方法:卷煎法

  *特殊用具:筛子

  *小窍门:用筛子过一便面粉,可以避免调面糊时结颗粒。

  (五)芋泥雪鱼饼

  材料:芋头,雪鱼肉,香菇,面粉,脆皮粉,水

  调味料:酒,盐,胡椒粉,油

  制作方法:

  1.蒸熟的芋头去皮捻碎,香菇切小丁,雪鱼去刺切成小丁;

  2.雪鱼丁拌入调味料,再与香菇、芋泥拌匀;

  3.将拌好的芋泥做成几个小球,并在表面沾一层干粉,然后用擀面棍轻敲成饼状;

  4.脆皮粉调成糊,将鱼饼粘面糊后,下油锅炸酥即可。

  *特别推荐制作方法:棍敲法

  *小窍门:

  1.芋头要选择份量轻,肉质白的为好。

  2.芋头要趁热才易捻碎。

  3.食用时蘸番茄酱,口味更佳。

  4.芋头很好吃,可是往往洗过芋头的手很痒,这时只要将手在火上稍稍烘烤一下,就不痒了。



  


Sample Text
作者: 童彤    时间: 2006-6-25 10:57

可惜没有图
作者: 川贝儿    时间: 2006-6-25 14:55

原帖由 童彤 于 2006-6-25 11:57 发表
可惜没有图


有图就馋死你了:koushui.gi:koushui.gilol.giflol.gif
作者: 娇贝儿    时间: 2006-6-25 18:24

哎,没图




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