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标题: 第一次手抻打卤面 [打印本页]

作者: ex32b 时间: 2006-6-23 12:34 标题: 第一次手抻打卤面

1）和面
面粉，鸡蛋一个，少油，温水，活好～“3 光”^_^大家都知道的。
然后用一个盘子盖好，醒40 分钟到一个小时。我今天醒了40分钟。撒些面，然后再揉。
2）擀面条
揉匀后，上面再撒点干面防止面太沾，不好擀），擀成了大饼后，然后轻轻的折叠再折叠，然后用刀切（粗细自己定）
3）拉面
我是先用手挫成小圆的面条，粗细挫匀，然后用手轻轻上下慢点边颠边拉（注意要慢，别短拉）
4）煮面
煮开水，然后放点油（这样是为了防止面条沾在一起），然后水滚后，一条一条下面条，并且用筷子轻轻搅动，怕站在一起。水再次开就加点冷水再煮，抓好的面条用过冷国，然后空水（面条自然就劲道
5）我的面条卤
炒锅油热后，我爆烧姜末，下猪肉丝，肉焦点，下角瓜，海带丝，炒熟，点醋，辣豆瓣酱1勺
，白胡椒粉，老抽，盐鸡精，勾芡（多点汁，面就入味），汁开后再小火煮2分钟

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